炒茄子时是过油还是用盐杀水呢？

茄子好吃，但却因为容易吸油的特性，因此吃着不是很健康，而茄子常见的吃法却也是炒菜，经过炒制的茄子软嫩多汁，口感好的没话说，不管怎么搭配都行，炒茄子的时候人们为了降低其吸油性，因此多会选择事先将其处理，有人过油有人用盐杀水，而其实厨师长教我1招小技巧，做好的茄子不仅不会吸油，而且吃着特别健康，下面我便会将炒茄子的这个吃法分享给大家，用来下饭是非常不错的选择，营养美味更健康的一道菜，大家别错过了学习。

备用食材：茄子1个，西红柿1个，番茄酱1勺，玉米淀粉3勺，白糖1勺，食盐少许，尖椒1个；

制作过程：第一步，茄子削去皮，切去两头，将茄子切成滚刀块，大小尽量一致，将茄子放入清水中浸泡一会，香葱切成末，尖椒切成小块；

第二步，西红柿去根蒂切成小块，同时将茄子从水中捞出，用力挤干水，茄子放入淀粉中轻轻粘裹一层，在锅中添上适量的食用油，同平常炒菜一般；

第三步，烧热后，放入茄子，煸炒一会，将茄子炒至微微发软的时候先盛出，重新给锅中加上油，放入葱花和蒜末，小火爆香，将西红柿放入；

第四步，同时加上少许的番茄酱，小火煸炒一会，看到西红柿微微出水的时候，加上事先用食盐、白糖、醋和少许清水调成的汁，快速翻炒均匀；

第五步，事先炒好的茄子放入锅中，加上尖椒，快速翻炒均匀，撒上一把生蒜末，拌均匀后，这道菜就做好了，出锅。

总结：不管搭配西红柿亦或是单独炒，用这个方法做，茄子的口感都能特别好，而且关键是吃着也不油腻，特别健康，茄子在蔬菜中算得上是价格比较实惠的一种，适当吃茄子对于清热、润肠等都有非常好的帮助，茄子和西红柿是天生的一对，这两者搭配炒菜，软嫩多汁口感好，而且营养价值还极其丰富，一道素菜却要比肉菜还要香，这道菜我家隔三差五便要做一次，开胃且下饭，用其汤汁拌饭吃着特别过瘾，喜欢的别错过了。

1、炒茄子，有人过油有人用盐杀水，厨师长教我1招技巧，将茄子切好后先放入冷水中浸泡一会，让其先吸水，再用力挤干，破坏了茄子海绵状的特性，下锅炒不会吸油，而且粘裹了一层淀粉，还可起到隔离的作用，避免油浸入在茄子的内部；

2、西红柿去皮与否都可以，按照个人喜好处理，想要去皮，可以事先在西红柿底部划十字刀，放入开水锅中烫一烫，便可轻松去皮，喜欢番茄酱可以搭配点，番茄香味更加浓郁；

3、喜欢汁多的，西红柿下锅后可以多煸炒一会，让其充分出水后再放入其他食材，不喜欢汁多的，西红柿炒至发软便可，出锅前撒一把蒜末是这道菜好吃的灵魂所在，一定不能少。

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