酒糟鱼怎么烧?

酒糟鱼的做法是怎么样的

准备材料：草鱼800g、油盐适量、辣椒适量、姜蒜适量、米酒酿适量。

酒糟鱼的做法是怎么样的

1.首先把鱼切成一段一段，取一蜜罐，在鱼和盐放入罐子中让它腌制一段时间。

2.然后在把鱼干从蜜罐取出，用清水把表面的盐花洗净，在放入清水中浸泡。

3.大概浸泡一个小时，把鱼的杂质和赃物都泡出来以后，就可以放入蒸锅中蒸了。

4.等蒸好以后就取出，放入旁边晾干。然后在锅中放入适量的油，油要放多一点，等热以后放入姜蒜。

5.然后把辣椒切成丝，把辣椒丝全部放入锅中(这里需要的是红辣椒)。然后再倒入酒酿。转大火。

6.然后在把鱼块放入锅中，放入一些辣椒油和调味品，大火转小火慢炖3分钟。

7.把锅中的水分全部蒸发了以后，在根据自己的口味还可以放入些许盐或者糖。

8.然后找一个干净的玻璃罐，把酒糟鱼全部放入玻璃罐中，用保鲜膜包好，盖上不动让它腌制1星期。

9.一周后就可以食用了，记得取出时候要用干净的勺子或筷子喔。

酒糟腌鱼制作方法

酒糟鱼的做法：

用料： 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。

1、准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。

2、草鱼切成块，切成大概3-4厘米的方块。

3、放入盐，抓匀，腌制十分钟。

4、起油锅，油热后，把筷子放进油里，冒小泡泡就可以把鱼肉倒进去炸。千万不要翻动。等鱼肉炸到炸至微微发黄再慢慢拨动翻面。

5、炸至金黄酥脆捞出。

6、捞出鱼肉放到大碗，碗里放入辣椒面，蒜片，姜丝，甜酒，烧烤粉，鸡精，趁着锅里油是烫的，泼在调料上。然后拌匀鱼肉。

7、撒上葱花。

8、制作完成，享用即可。

营养价值：

经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品"。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

百度百科 -酒糟鱼

酒糟鱼做法

赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

酒糟鱼做法

选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。

糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖，0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液

红花酒糟鱼

材料（4人份）

[中药]红花…1g

开水1杯 大头鱼段…4段

鸡汤1杯 柚子汁…1大匙

水溶淀粉…适量 盐…少量

酒…2大匙 淀粉…适量

豆腐…1块 白豆酱…100－120g

做法：

1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒。

2、豆腐切成8块，大葱斜切，每片厚5毫米。

3、红花放入茶滤子中，用流水冲洗後，放入一杯开水中。

4、去掉鱼的水气，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦**，排列在锅中。

5、把白豆酱溶在鸡汤中，连同浸泡红花的汁一起加到鱼中，煮沸後改为文火，然後加入豆腐、葱，静静地煮，加入水溶淀粉，调成糊状。

酒糟鱼

（用咸鱼做法）

把鱼干浸一下烧白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一层酒糟一层鱼干这样放紧就可（鱼干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年。口味吃时随调。

酒糟鱼做法

取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩。

酒糟鱼做法

原 料: 酒糟鱼500克。

植物油500克（实耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克。

·特 色: 糟鱼酒香扑鼻，香辣味美。

·操 作:

1、将糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花。

2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐）。

3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内，撒葱花即成。

酒糟鱼做法

(一)

买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧.

杀鱼!(这就不必多说了.)

腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关.

切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.

(二)

做酒糟.

把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!

(三)

把一个小口坛子洗干净,晾干.

把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!

封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.

(四)

用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.

其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!

(五)

时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!

取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.

揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!

(六)

慢慢品味!

享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!

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