各种韩国酱菜怎么做？

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韩国的酸辣白菜怎么做？

酸辣白菜的做法：

材料：辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、

生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒 15g、

细葱 100g、 松籽 25g、白菜 500g

准备过程：

大白菜：首先把白菜外部不好的叶子去掉，按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐，然后将白菜放入，然后在洒少许盐后，腌3小时左右。

细水芹菜：将根部去掉，洗净后，切成5厘米左右。

海蛎子：用淡淡的盐水，将海蛎子洗净，脏物去除，放入碟中去除余水。

板栗：将外去除，放入水中时把里面的粘皮去除。

梨：要去除外皮切成片状放入。

做法：腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盘中，将水控去。

大葱切成5厘米长段，蒜和生姜切的要好看一些，然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。将去水的白菜切成5厘米长段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌，当白菜的咸淡适宜的时候，把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后，将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可。

用碟装好辣白菜，在往上洒松籽，这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候，将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入调料。

参考：

先用醋泡半小时，然后用油微炒即可,味道鲜美

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

准备材料:

1.白菜

白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

辣白菜的做法：

必备材料：姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜

第一步：

整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜，要是它在水里飘起来就很难入味了。在韩国要泡7小时左右，广州3小时就可以了。

第二步：

1、把白萝卜和葱切丝。

2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。

3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。

4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。

5、拌好之后要腌30分钟。

第三步：

把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一叶一叶整条地抹均匀，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，这样就大功告成了。大约等待2小时，发酵了就可以食用了。

1。白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2 。腌了半天后，挤掉水分

3。准备好：姜，蒜，苹果，梨

4。姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5。辣椒面，盐，味精

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

6。把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌均匀

7。开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

8。整棵都抹好了，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以

9。10天左右后成功,颜色会变得透明些(之前的天数不太适合有些地方的温度)贮存时,温度要低一些,放在阴凉处

10。装盘,这时你就可以品尝自己亲手做的美味辣白菜了!还等什么,赶快行动吧

选一棵或几棵短粗大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。淹好后用水冲洗，然后控水10分钟。制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，涂抹均匀。用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。

泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。

一.萝卜干制品

胡萝卜线

制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。

白萝卜线

制法：选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条（但另一头不能切断），切完一边后，调过头来切另一边（同样不切断），然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。

腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。

干萝卜丝

制法：白萝卜洗净，削去根须，切成0.6厘米粗的丝（可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷），然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。

干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。

在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为：

原料：干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制15天即成。

萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。

萝卜干条

制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克

进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。

加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。

糖辣萝卜干

制法：白萝卜5000克洗净，晾干水分，切成8厘米长、0.5厘米见方的条，随后放入容器内，加入精盐500克 拌匀腌渍一周（为了散热和散发萝卜气味，每天还要翻动两次），然后取出萝卜用清水清洗几次，捞起挤干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌匀，最后重新放入容器里并多次翻动，两天后即可食用。

酸辣萝卜干

原料：白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。

糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。

二．泡萝卜制品

泡制“洗澡萝卜”的方法很简单，可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等，先改刀成所需形状后，再放入泡菜坛里泡制数小时，取出即可食用。

泡制酸萝卜，选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。

下面，笔者给大家介绍两道用萝卜制成品作为配料和调味料的菜肴，希望大家能够受到启发，开发出更多有特色的风味菜。

切连酱菜怎样做才好吃

用料 ?

南京大萝卜 1个

酱油 12大匙

糖 6大匙

盐 1小匙

味精 2小匙

水 8大匙

扬州酱菜的做法 ?

将萝卜洗净，切成片，控干水分

所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出

调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然,时间越久,越入味

小贴士

贴心小叮咛：

1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。

2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。

淮扬菜～腌糖醋蒜的做法 ?

新鲜带泥的蒜头，13斤。我喜欢老一点（半干）的蒜头，有点辛辣的，这样糖醋汁会有浓浓的蒜味，做凉拌菜的时候直接可以舀这个汁用，很好吃。我是选择老嫩混合的7:3

去掉外面的皮和中间主杆，剥开一粒粒的腌制的时候不占空间地方。

反复清洗干净，晾干。

剥掉内皮，这是剥下的皮。去皮后剥好的蒜粒还有11斤多重。

剥好的蒜头粒，剥粒很辛苦。剥好腌制是为了吃的时候方便，不用用手接触，不用吐皮，直接吃，这是做了很多年的心得。

醋要选择纯粮食酿造的9℃米醋，醋的原料是水、大米、白砂糖，没有其它，千万不要选择含有防腐剂和焦糖色的米醋，也不要选择勾兑的米醋，身体健康很重要！！！我这个人对添加剂是非常排斥的，每次去超市看到随便买东西不看原料表的人，尤其是带儿童的，心痛！

糖选择双碳优级绵白糖，易于融化，碳化的最好。

最重要的是一定要用玻璃器皿，健康！

醋、糖、盐不要加热，质地好的原材料搅拌以后自然会化的。

用康宁大玻璃锅（选择玻璃器皿，虽然是锅，但也可以用来储存美食）做的。

全方位封闭蒙上保鲜膜。

在保鲜膜上盖上盖子，最后套上方便袋把整个器皿蒙好，写上日期，完成。

一个月后就可以吃了，放的越久越好吃。

我都是等到真正的夏天才开启，另一半放到冬天才开启，味道渗透的足足滴，美味啊！

去年做的只剩这么点，从大玻璃锅里移到小瓶子里的。

小贴士

醋一定要选择纯粮食酿造的，不含任何添加剂的。醋的酸度在标签上有，每100ml含多少都有明确标注。焦糖色是致癌物质尽量不要去食用。我是恒顺的忠实粉。

糖要选择优级绵白糖，好的糖提炼过程没有化学提取，干净，关键是易化。

如果您喜欢香醋，可以替换一瓶米醋的量，每瓶是500ml。千禾3年窖藏醋也不错，我有时候会放一些替换。可以用米醋、香醋、窖醋混合，美美哒。

不要纠结蒜的重量，要纠结醋和糖的汁，只要能够淹没蒜粒就可以了。

1、将2.5千克海带，用温水泡开洗净，卷成卷，切成细丝，放进缸内加250克盐，腌制两到三天，并且每天翻一次。

2、盐化完后把海带丝捞出，沥干，装入布袋，放入用1千克酱油和500克甜面酱，搅成的酱汁缸内半个月就可以成酱海带。

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