甲鱼的做法有哪些
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 16:43:55浏览:14分类:美食推荐
红烧甲鱼
〖原料〗甲鱼(1250克)。
〖辅料〗猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
〖调料〗姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
〖做法〗甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
3、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
4、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
5、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
清炖甲鱼
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟捞出.
(2)放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了.
原料〗活甲鱼1只(约1.2斤), 嫩母鸡1只(约2.5斤), 姜片、葱节、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量 胡椒粉、香菜叶各少许。
〖做法〗活甲鱼宰杀后放净血,放入沸水锅内煮2分钟捞出,放清水中刮去表面黑膜洗净,用刀沿甲鱼肛门(尾)与裙边下方向内剖开(保持甲鱼的形状),掏出内脏,把可食用的内脏洗净塞进甲鱼腹中,在将甲鱼放沸水中稍煮捞出待用;
2、肥母鸡宰杀后洗净,双翅分别从宰杀口通过鸡嘴穿出向两侧抽出翅尖,呈“吐须”状,再将双爪斩去爪尖插入鸡腹内,然后入沸水锅中焯一水,与治净的甲鱼一同置于锅中,掺入鲜汤,放入姜片、葱节、料酒,烧沸后撇去浮沫,用小火炖至九成熟时,用精盐、味精调好味,续炖至母鸡和甲鱼骨肉分离时,离火,淋入香油;
3、把炖好的肥母鸡和甲鱼捞入一大汤盆内,两者的头呈“对视”状,最后倒进已经过滤的原汁炖汤,撒入胡椒粉和香菜,即成。
鲍鱼捞饭做法大全
鱼裙就是甲鱼边缘的弹性胶原蛋白经干制而成,又称裙边。
鱼裙的涨发方法是:将鱼裙用热水泡至回软,捞出放至冷水锅里烧沸煮透,待凉后,刮掉黑皮洗净,上屉蒸至用手一捏即透;
没有硬心时即可。
材料
米饭:1碗; ?鲍鱼:3个;
西兰花: 适量;
鲍鱼汁:2大勺; ?蚝油:1勺; ?白糖:少许; ?料酒:适量; ?胡椒粉:适量;
鲍鱼捞饭的做法
1
鲍鱼去除内脏洗净,并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟
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2
西兰花摘成小朵,入热水中焯烫过凉,围在米饭四周
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3
另起锅放入适量的清水,加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒,将腌制过的鲍鱼放入烧开
4
转中小火焖制入味,大概20分钟左右吧,摆在米饭上,浇上鲍鱼汁就可以啦
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