糟鸡和糟鸭哪个好吃

今日办公室突然“掰头”

肉肉怎么做才更香？

红烧！小炒！水煮！醋溜！

南北各派都有提名

其实争论这个话题大可不必嘛

对于最近沉迷糟肉的小编来说

其他做法都可以先放放

糟，对包邮区小伙伴来说

并不陌生

酿酒后剩余的酒糟

配上卤汁形成糟卤

鸡鸭鹅猪肉……

遇上糟卤立马告别平平无奇

食材的酒意拿捏得恰好

鲜咸中带微甜，

糟香回味很久

毫不夸张地说：

一糟解千愁，

一吃就上头

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· 香糟鸡 ·

鸡皮上的啫喱冻颤颤巍巍

和鸡肉中间夹着薄薄一层鸡油

看看这鸡皮，

平时超抗拒吃鸡皮的小编

在这个香糟鸡身上

可是尝到了“真香”的教训

鸡皮口感脆爽又带点软糯，

越嚼越香

厚实的鸡块分量十足

大口吃肉的满足感由此获得

谁都别和我抢鸡腿子，

饱满紧致的大鸡腿

完全可以C位出道嘛

酒糟鱼怎么做才好吃，用什么鱼做？

兰州糟肉也可以叫做腐乳扣肉，是兰州很有名的地方特色菜，猪肉要选用上好的五花肉，做法不难，先煮后蒸。

兰州糟肉最关键的调味料就是腐乳，不仅能很好的解决油腻问题，还能让猪肉吃起来有种特别的鲜香，超级好吃。

原料：

上好五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺。

辅料：

葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。

做法步骤：

1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。

2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。

3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。

4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。

5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。

经验分享：

1、腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。

2、蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化

“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话，它可以保存大半年。

过完年，把家里留的腊鱼，都做成这道菜，保存起来。之后农忙时节没时间做菜，就拿来和蒸米饭一起蒸，饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。

至于怎么做，还是要看家里的妈妈。

往锅里倒入油，加热之后，放温。然后取出自家腌制的腊鱼切块，因为自己总是无辣不欢，所以总会央求妈妈多加点辣椒。

家里酿的米酒没有太高的酒精，只有属于粮食的香甜甘醇，时间越久的米酒味道更好。

放入一两勺米酒在鱼块里，再把晒好的干萝卜丝，放进去拌均 。

以前每家都会有一个专门做“酒糟鱼”的坛子，把拌好的鱼块放进坛子码好，最大程度的让它们紧实一点，让鱼肉之间充分的接触和吸收。

把坛子放在一处静置，让时间见证美味的诞生。

这个方法也适用于做糟肉，但是糟肉只要把腊肉肥肉的油，炼出来一些就可以了，也不用另加油来拌萝卜丝了。做“酒糟鱼”的精髓还是放米酒，每个妈妈有自己的厨艺心得。

吃“酒糟鱼”的时候抓一盘出来，放在米饭上蒸熟就可以了。蒸好的“酒糟鱼”，清冽的酒香中伴随着糯米的香甜。

因为加了辣椒，发酵的酸味和辣味融合在一起，酸辣爽口恨不得立马来一碗白米饭。

不要忘了再来一口萝卜丝，混合了酒香，鱼鲜，爽口弹牙，美味不言而喻了。

我们家做“酒糟鱼”从来都是只放一点酒汁， 也有很多人家喜欢酒味重点的，多放一点酒汁，或者放一点米酒里的米进去 。

除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道，还有常见的做法就是清炒了。葱，姜，蒜，备好。还有晒干的朝天椒。

接着就可以开火了，倒入菜籽油。待油温上去之后，放入姜，蒜，辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒，快熟透之后放入蒜叶，提香的同时又能点缀其间，两全其美。

在零食匮乏的时候，总是想方设法找点吃食。于是“酒糟鱼”就成了我的目标之一。

但是孩子总归是逃不过妈妈的手掌心的，教训一顿是免不了的，为了让我的馋虫不在作祟，她就忽悠我说小孩子不能多吃，“酒糟鱼”里面有酒，小孩子吃了会晕，以后会长不高。

可我现在想偷吃也没办法了，妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法，只有过年回去吃咯。

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