营养又解馋的炖鸡蛋,是怎么做出来的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 13:19:31浏览:11分类:美食推荐
水蒸蛋是一道老少皆宜的家常美食,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。这道菜看起来简单,不过还是有很多小伙伴做不成功,水和鸡蛋的比例没有掌握好,要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
今天我和大家分享一道“虾仁水蒸蛋”的做法,我在简单的水蒸蛋做法上加入了日本豆腐和虾仁这两样食材,更加提高了它的营养成分,口感层次也增加了,吃过的朋友都给我点赞了,接下来就看看我是怎么做的吧。
虾仁水蒸蛋
食材:鸡蛋,鲜虾,日本豆腐
配料:小葱
调料:盐,蒸鱼豉油
— —开始制作— —
步骤①:首先处理日本豆腐,日本豆腐要从中间切开,很容易就可以取出来了,切成小段后摆到一个空盘子里备用。(很多不知道怎么取出日本豆腐的小伙伴要记住这个步骤)
步骤②:做这道菜买几只新鲜大虾就可以了,不需要太多,剪去虾头后把虾壳也剥掉,保留虾尾做出来比较好看一些,小葱几根切成葱丝备用。
步骤③:碗里磕入三个鸡蛋,加入一勺盐入底味,然后顺着一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,这时候再加入1比1.5倍的温水,再次搅拌均匀,把打出来的泡沫去除,再倒进装有日本豆腐的盘子里。(倒入盘子里这个过程可以用过滤网,这样更加细腻)
步骤④:蒸蛋这个步骤也是有技巧的,首先蒸锅一定要上汽后再放上蛋液,然后再扣上一个盘子,防止水滴出现蜂窝,蒸的时间6分钟这样就够了。
步骤⑤:蒸了有6分钟后我们把处理好的虾仁摆到盘子里,根据自己的喜好来摆出自己喜欢的造型继续给它蒸3分钟,3分钟后出锅淋上蒸鱼豉油,放上葱丝,最后再淋上热油即可。
这样一道非常好吃的“虾仁水蒸蛋”就做好了,水蛋融合了日本豆腐的香味,嫩滑爽口,老人小孩都特别爱吃,我家没吃做一盘都不够吃,保证你吃过一次就回味无穷,喜欢就收藏起来试试吧。
小提示
新手学做饭的时候可以看完教程之后,把所有的食材和配料都准备好,处理好再上锅制作,这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
鸡蛋的制作方法有很多种
茶叶蛋
1、鸡蛋清洗干净,起锅烧水,加入一勺盐,加入鸡蛋煮熟,一定要煮熟,一般大火煮开后关火,再焖5分钟就熟了。
2、煮熟后的鸡蛋,立马拿出来,用冷水冲或浸泡,这一步很重要,可以让蛋白与蛋壳之间不黏连,中间有空隙好剥皮,还可以更入味,每一个都要敲碎,如图所示。
3、大约20枚鸡蛋,需要用到的配料,红茶5克、八角 3个、桂皮3块、香叶6片、花椒一小撮、小茴香一小撮,有卤料包最好,不会弄得到处都是残渣。
4、将鸡蛋与大料一同装进锅中,水量要与持平,再加老抽3勺、生抽2勺、适量盐,大火煮沸。
5、沸腾持续五分钟,飘香后转小火,小火再煮5分钟,即可关火。
6、这时的茶叶蛋,已经大功告成,最好别着急吃,让它在汤汁里浸泡一晚上,茶叶蛋会更入味,颜色也会更漂亮。
7、可以剥开看一看,鸡蛋表皮有一层漂亮的石头纹路,非常的漂亮,建议现煮现吃,没必要大量储存,茶叶蛋的保质期最多3天,
2、韩式酱鸡蛋
1、准备4个新鲜的鸡蛋,起锅烧水,加点盐和白醋,开火煮6分钟,糖心是5分钟,鸡蛋可多可少,自行掌握,方法都是一样的,
2、等时间到了,关火捞出鸡蛋,过一遍凉水激一下,这样能更容易剥掉外壳。
3、鸡蛋剥去外壳,装入碗中备用。
4、开始准备辅料,3瓣大蒜,1个小米辣,1段葱花,全部剁碎备用。
