斗枪鱼的潮汕做法

年夜饭，必不可少的食材中一定有鱼，有鱼则“年年有余”。清蒸全鱼是最受欢迎的，有头有尾，意味着来年风调雨顺。斗鲳鱼清蒸是家人最喜欢的，清甜细嫩，鱼肉厚实，老小皆宜。

在潮汕，老祖宗还留下一个规矩，吃清蒸全鱼时，翻鱼时不叫翻而叫顺，生意人家尤其讲究这一点。

食材斗鲳鱼1条（约400g）、葱1小把、姜1小块、辣椒1个、生抽1汤匙、玉米油1汤匙

做法

1、斗鲳鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，表面上打花。

2、葱洗净，切成葱丝。

3、姜和辣椒洗净，切成丝。

4、煮开水，将斗鲳鱼放入。

5、蒸8分钟，鱼目突出，取出鱼。

6、将盘中的鱼汤倒入锅中，加入生抽煮开。

7、斗鲳鱼上摆上葱丝、姜丝和辣椒丝。

8、将煮好的生抽与鱼汤淋在鱼上。

9、将热好的玉米油淋在鱼上，即可。

小五食记

斗鲳鱼若经冰冻过，即使完全解冻，蒸的时间也要适当延长。

潮汕鮸鱼粥即鱼粥中一种常见的菜肴，鮸鱼（俗称米鱼）其味道鲜美，肉质细腻，营养价值极高。粥主要用料是大米，是四千多年来粥一直都是人们最为热爱的美食之一。当粥遇上鮸鱼，粥本身带有的清香混入鮸鱼鱼肉的鲜美，只需小小一勺，便能使人垂涎欲滴，回味无穷。?

主料

鮸鱼?：400g

瘦肉?：150g

珍珠米 ：200g

辅料

麻油 ：适量

姜末 ：适量

冬菜?：适量

盐 ：适量

香菜?：适量

白胡椒粉 ：适量

芹菜粒 ：适量

具体步骤

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1.珍珠米洗净，倒入锅内，锅内一次性添加适量的清水

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2.盖盖大火煮

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3.煮粥的过程里，准备其他的食材，鮸鱼洗好，切块

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4.加入少量的盐腌制15分钟左右

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5.瘦肉片+姜末+芹菜粒+香菜

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6.准备调味料：白胡椒粉+冬菜+麻油+盐

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7.粥大火煮开，揭盖

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8.捞去浮沫

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9.盖盖，中小火慢熬

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10.熬至米粒开花

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11.加入鮸鱼块

12.大火煮开第

13.加入冬菜和姜末

14.调入适量的盐

15.加入瘦肉片

16.迅速加入白胡椒粉和芹菜粒

17.调入适量的香油，动作要快，这样确保肉片嫩滑

18.关火，盛出，撒上香菜

烹饪技巧

1.如果有南姜末代替普通姜末，那会更加地道。2.芹菜粒和白胡椒粉以及姜末是去腥三宝。3.鱼片下锅煮开后，开始全程大火，加入各种配料动作要迅速。

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