请介绍下农家菜饭怎样做才好吃？

农家饭菜

个人觉得

就是记忆中

小时候妈妈做饭的味道

冬天就是各种炖菜

夏天常常是

高粱米或者大米水饭

蒸土豆茄子拌小葱

现在想想

现在的农家饭菜

虽然不是指粗茶淡饭

但还是小时候的做法好吃

现在也一样喜欢

农家粽子怎么做既简单又美味？

回锅肉发源于四川农村，如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。

很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。

今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。

回锅肉

准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

做法

1、为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。

2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超过3毫米，考验刀工的时候到了。

4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

小技巧

1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。

3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。

4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐。

农家粽子的做法多式多样，要做到既简单又美味也不难，我来介绍一下我家乡的做法，十几分钟就能学会！

一、包粽子前的准备

食材的准备：糯米、粽子叶、黑豆、鲜肉、酱油、五香粉、青蒿等等。建议喜欢不同的口味的朋友可以适当准备好馅，比如板栗，鸡蛋等等，这些都是不固定的，我主要是以鲜肉粽为例。

食材的处理：可能很多人不知道，食材都是经过处理的，否则做出来的味道根本就不够纯正，我们河池人包粽子，对这些方面很重视，包括粽子叶，肉的腌制等等。

①粽子叶的选择：其实芭蕉叶，竹叶都是可以用的，但是各自的特点不同，芭蕉叶太柔弱，包粽子过后显得很柔软，而竹叶经过热水烫了之后过脆，水温影响其韧性。在这里，我建议使用芦叶棕，芦粽叶韧性适中，而且有淡淡香味，包粽子最适合不过了。

②鲜肉腌制：在腌制这一步骤，不是简单放入酱油就行了，要加入山姜的叶子，这样会大大增加了香味，还能够对我们身体起到驱寒的功效。

③烧灰取其滤水：也许很多人不明白这一点，在我们这里，这一步是必须要有的，拿青蒿来晒干，然后烧成灰，最后用滤过的水来与糯米捞在一起。这一步保证了粽子不会酥散开来，凝结成柔软的团状，表面看起来金黄光亮。

二、包粽子的过程

这一步可是难住了很多人，毕竟包粽子就是一门手艺活，如何操作是最重要的。

1.糯米和黑豆浸泡，时间两小时为宜，否则吃起来没有新鲜感。对于粽叶的处理，可以放入清水泡一个小时，或者是放到70-80℃水温中放置2-3分钟，期间可以准备摆置好食材，方便动手操作。

2.用两张粽叶叠合在一起，只需要左右两边卷起来成漩涡状即可。这里要注意的是，尽量给出大一点的空间，也不能太大，太大了煮的时候会露出来。

3.用勺子把糯米慢慢盛到粽叶的挖坑中，大概先放1/3-1/2的量，腾出空间放置肉馅，或者其他馅料，等到馅料放了之后，再继续盛放糯米。一直盛到里封口处有2-3厘米就行了，这时候刚好可以把糯米给遮盖起来。

4.把粽叶往下折就可以封口了，很简单，三角粽的包法就是这么简单。封口之后无非就是捆绑了，在这里我建议选择竹子的表皮层，或者是草芥，用塑料的绳子的话，可能会造成溶解，污染了水质，影响到粽子的质量。

最后就是烧火煮粽子了。煮粽子也是一门技术活，有细节需要我们注意，一定要没过粽子表面，但是不能放太多水，建议加上重物碾压，免得水沸之后粽子会受热不均匀，有一些粽子滚动会影响柔软度。一般大火煮开45-50分钟为宜。当然，没有固定时间，还要考虑大锅的面积，水的容积等等，就算水温不够热，基本上闷两三个小时，粽子也会熟的。做法是不是很简单呢

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