酸辣过瘾的酸菜鱼怎么做如何做好吃

做法

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸辣鱼怎么做 家常做法

酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，以其酸辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是我为您提供的制作酸菜鱼的详细步骤和要诀。

材料准备：

1. 鲜活的草鱼500克。

2. 泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜各适量。

3. 酸菜200克。

4. 葱姜蒜适量。

5. 干辣椒、花椒适量。

6. 料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉适量。

7. 盐、糖适量。

8. 面粉适量。

9. 鸡蛋1个。

10. 食用油适量。

步骤1：处理鱼

1.1 将活鱼处理洗净，在鱼身两侧各切上两刀。注意避免切透。

1.2 鱼身上撒上一些盐和料酒搓匀，腌制20分钟。

1.3 将腌制好的鱼沥干水分，抹上一层薄薄的面粉。

步骤2：炸鱼

2.1 烧热锅，倒入足够的食用油，待油热至7成热时，将鱼放入油中炸至两面金黄。

2.2 将炸好的鱼捞出，控制油分。

步骤3：煮酸菜

3.1 锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜炒香。

3.2 加入泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜，中小火炒香。

3.3 加入酸菜翻炒均匀。

3.4 加入适量的水，稍作煮沸。

步骤4：炖鱼

4.1 将煮好的酸菜汤倒入适量的锅中。

4.2 加入适量的清水，放入适量的姜块、葱段、干辣椒、花椒。

4.3 加入适量的料酒、生抽、老抽，煮沸。

4.4 将炸好的鱼放入煮沸的锅中，鱼的两面都要浸泡在汤中。

4.5 加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉，调味均匀。

4.6 转小火炖煮10分钟，鱼入味后关火待用。

步骤5：出锅

5.1 准备一个汤盆或大碗。

5.2 把鱼和菜放入汤盆中。

5.3 锅中留下少量的汤汁，加热到烧沸的状态。

5.4 汤汁烧沸后浇在鱼和菜上。

5.5 撒上适量的葱花。

制作酸菜鱼的要诀：

要诀1：鱼的选择

选择新鲜活草鱼，它的肉质鲜嫩，味道更好。

要诀2：调料搭配

泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜是增加酸菜鱼风味的关键调料，它们的使用量和炒香的时间需要掌握好，以保证调料的味道能渗透到鱼和菜中。

要诀3：火候掌握

草鱼鱼身不容易煮烂，将鱼加入开水中焯水能去腥。烹饪过程中，煮鱼的时间也需要掌握好，以免过煮导致鱼肉发硬。

要诀4：调味均衡

根据个人口味的不同，适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量，以保持酸菜鱼的口感更加鲜美。

要诀5：食材新鲜安全

为了确保酸菜鱼的口感和质量，选用新鲜的食材，并确保其安全卫生。

总结：

通过以上步骤和要诀，您可以制作出美味的酸菜鱼。记得尽量掌握好火候和调料搭配，以保证鱼和菜的鲜美。祝您烹饪愉快，享用美食！

酸辣鱼的家常做法如下：

主料：雷鱼1000克、小米椒1把、杭椒1把。

辅料：火锅底料1块、陈醋半碗、生抽半碗、白糖1勺、白酒1两、盐1勺、鸡精1勺、香菜1棵。

1、雷鱼洗净放入高压锅中。

2、小米椒、杭椒切碎，倒入锅中。

3、放火锅底料、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、白酒。

4、拌匀后盖盖压10分钟。

5、盛盘撒上香菜即可。

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