手抓牛肉做法视频

手抓牛肉的创新思路：

牛肉先腌再用高压锅压制入味充分，肉质干香，酱香味美。

菜品制作：

葛志远，高级烹调技师，现任河南金狮麟连锁酒店出品总监。

原料：

牛后腿肉、牛筋各500克。

调料：

A料（海鲜酱150克，排骨酱180克，甜面酱、冰糖各100克，生抽、味精各50克，陈醋30克，老卤汤2500克），自制腌料180克，蒜汁碟（盐、芝麻油各2克，陈醋3克，蒜泥8克）。

自制腌料配方：

大葱、姜各50克，花椒、鸡粉各20克，干辣椒10克，二锅头30克。

制作方法：

（1）先把牛肉切成小块用腌料腌制1-2天，上火汆水。

（2）把所有调料混合对成汁，放入高压锅中，下入牛肉、牛筋，上汽压1小时取出，再用不锈钢深长方盘压成一指厚的牛肉块。

（3）压好的牛肉改刀成片，带蒜汁上桌即可，批量压好的牛肉可用保鲜膜包住，入保鲜盒储存。

湘味手抓牛肉怎么做

先把你的手手洗干净哦，呵呵，先讲卫生嘛，对不对？现在开始教了：

1、大米适量，用凉水泡2个小时。以我多年的经验来说，如果不泡，米饭太硬。当然，牙好胃口好的人也可以不泡。如果想吃手抓饭要提前准备哦，2个小时呢，继续说了~~

2、准备胡萝卜、牛肉或者猪肉或者羊肉，洋葱、葡萄干、孜然（这个不喜欢吃也可以不要）、盐、糖、花椒、油、葱白、姜、蒜等等。我喜欢用高压锅做，原因嘛------省时间啊！嘿嘿~~

3、以猪排为例（为什么呢？因为羊肉味道太膻，我家厨房受不了，牛肉滴我还没试过）。先洗干净，然后将猪排用开水焯一下，去血沫，去腥味，捞出备用。

4、炒锅烧热，放油适量（为什么先烧热锅呢？这样肉不容易沾锅呀），油3分热的时候放糖炒，搅拌至有细小的泡泡冒出时，放入花椒粒，再放沥干水的猪排翻炒，让猪排上色，颜色很漂亮滴，口感也好（是说做熟后的口感，不是当时的口感，因为猪排现在还没熟）。翻炒至把国歌唱3遍的时候，放入孜然粒，盐（千万别多照着炖排骨的量放盐，要少一些，要不就成手抓咸菜了）和葱姜蒜，依个人口味而定哦。（注意拉-----绝对不要放大料瓣，会破坏饭的口感滴，不信可以试一下。要是做的不好吃就准备自己一人吃吧，我可提醒了的哦）。继续翻炒，等油和调料都均匀的附着在猪排上的时候，再翻炒一会儿，加入开水，刚刚没过猪排1厘米左右，千万不要加多了，否则会做成手抓稀饭的。嘿嘿~经验哦！

5、当、当、当、当……高压锅上场了！！！把高压锅放在炉灶上（废话！嘿嘿），烧热（又是废话）。把炒锅里的猪排和水统统倒进高压锅，加盖，安置妥当，等出气阀出气时计时10分钟，其间咱们再准备其他的东西~~

6、胡萝卜洗净去皮（为了干净）切片，也可以切条，我喜欢切片，省事。嘿嘿~洋葱去掉外面的老皮，纵切，看上去像菊花一样。当然，你也可以横切，让它变成洋葱圈。葡萄干洗干净，干完这些，高压锅基本上也到10分钟了……

7、小心的让高压锅的压力释放，打开锅盖。这时，高压锅里的排骨已经熟了，水分约和排骨水平，如果水少了，加一点开水（是开水哦！！！）把胡萝卜片、洋葱、铺在排骨上面再放上泡了2个小时的大米，大米上洒上葡萄干（有的喜欢洒苹果丁，反正我不喜欢），盖上锅盖。等高压锅出气后计时约15分钟就OK了！

8、还没锨锅盖的时候已经满室溢香了，掀开锅盖后，用饭勺把排骨胡萝卜，洋葱米饭搅拌均匀，嗯~~~~香啊~~~~~~~

9、开饭拉~~~~

1.牛肉切片

2.用橄榄油和花椒粒腌一下（不需要加盐，只用油把牛肉肉质变嫩）

3.猪五花切厚片。锅中底油烧热，放猪肉片，炒变色后转中小，熇猪油。到肉片金黄就可以啦，火别太大，不要把肥肉全熇干。

4.锅中加干辣椒，小火炸香 加郫县豆瓣酱（或湿豆豉），小火把酱炒透

5.转大火，放腌好的牛肉（之前大概腌半小时就可以），扒拉几下，加一瓶盖二锅头，大火再炒几下，加水，注意?水量不要加多，不能没过牛肉。 汤水沸腾后，加盖转中火，烧到牛肉七八成熟，关火

6.生霉豆（豇豆）铺满火锅锅子的底部，把第七步炒锅里的牛肉和汤底全倒进火锅，上面再撒上青蒜，盖盖，搁电磁炉上面800w加热，焖个十几分钟，待霉豆熟了就可以继续加其他菜啦。

7.蘑菇哇，土豆哇，鸭血，午餐肉，超级推荐加马蹄块儿！意想不到的清脆鲜美！

小贴士编辑

1.最重要滴强调一下，水量千万别加多，包括后来放菜的时候也不需要加水，全靠食材本身的水分，所以绝对能吃出来原汁原味。

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