大厨之茄子肉末怎么做好吃又简单,做法解分享,十里
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 10:53:24浏览:16分类:美食推荐
1.茄子切滚刀块,装篮放水龙头下冲一冲,去除黑水;
2.青椒切块,葱、蒜均切成小粒;
3.茄子倒入炒锅中,小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油,这样会更好煸一些;
4.炒至茄子发焉后,盛出备用;
5.炒锅洗净重新放到火上,倒油,油温热时下肉末划散;
6.小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄),下青椒块、葱蒜粒煸炒,倒少许生抽;
7.倒入煸好的茄子,放盐,少许鸡精,大火翻炒1-2分钟即可。
首先第一点茄子选用长条紫茄子,要选择硬一点最好,比较软的茄子里面一般都会空心,已经老了。
其次就是茄子的拍粉,油炸,味汁的熬制这3点,拍粉要分2次上粉,让粘在茄子的粉芡完全湿透,炸制的时候要控制好火候,把茄子炸的酥脆,最后熬制味汁是不加水和勾芡的,把味汁熬制自然粘稠,在家也能做出大厨水准的风味茄子。
风味茄子所用的原料:紫茄2根300克、干辣椒,花椒、白芝麻、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片。
制作方法:
1、先用刀把两头去掉,然后把茄子从中间破开,再切成2半,并用刀把茄子芯片掉。然后把茄子切成小块,厚度在0.5厘米左右。
2、茄子切好之后把清水淘洗一遍,清水淘洗后把茄子捞出控水,把茄子倒入盆子内,加入一把粉芡,快速的把茄子拌匀,然后再淋上一些清水,便于第二次粘匀粉芡,这次加粉芡要比第一次多2倍,直到让每个茄子都粘匀粉芡。
3、下面开始把油上火加热,在做的时候油温要高一点,不低于6成油180度温下锅,这个油温不容易掉粉,专业灶具油温在5成。
4、炸制中间要不断的用勺子搅动,让茄子受热均匀,慢慢的把水汽逼出来,炸制时间在2分钟左右,这个时候茄子外皮酥脆,颜色微黄,再把茄子捞出来,准备下一步重油,重油时间大概1分钟。
5、下面接着制作味汁,锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜,然后加入陈醋50克,白醋70克,白糖100克,再加入一品鲜生抽20克,蚝油30克,用勺子搅拌均匀。
6、这个时候看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了,几乎看不到水汽冒出,证明味汁已经熬制好了,接着下入茄子,然后再下入小料和青红椒,然后快速的翻炒均匀,并关火出锅装盘。
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