辣豆怎么做好吃又简单

辣豆是一种民间常吃的小菜，不同的地区，做法也是不同的。其实辣豆的做法很简单，只要记住关键的几个步骤，一切都很随意。

接下来就跟随步骤一起来学学吧，轻轻松松简单几个步骤，你也可以成为民间的美食大师！

首先需要准备一锅食用油，油用花生油、大豆油均可，第一步就是要炸黄豆。

以前人们的做法是把大豆泡水煮，然后发霉，但那种辣豆的做法不是太健康，而且极容易变质，所以用油炸的方式，能够最大限度保证不变质。

接下来就是要准备大豆了，大豆需要提前泡上一天，泡发之后用滚水煮熟，控干水之后备用。

注意，大豆要选择优质的黄豆或者蚕豆，一定要把豆子中的杂志挑干净，可以防止霉变。

接下来的一步，是需要准备好青红椒，青红椒最好是选择新鲜的。农家自种的辣椒是最好的，它们有一种天然的味道，最好是选择辣度中等的，这样会保证辣豆的原滋原味。

注意，青红椒一定要清洗干净，如果清洗不干净，则容易使辣豆变质。清洗完之后，控干水分，然后把辣椒剁成块状。

等这些工作完成，油基本上也已经热了，选择八成以上的油温，最好是控制在九成热的温度，可以保证在炸制豆子的过程中，保证豆子的完整性和美观度。

注意豆子不要炸太久，否则容易脱皮，脱皮的豆子相貌是很难看的，而且豆子容易散开，就不完整了。

辣椒需要切成一厘米到二厘米见方大小，切好之后备用。

豆子炸好之后，需要捞出来控干油，然后把切碎的辣椒块放进豆子中。

利用油的余温，基本上辣椒就被烫熟了，这也是利用高温灭菌的效果。

接下来这一步很关键，是放置佐料的过程。辣豆为了保证不变质，需要放大量的白酒，这样可以最大程度保鲜，还可以使辣豆散发出酒香。

其次是需要放白砂糖，白酒和白糖共同在豆子中发酵，会激发一种特别奇异的味道，有种让人沉醉的感觉。

然后是食盐、花椒、麻椒等等，鸡精味精也可以适量来一些。

接下来这一步，就需要使劲搅拌，把豆子、辣椒、白酒、白糖等混合物搅拌在一起，让这些东西都能保证入味。

这时候可以尝一下味道，有时候太甜太咸了都不好，甜咸度适中为最好。因为这是封坛之前的最后一个步骤，需要把味道调制好。

最后一步就是封坛密封发酵了，最好选用塑料桶或者玻璃桶，这些物体的密封性会更好一些。然后把口用保鲜膜或者其他东西牢牢密封，需要放置十天到半个月左右，这时候就能吃了。

怎么样，你觉得辣豆这种民间美食怎么样呢，是不是做着很简单呢？你不妨动动手，学学这道美食，它可是下饭的好东西！

不过辣豆这种东西由于含有酒，所以如果要开车的话就要注意了。好了，今天的美食介绍就到这里啦

家常鱼香茄子的做法，家常鱼香茄子怎么做好吃

中秋到了，不仅意味着该吃月饼了，还认为该吃螃蟹了。 螃蟹一直是中秋节前后最好的食物。 因此，中秋节前后，很多海鲜市场都可以看到螃蟹。 那么，作为一种螃蟹，红蟹的最佳制作方法是什么？

一、红蟹怎么吃？ 如何让红蟹好吃？

?1.红毛蟹的营养价值

（1）红蟹富含蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补作用。 研究发现，红毛蟹还具有抗肺结核的作用，吃红毛蟹对肺结核的康复大有裨益。 一般认为淡水蟹药用较好，海水蟹只能食用。

（2）中医认为，螃蟹具有清热解毒、补骨益髓、养筋活血、疏通经络、改善四肢、续伤、滋肝阴、充胃液等作用。 对充血、损伤、黄疸、腰腿痛、风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。

? （3）红蟹肉性寒，味咸。 具有舒筋益气、调胃消食、通经、散热、清热、滋阴的作用。 可治疗瘀伤、肌腱骨折和过敏性皮炎。 此外，红蟹对高血压、动脉硬化、脑血栓、高脂血症和各种癌症有很好的疗效。

二、红毛蟹的做法

? 1、将新鲜的活红蟹放在自来水中震一下（死红蟹也可以吃）。 然后用刷子清洁缝隙。

? 2、在蒸锅里烧开水。 生姜切片，中间切成姜丝，剩下的放入锅中。 姜丝用醋泡制姜醋（可以加少许凉白淡化，以免盖过螃蟹的鲜味）。

? 3、将红蟹背朝下放在盘子上，蟹身倒少许料酒，大火蒸20分钟。 你也可以在水中加入一些料酒来帮助去除鱼腥味。

? 4、关火，不要开盖，用蒸汽的余温蒸5分钟。

? 5、从锅里拿出来吃。

三、 红毛蟹怎么吃

? 1、红毛蟹用清水冲洗干净。? （注：红毛蟹是深海产品，用水冲洗容易导致螃蟹窒息死亡，一定要在一定吃的前提下用水冲洗）。

? 2、把螃蟹倒过来，因为红蟹的奶油和**非常有营养。 如果竖着放，就会流出来，很浪费。 很多韩国餐馆都会有一道菜，红蟹黄拌饭绝对准时。

? 3、吃红毛蟹时，先用手取下臀部后部的盖子，然后将整个盖子与肉分开，防止奶油和**流出。 这时候就可以开始杀戮了！ 吃红毛蟹要小心，因为红毛蟹的脚上有两套刺。 为了抵抗天敌，很容易刺手。 用剪刀从腿的前部和后部剪开，很容易避免！

四、吃红毛蟹的注意事项

?1、红毛蟹具有高胆固醇和高嘌呤

? 痛风患者在进食时应控制自己。 患有感冒、肝炎和心血管疾病的人不应该吃螃蟹。

?2、不吃死蟹

死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

　?3、不吃隔夜蟹

?红毛蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

4、不吃生蟹，醉蟹

红毛蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

5、不吃四“部件”

红毛蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

6、不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食

原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。

食材 －

茄子 一个

青椒 一个

蒜末 适量

葱末 适量

姜末 适量

郫县辣酱 一勺

醋 1勺

酱油 1/2勺

糖 1/2勺

淀粉 1/2勺

料酒 一勺

－ 步骤 －

1.茄子洗干净。

2.削掉外皮。

3.把茄子切成自己想要的形状。

4.在茄子上撒上一勺盐。

5.把盐和茄子丁搅拌均匀。

6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7.用手将渗出的水份挤出。

8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9.挤过水的茄子明显蔫了不少。

10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

12.拍几瓣蒜，切成末。

13.青椒切块。

14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

16.翻炒三至四分钟后放入青椒。

17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

18.临出锅前放入蒜末。

－ 小贴士 －

炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。 青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。 处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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