台湾大碗面的做法

　导语：台湾大碗面的做法不难，首先要将材料洗净分别切好备用。下面是我给大家整理的相关内容，希望能给你带来帮助!

　 （一）台湾大碗面

　菜谱简介

　亦可将肉丝、香菇、蛋丝等爆炒入味后再铺在面的表层来丰富内容。

　材料

　油面1斤，肉丝1/3杯，香菇丝4朵，红萝卜丝1/4杯，豆芽菜4两，葱段2支，洋葱丝1/4个，香菜少许，虾米1大匙，酱油1大匙，盐1又1/2小匙，胡椒1小匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，油2大匙，水2杯

　做法

　(1)将材料洗净分别切好备用。

　(2)将锅烧热并放入油加热，再依序将洋葱、香菇、肉丝、红萝卜丝、虾米、葱等材料爆香，随后加入所有调味料和其他材料煮沸。

　(3)材料全熟后，放入油面翻炒并改小火，炒至汤汁收干再放豆芽菜略炒即可熄火盛起，并撒上少许香菜。

　 （二）台湾炸酱面

　菜谱简介

　炸酱面的'发源地在那已不可考了，这道麺是在台湾经过改良的麺食，请厨友们点评点评。经过一番搜罗塞选，我将陆陆续续介绍目前台湾各地人气小吃比较正统的做法（所谓正统就是人气）供厨友们参考。如有遗漏或错误的也请不吝指教。

　材料

　材料1：猪肉半斤（肥3瘦7），豆干5片，咸菜头（榨菜也可以），干香菇5朵

　材料2：豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，米酒1汤匙

　材料3：油葱酥1汤匙，金兰油膏1汤匙（可用可口可乐150cc代替）

　材料4：鸡蛋1个，小黄瓜半条，胡萝卜1/3条

　做法

　1、将材料 1 剁碎备用。

　2、鸡蛋打散煎成蛋皮，切细条，小黄瓜、胡萝卜切细丝备用。

　3、起油锅，将豆瓣酱及甜面酱炒香后，放入剁碎材料 1 与米酒及材料 3 一起炒，直到锅面水泡消失后起锅完成。

　4、煮好的面浇上炸酱，撒上蛋丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝。完事！

　小诀窍

　细麺的效果会比较好。

（三）台式风味凉面

　材料

　细油面200公克，小黄瓜30公克，红萝卜30公克，银芽30公克，台式凉面酱3大匙，芥末及辣油各适量

　做法

　(1)将小黄瓜及红萝卜切成细丝，和银芽一起放入沸水中汆烫，再迅速放入冰水中漂凉，捞起沥干水份备用。

　(2)细油面放在盘上，再将食材放在面上，淋上凉面酱，再依照个人口味添加芥末、辣油，吃的时候拌匀即可。

茄子面

做法:

1丶茄子洗净，切丁，青椒去籽丶洗净丶切丁，素肉泡软，切碎。

2丶水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3丶先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，随便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其它调味料和素肉末周炒。

4丶加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀：

1丶茄子切成丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮。油温高一点较不会吸入太多油。

2丶茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

打卤面

材料：

黄花丶木耳丶香菇丶大葱丶鸡蛋

做法：

1丶香菇木耳黄花泡发。

2丶锅底放油下肉馅炒熟加入葱花丶香菇，加酱油料酒糖盐，再加入木耳黄花鸡精，加入适量水同煮。

3丶淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末即可。

担担面

材料：

面条200克丶猪肉馅400克丶芽菜100克丶大葱末25克丶姜末10克丶蒜末10克丶辣椒面1.5克丶芝麻酱10克丶油菜心1颗，香菜少许。

酱料：

老抽丶生抽丶料酒丶米醋丶高汤丶花椒面丶猪油丶香油。

做法：

1丶锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2丶用猪油将葱丶姜丶蒜爆香，再放入辣椒面丶芽菜丶肉末翻炒。加料酒丶老抽丶生抽丶米醋少许丶高汤，出锅时放入芝麻酱丶花椒面炒匀。

3丶开水下锅将面条煮熟，捞入碗中，油菜心焯熟待用。

鸡丝凉面

用料：

白斩鸡数块丶面条丶黄瓜丶芝麻酱丶麻油丶糖各一大勺丶酱油2大勺丶辣椒粉适量。

做法：

1丶面条煮熟捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。

2丶白斩鸡切丝，黄瓜洗净丶切丝，均放在煮好的面条上。

3丶芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油丶糖及2大勺冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

关于煮面条：

煮面时：不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分、热量都不容易向内渗透，所以，面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

正确的方法是：等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快！面条柔软！面汤清亮！

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