5、接着用家庭吃饭的小勺,加3勺生抽,3勺清水,半勺白糖,1勺米醋,适量的食盐,搅拌均匀,酱汁就做好了。
6、把剥皮的鸡蛋放进去,盖上一个盖子,浸泡腌制一个晚上,放冰箱冷藏就行,第二天就能吃了。
7、鸡蛋第二天会变颜色,就像卤过一样,如果有时间的话,浸泡的过程最好翻一次面,让上下都上色均匀。
8、糖心蛋的口感非常棒,可以浇上酱汁直接吃,也可以搭配白米饭、馒头吃,酱汁可以重复利用,还可以用来拌面,味道很特别。
3、虎皮鸡蛋
1、准备2斤鸡蛋,新鸡蛋的表面有一层脏东西,需要冲洗干净表面,尽量用软布擦洗,不要破坏蛋壳,起锅烧水,水开以后下入鸡蛋,大火煮上6分钟,关火再焖5分钟,关火捞出鸡蛋,泡入凉水中。
2、一热一冷,热胀冷缩之后,剥掉鸡蛋皮,一个个光滑嫩肤,煮鸡蛋时间,也不要太久,5-6分钟即可,关火闷的时候,也可以通过余温加热,用锋利的小刀,斜着打出花刀,方便入味。
3、起锅烧油,等油温6-7成热的时候,依次下入鸡蛋,小心操作,避免热油溅出,如果鸡蛋过于多的话,可以分两次炸制,炸制色泽金黄,虎皮起皱为止。
4、另外准备一个锅,加入适量的凉水,水量与鸡蛋持平,冰一点最好,将炸好的鸡蛋,放入水中降温,浸泡5分钟左右。
5、等时间到了,水中舀入2个半角,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,半勺盐,1勺糖,搅拌均匀以后,大火煮开,沸腾5分钟左右,即可关火。
6、如果不着急吃,可以浸泡3-5个小时,风味更佳,炸好的虎皮鸡蛋,有多种烹饪方式,红烧、卤制都可以,鲜香美味,比荷包蛋、炒鸡蛋,都要好吃解馋。
4、糖醋荷包蛋
1、准备食材,鸡蛋、洋葱、盐、番茄酱、生抽、糖。
2、洋葱先切成厚片,再掰成洋葱圈,只要最大一圈,不要小的。
3、其余的洋葱切成丁,用刀剁几下,准备2瓣蒜,剁成蒜末,装入碗中备用。
4、不粘锅刷一层食用油,下入洋葱圈。
5、依次打入鸡蛋,盖好盖子,小火慢慢煎,6分钟即可。
6、开始调料汁,加入1勺生抽、1勺白糖、1勺番茄酱、1勺白醋、适量清水,搅拌均匀。
7、鸡蛋煎好了,可以剔除多余的部分,盛出鸡蛋装入盘子中。
8、放入洋葱丁、蒜末,炒出香味。
9、倒入调好的料汁,翻炒均匀,2分钟左右。
10、再次下入鸡蛋,盖好盖子,小火煮3分钟。
11、装盘就可以,撒上葱花。
5、腌鸡蛋
1、准备2斤鸡蛋,要挑选新鲜、优质的鸡蛋,带裂纹的一定要挑出来,放入清水中,擦洗干净,放进太阳底下或者通风处,控干水分。
2、准备一个干净的玻璃罐子,容量大一点最好,要求只有一点,密封性要好。
3、五香口味,需要准备的大料:香叶、生姜、葱段、干辣椒、花椒和桂皮,锅内加适量水,倒入所有大料,接着倒入食用盐,以鸡蛋的重量计算,用盐量控制在10%左右,也就是2斤(1000克)鸡蛋,放100克盐,大火先煮开,小火再煮15分钟关火,等待晾凉。
4、把晾干水分的鸡蛋,装入干净的罐子中,把鸡蛋依次装入,罐子里别沾生水,防止鸡蛋变质,等料汁凉了以后,倒进罐子中,再来上半碗高度白酒,封口严实,放在通风口处。
5、高度白酒可延长鸡蛋的保质期,放置通风处,一个月之后,就能吃了,保证个个流油,风味独特,越嚼越想吃,想吃腌鸡蛋,再也不用买了。
6、青椒炒鸡蛋
1、碗中打入两个鸡蛋,加盐码味,充分搅拌均匀,锅中油烧热,倒入蛋液,用木铲炒成碎块,装盘备用。
2、锅中再加点油,油热倒入蒜末,炒出香味,倒入青椒,翻炒至青椒断生。
3、接着倒入火腿肠,翻炒几下,根据个人的口味,加入一勺生抽,半勺食盐,半勺甜酱,翻炒均匀,等调味融化。
4、鸡蛋重新倒入锅中,翻炒均匀,即可出锅。
5、一道美味的青椒火腿炒鸡蛋做好了,跟饭店的一样嫩,颜色好看,能激发家人的食欲,大家胃口变好,多吃米饭。
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