麻糖的做法大全有，麻糖怎么做好吃

主料

饴糖

250克

辅料

炒熟的面粉

少量

步骤

1.芝麻500克，绵白糖250克，饴糖250克

2.杂碎饴糖备用

3.烧热锅，加芝麻翻炒

4.加入饴糖和芝麻一起翻炒，在此过程中加入白糖

5.将炒好的麻糖立即压平，越薄越好

6.趁热压好后，切麻糖，切的时候洒上面粉，防粘，切好的麻糖用手拧一下，可以让其凉得快，不易碎，又美观

7.晾干以后就可以吃了，非常酥，而且香哦

小贴士

注意芝麻不要炒太过，不要炒糊了，一定要趁热切麻糖，否则太厚了嚼不动会粘牙。

一起了解糖稀、盘糖、酥糖、芝麻糖的手工制作吧！

1 麦芽糖的制作方法

麦芽糖就是咱鱼台人说的糖稀。麦芽糖是一种碳水化合物，营养丰富。每百克含糖八十二克，另外还含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等。有特别的又甜又香诱人的口感。麦芽糖是一种中国传统的甜食。它具有养颜、补脾益气、开胃除烦、滋润内脏、通便等功效。

麦芽糖是制作传统糕点、糖果等的原料，下面介绍一下麦芽糖的制作方法。

1、淀粉酶的制作：选优质小麦或大麦洗净浸泡24小时，捞出沥水放箩筐内，每天淋水2至3次催芽。待芽长3至4厘米时，把芽麦粉碎待用。

2、用小米或糯米或玉米碎都行，浸泡六小时，上笼蒸至软烂后放席上凉至40一50度。把麦芽碎与其充分搅拌混合后，复盖保温物发酵8小时左右，装入布口袋压榨，再加水搅拌再压榨一次。把发酵时出的水与压出的水放大锅内熬煮，不停地搅拌并除去浮沫。

随水分蒸发越来越粘稠，改小火。直至琥珀色，能拉成细线状，麦芽糖就做成了，放入容器备用。

2 盘糖的制作方法

现在70多岁的农村妇女大都用盘糖做过酥糖。一般在除夕叠好，有－句歇后语叫大年五更里啃糖盘迭不地迭，就出自此。

盘糖是有经验的师傅在作坊里制作的。

以麦芽糖为原料，放在专用的锅内慢火熬制，由于粘稠搅拌需壮汉来干，搅几下就换人。师傅不停地品尝和看拉线情况，凭经验确定好不好。好了以后从锅里移出，分称。然后两个壮汉拿一块就拉，

最后盘在一起成了一个盘糖。

就是旧时集市上卖的盘糖了，由于扁如盘又叫糖盘子。

3 用盘糖叠酥糖（也叫面糖）的方法

先用慢火妙面至熟盛出，锅内留一部分。把盘糖放在锅里热面上加热至软，并不停翻动均匀受热。软后取出放在面板上用擀面杖擀薄，撒炒面，再折在一团，再擀再折。随着降温变硬时，再放在热锅里加热，软后再擀再折。由于用进去许多炒面，糖被隔成许多层。

最后象手擀面条那样折成7、8厘米宽的长条，横着切成两厘米宽的小条，趁热趁软乎赶紧用两手拿起一小条一拧，拧成象糖块纸那样的形状，放于盘内，这酥脆可口、又香又甜的面糖就做好了。

咬一口回味无穷！真好吃！

4 芝麻糖的制作

做芝麻糖的原料也是麦芽糖。把麦芽糖放于专用锅内慢火熬制，边熬边搅拌。这点与做盘糖类似，只是火候不同。只有有经验的师傅能掌握。熬好取出也是由壮汉子拉，只是拉长后对折时放在特制的凹槽内，再拉，每次都增加糖内气体，反复几次后糖内充了许多气体。最后把麦芽糖拉成细长的糖切成等长的段。

最后一道工序就是沾芝麻了。这样香酥可口的芝麻糖就做好了，可分装上市了。

麦芽糖和芝麻加工后也可以做成芝麻片，香甜可口。

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