桂鱼胃里面有个花可以吃吗，应该怎么做好吃？

桂鱼的营养价值特别高，而且有很多功效，所有经常在饭桌上看到。那么你知道桂鱼的营养价值有哪些吗?你知道松鼠桂鱼的做法吗?今天小编帮大家总结了桂鱼的几种做法和功效，让我们一起来了解一下吧。

1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

2.桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

3.吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复

桂鱼的功效与作用

1.桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

2.吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

桂鱼适用人群

1.适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

用法用量

鳌花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。

贴士：鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。

制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离。

再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

松鼠桂鱼的做法

“松鼠桂的鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。

当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

松鼠桂鱼的特色外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

松鼠桂鱼的制作材料：

主料：桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上。

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁。

炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金**捞起。

放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟。

下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

腌鲜桂鱼

每年到重阳节后，长江名产桂鱼上市的时候，将鱼挑至屯溪出售。

从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐，在行前将桂鱼放于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一次。

这样到屯溪，桂鱼可不变质，鳃仍红，但散发出一种异味。经厨师热油锅一煎，小火细烧后，则鲜味透骨，显得特别鲜美。

就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜味”的代名词。

所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

主料：鳜鱼650克 五花肉50克 冬笋50克

调料：酱油2汤匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高汤3杯 炼猪油75克

腌鲜鳜鱼的做法

1、在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2、锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡**时盛出。

3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚。

再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可

桂花甲鱼的做法

主料

桂鱼1条 金尖菇1把

南豆腐2至3块 香菇3个

辅料

生姜3片 黄酒少许

香莱少许

桂鱼滑汤的做法步骤

1. 桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身

2. 准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。

3. 热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，

不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水

4. 上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌

小贴士

桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。。

甲鱼又名鳖。人们常说蚊子甲鱼，那是夏季雌雄甲鱼经交配、产卵、繁殖，耗费养料甚多，极端瘦弱，不宜食用。而瘦弱的甲鱼大量捕食小鱼虾、蟹苗、田螺，长到秋季桂花飘香时，最为饱满壮实，称桂花甲鱼，所含蛋白质高达17％，比鸡蛋高30％，为牛奶的4倍以上；含优质不饱和脂肪酸，类似植物油；维生素种类齐全，还有多种活性物质，以及丰富的矿物质元素。

甲鱼最营养的做法及详细步骤：

甲鱼炖汤：

材料：甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。

（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

桂花甲鱼性平味甘，入肝经，滋阴凉血，补劳伤。清朝养生家王士雄《随息居饮食谱》称其“滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱肛、崩带，瘰疬……”能延缓血管壁胆固醇沉积，防止动脉硬化、冠心病及哮喘等呼吸系统疾病。所含多糖可促进机体生成，增强人体免疫力，提高抗缺氧功能。所含氨基酸、维生素及矿物质元素，有造血、补血、强筋骨之效。其血可疗再生障碍性贫血，防治恶性肿瘤。若以甲鱼为主料，配伍名贵中药材，治腰酸腿痛、肋软骨炎、更年期综合征、男性不育症。

欲收药食兼补功效，兹介绍数例食疗方。甲鱼肉、山药、桂圆各适量，加入鸡汤调佐料蒸食，益心肺、补脾胃、滋肝肾。甲鱼肉切块，入油锅煸炒，加调料焖烂，投入将熟的糯米粥内，稍煮服食，主治阴虚肺热、脾肿大、久疟不愈、崩漏、脱肛，兼补劳伤，养肝益肾，壮阳气。甲鱼1只取肉，槟榔12克，大蒜适量，共煮熟调味，吃肉喝汤，治臌胀病。若治肺结核咳嗽，甲鱼1只斩头去内脏，配伍贝母、柴胡、前胡、知母、杏仁各等分，煮熟吃肉喝汤。治慢性肾炎，甲鱼肉500克，大蒜头50克，加白酒、糖少许，炖熟分次服食。治十二指肠溃疡，甲鱼肉250克，填入猪肚缝合，文火炖熟，分次服食。治产后出血，甲鱼肉250克，百合30克，共煮熟食。若治再生障碍性贫血，取甲鱼血100毫升，趁热饮服，每周2～3次。

然脾胃阳虚及孕妇忌食甲鱼，也不可与桃子、苋菜、鸡蛋、兔肉同时服用。

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