刺身鱼的做法

作法：

在家做刺身三文鱼，我们完全可以省略冰块这个角色，只需把买回来的新鲜三文鱼放置在冰箱的冷藏室半个小时即可……刺身三文鱼究竟怎么做？下面马上开始。

1、到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦。

2、将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要。

3、用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出。

4、一般我们到外面酒店吃三文鱼刺身或日式料理，三文鱼片都不会切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那样，为自己的成本考虑了，其实稍微厚一点的三文鱼片吃起来才爽，呵呵，大胆地切吧，可也别太厚了哈。

5、将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。

6、将切好的三文鱼依次整齐地摆在盘中，这道不开火的超级营养美味我们就可以大快朵颐了。

7、别忘记蘸料，蘸料还是我们传统的日本万字酱油加日本青芥辣，如果没有万字酱油用生抽代替也行。最后在滴几滴柠檬汁，哇塞，超爽，赶紧开撮吧。小贴士：

三文鱼的蘸料，正宗的吃法是将青芥辣与万字酱油分开，将青芥辣卷入三文鱼，然后再蘸酱油食之。但我们也不必循规蹈矩，完全可以将青芥辣与酱油充分调和后用三文鱼蘸食，尽管后者或许会被人说成“不会吃”，但又何妨，自己痛快就好。挑选三文鱼最好选择靠近鱼腩部位，白色纹路多且清晰的，白色纹路是脂肪部分，脂肪越多鱼肉的品质越高。新鲜的三文鱼呈橙红色，在灯光下鱼肉表面的油脂会泛光，用手指轻轻按压鱼肉，有弹性。

海鱼的做法有几种

烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中所有的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原材料，这是我们建议用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼的根本原因。

海鱼的做法太多了，只给你说几个有特色的。

一：热窝鱼

配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。

做法：

去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。

同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。

估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。

取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。

茄汁鱼。

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原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。

做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4,5道口，控干水分；

热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；

鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；

鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；

同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；

加适当盐调味，略烧1,2分钟，出锅。

酱味烤海鱼

小海鱼4—6条，竹签4—6支，豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

制作过程

(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。（2）炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。（3）将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

小海鱼4—6条，竹签4—6支，豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

制作过程

(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。（2）炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。（3）将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料

海鱼怎么做好吃-风干的海鱼怎么做好吃风干的海鱼怎么做最好吃,我

马友咸鱼肉丁 50克 鸡胸肉 100克 蛋 1个 姜粒 适量 葱花 适量 白饭 300克 调味料 A鲜鸡精 适量 生粉 1/4小匙 盐 适量 B 美极鲜味露 适量 糖 1/4小匙 做法 1。

蛋打散成蛋液备用 2。鸡胸肉洗净并切小块，再以调味料A及少许蛋液搅拌均匀入味后，锅入少许油烧热，以大火快炒过油即捞起备用。

3。热油锅，以小火将咸鱼粒爆香，再加入姜粒，葱花及其余的蛋液略微拌炒即可盛起备用。

4。热油锅，放入白饭翻炒至米粒呈松散状，加入做法2的鸡胸肉，做法3的材料拌炒均匀后，加入调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。

海鱼怎么做比较好吃？

新鲜的海鱼可清蒸、酱烧、清烧，速冻的最好红烧。

清蒸海鱼：海鱼清洗干净改牡丹花刀，放姜片葱白段少许盐鸡精味精料酒水开大火蒸7分钟至熟（不能时间太长，蒸老了不好吃）取出捡掉姜葱倒掉鱼汤淋少量蒸鱼豉油，撒上葱丝淋上少许热油即可；酱烧海鱼：海鱼清洗干净改柳叶花刀，锅烧热放少许油姜片葱白段煸香放少许干辣椒倒入海鱼略煎烹料酒放少许海天黄豆酱、老抽稍烧入味加适量的水大火烧开放少许鸡精小火烧7分钟至熟放少许味精，芹菜段出锅即可；清烧海鱼：同上酱烧海鱼一样只是不放黄豆酱和老抽，放少许生姜汁和盐。红烧速冻海鱼：海鱼自然化冻后清洗干净改柳叶花刀，擦干净鱼身上和肚子里的水份下七成热（约210度）的油锅炸1~2分钟捞出沥干油，原锅剩少许油放少许姜片葱白段干辣椒煸出香味下海鱼烹料酒少许海鲜酱黄豆酱白糖米醋老抽稍烧入味加适量的水大火烧开放少许鸡精改小火烧7分钟至熟放芹菜段出锅即可。

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