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蟹粉是什么做的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 13:39:03浏览:14分类:美食推荐
蟹粉是蟹经过煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称。味道鲜美,适宜于多种烹饪用途。可蒸、炒、制馅或作为体味助鲜的原料。代表菜式如蟹粉狮子头、炒蟹粉、蟹黄包子等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节。
螃蟹:
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲,形状因种而异。额部中央具第1、2对触角,外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚,2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化,扁平,曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长,多呈三角形,只有前两对附肢变形为交接器;雌性腹部宽阔,第2~5节各具1对双枝型附肢,密布刚毛,用以抱卵。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。
主料: 土豆 200克 胡萝卜 100克 竹笋 30克 香菇(鲜) 50克 油菜 30克
调料: 料酒 7克 盐 5克 醋 8克 味精 2克 姜 1克 花生油 140克 各适量
炒蟹粉的做法:
1.土豆煮熟去皮,胡萝卜洗净去皮煮熟,均制成泥,放在纱布里挤干水。冬菇去蒂洗净,与熟笋都切成细丝,放容器中,放入土豆泥、胡萝卜泥和姜末0.5克搅匀,即成素蟹粉坯。
2.炒锅置旺火上,放入花生油100克,烧到八成热时,下素蟹粉坯煸炒两分钟,加入熟花生油40克、精盐、味精搅匀,再加入青菜翻拌几下,放入料酒、米醋及余下的姜末搅拌几下即可。
更多炒蟹粉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/chaoxiefen
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