鲊辣椒糊的做法

叫 :杂辣椒糊

配 料：糯米、粘米、剁红辣椒

其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右

炒食的方法有两种；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出来，用凉水稀释，放点精盐和味精拌匀，待油在锅中烧好铺开，然后再将稀释的辣椒米粉糊，倒入油锅中搅拌，边开边搅，使之不粘锅烧糊，搅熟后即可装碗上桌，吃起来酸辣香甜，美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒，做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛，稍微加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油反复翻动，使之不粘锅烧糊，煎出来的糌辣椒，油香扑鼻，酸辣可口

辣椒油是必不可少的调味品，日常生活中与凉菜拌在一起，拌凉面凉皮，或吃面条，涂抹后，加一匙香味就会立刻升级，有很多人尝试在家里炸辣椒油，但要送黑苦，或香气不足，辛辣，没有餐厅里的红、亮、甜外观，看似简单的辣椒油，要把它做好需要一些技巧。

市面上的辣椒品种很多，香气和辛辣度也不同，做辣椒油最常见的辣椒有两种，一种是陕西产的秦椒，另一种是四川产的两种京巴，这两种辣椒的特点是色泽鲜红，香气足，热量适中；如果你喜欢吃辣的味道，你可以在两个精条或秦椒的基础上加入一些小米香料。制作辣椒油时，一定要选择事先炒好的辣椒面，然后再炒辣椒油，以最大限度地释放其辛辣风味。

将粗细的辣椒面放入不锈钢盆中，加入适量的盐、适量的熟芝麻，然后加入适量的食用油拌匀，弄湿辣椒面。提前将辣椒打湿，防止辣椒在高温下被炒焦，更容易掌握；但需要注意的是，辣椒面应该与油混合，而不是与水混合，因为油炸出来的辣椒油不够香，而且不能保存很长时间。一个辣椒不够。在这里，我们使用三种不同的品种，具有不同的热量水平。一种是七星胡椒，非常辣。一种是子弹椒，色泽红润；一种是甜椒，味道很香，这三种辣椒混合在一起，形成颜色、香味和辣椒.

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