雪花牛肉怎么做的 带
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 12:10:57浏览:11分类:美食推荐
菜 名: 雪花牛肉片
主 料: 牛后腿臀肉8两(约300克),蛋白2只量,蒜茸、姜片、葱段各少许,生粉、绍酒各1茶匙。
配 料: 腌料:生抽、生粉各1茶匙,水3汤匙,糖少许。汤汁料:上汤或水1/2杯,盐、糖、胡椒粉各少许,生粉1茶匙。
做 法: 1、牛肉切薄片,用腌料腌约半小时后泡油留用。2、烧热少许油,爆香蒜、姜及葱段,放入牛肉赞酒,加少许生粉水炒匀盛起。3、煮滚汤汁料,慢慢注入打匀的蛋白,再滚时将牛肉放入略煮即可。
备 注: 蛋白不含胆固醇,热量也少,是健康食品之一。
雪花牛肉丸的做法
步骤:
1.糯米少量洗净浸泡;
2.纯牛肉一块剁成末,因为牛肉比较容易硬和柴,所以我加了几个马蹄也剁成末,俩末一起加盐、生抽、一点糖和三大勺油搅拌均匀,过程中还可以加少少水;
3.泡好的糯米滤去水,将搅好的牛肉搓成一个个圆子,在糯米里打个滚,让圆子浑身都沾满糯米;
4.全部圆子弄好后,上锅隔水蒸15分钟的样子,糯米变透明就好了.
注:牛肉馅要略微咸一点,因为糯米是淡的。
雪花牛肉片的做法
主 料: 牛后腿臀肉8两(约300克),蛋白2只量,蒜茸、姜片、葱段各少许,生粉、绍酒各1茶匙。
配 料: 腌料:生抽、生粉各1茶匙,水3汤匙,糖少许。汤汁料:上汤或水1/2杯,盐、糖、胡椒粉各少许,生粉1茶匙。
做 法: 1、牛肉切薄片,用腌料腌约半小时后泡油留用。2、烧热少许油,爆香蒜、姜及葱段,放入牛肉赞酒,加少许生粉水炒匀盛起。3、煮滚汤汁料,慢慢注入打匀的蛋白,再滚时将牛肉放入略煮即可。
备 注: 蛋白不含胆固醇,热量也少,是健康食品之一。
雪花牛肉火锅
材料:锅底、芝麻酱、沙茶酱、雪花牛肉。
做法:雪花牛肉洗净沥干水分,切粒备用。开锅,滚开锅底,调味,放入雪花牛肉涮熟,吃时蘸上芝麻酱或沙茶酱便可。
潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物,天一冷,潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席,潮汕牛肉火锅之所以火爆,还是因为它.......太“讲究”了!
从选料到刀工、涮法到蘸料,多个方面的讲究,才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅
牛,必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛
肉,必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉
刀工,必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛,一头牛的出肉量不过37%
调料,必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱
在帝都就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店,讲究到不少艺人明星也都纷纷前来买账
店家把潮汕的厨师们请到店里,贵州的土黄牛运到附近的屠宰场,实现了牛肉不隔夜,当天宰牛当天吃的愿望
牛浑身都是宝,每个部位涮起来的口感也各有特色,这里不仅可以吃最新鲜的牛肉,还可以让你把整头牛吃遍!
虽然店里有将近30种调料,但吃潮汕牛肉锅,还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配
传统潮汕牛肉汤采用清汤,为了迎合北方人口味,这里的汤多为牛骨熬制的浓汤
牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉
由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感,这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合
其中,“老板娘最爱”这款锅底里不仅加了牛肉,还有香芹、苦瓜、玉米等新鲜时蔬,口感鲜香又比较清爽
牛的脊背部分,这里的肉质肥瘦相间,吃起来鲜甜弹牙,盘子上印着肉的名称和涮时,吊龙的涮时是6~8秒,基本上,这里肉品的涮时都在十秒内,纯鲜牛肉,用笊篱放进锅里,稍微用筷子一搅拌就熟了,控制在时间范围内涮出的肉最嫩
雪花牛肉涮时4~6秒
也叫脖仁,牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,因经常运动,肉质上佳,肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉,细嫩多汁,入口即化,是涮火锅的佳品
匙仁、匙柄
匙仁涮时6~8秒
匙柄涮时8~10秒
匙仁、匙柄是牛肩胛上的肉,没什么太多的肥肉,匙柄指匙仁靠下的部位,即在肋骨之下,产量较匙仁稍大,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感
胸口朥涮时4~6秒
别被这白白的肉质吓坏了,它不是肥油,而是牛胸口的软组织,介于肉和筋膜之间,嚼劲儿十足,越煮越脆,丝毫不会感到腻,这部分肉可以煮时间稍长些
牛嫩肉涮时6~8秒
牛嫩肉其实就是牛的臀部,相对瘦一些,虽叫“嫩肉”,但嫩度并没有吊龙和雪花嫩,口感略有嚼劲儿
五花腱涮时8~10秒
五花腱是牛身上最为稀少的肉之一,蜿蜒的白色肉条是它独特的标识,丰富多筋使得它的口感更为脆弹,如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,会觉得这部分口感更好!
肥胼涮时4~6秒
完全不用被它的名字吓到,它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些,牛油嫩滑,清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~
牛气冲天
正如名字一样,腾云驾雾的上桌,以干冰垫底,上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶,对男士来说,全是大补,吃完的确是牛气冲天!你懂得~
生牛肉丸
广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉,根据价格的不同,牛肉的纯度也有区别
由于打丸子工艺麻烦,一般都采用先煮熟的熟丸,熟丸放置的时间相对久些,但远没有生牛肉丸有弹性,这里采用100%纯生牛肉,每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子,出来的丸子都可以当乒乓球打~
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