烀咸菜的家常做法

烀咸菜的家常做法如下：

1、主料：脊骨适量、豇豆适量，香菜适量，小土豆适量，辣椒适量，芹菜适量。辅料：十三香适量，生抽适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，料酒适量，鸡精适量，八角适量，老抽适量，盐适量，糖适量，姜适量，蒜适量。

2、脊骨买回来洗净，用开水焯15分钟；豇豆洗净。

3、芹菜洗净；香菜，小土豆，辣椒洗净。

4、葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮少许。按照由下至上的顺序将排骨，豇豆，芹菜，土豆，辣椒，香菜放入大蒸锅内，放入十三香，老抽，生抽，少许盐，糖，料酒，鸡精，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，加入排骨汤大火烧开后小火烀15分钟即可。

咸菜

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。不同种类的咸菜，用的原料不同。

大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。

腌香菜

原料配方 香菜2千克 葱1千克 辣椒面100克 盐50克 蒜100克 姜50克 味素少许

制作方法

1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。

2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。

3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。

5.1周后即可食用。

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