客家菜包粄的做法窍门

菜包粄，又叫包菜粄、包粄、菜粄、，是一种比较常见的客家粄，也是最受欢迎的一种客家粄之一。菜包粄其实和北方饺子外观十分相似，但北方的饺子用的是面皮，而客家菜包粄用的是米皮，各自包的馅也有一些不同。客家菜包粄的做法窍门，下面我们来了解一下吧。

菜包粄其实制作方法非常简单：把大米磨成米粉，然后加水，和成米粉团，再碾成一块块的米皮，然后把事先炒好的馅用米皮包成个大元宝一样，包好之后，放在一个大铁锅里蒸熟，美味的菜包粄就做好了。菜包粄的馅以白萝卜丝为主馅，再配上虾米、葱、蒜、芹菜、鱿鱼、香菇等佐料。好的米皮是要用粘米而不是糯米磨成的米粉，加水的时候，温度要控制好，不能太热也不能太冷;加的量也要控制好，不能太多也不能太少，不然的话，合出来的米皮，要么太干，要么太湿，蒸的时候，容易破裂，搞坏菜包粄。

在过去，客家人一年才能吃一次菜包粄，而现在是想吃就吃，十分方便。嘴馋的朋友们可以按照以上的做法自己在家做好吃又健康的菜包粄了。

过年吃鱼是必须的，寓意年年有余。所以过年每家每户都要买鱼，而且是鲢鱼，当然，过年喜欢吃鱼的人，还会买其他更好吃的鱼做菜，如鳜鱼、鲫鱼等，寓意分别是“富贵有余”、“大吉大利”。鱼自然成为过年餐桌上的主角。

古人云：“鱼之味，乃百味之味”，鱼肉富含丰富的蛋白质，不油不腻，大人孩子多吃些鱼，既加强营养、又有助于增强体质和智力。更重要的是，鱼的谐音“余”，代表着有盈余，用鲢鱼寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。另外还有个说法是鱼可以保一家平安：在古时候，人们会在家里门上、柜子上贴上鱼的图案，这样做能够起到降妖除魔的作用。所以，鱼成为过年家家户户必不可少的主菜。

过年鱼的做法是很有讲究的，就是鱼要完整，不除鱼鳞，不除鱼鳃，在炸、蒸等制作过程中，鱼不能破损，寓意完美富裕。鱼上桌后，鱼头要对着最尊贵的客人、或者家里年纪最大的长辈，以示尊重。鱼肚子对着有学问的人，意思是夸赞对方肚子中有墨水、有学问。鱼尾要冲着年轻人，希望他们的工作生活如鱼得水，充满活力。

过年吃鱼也是很有讲究的，必须是辈分最长的人先动筷子，其他人才能吃。吃鱼时鱼是不能吃完的，寓意年年有余，吃鱼时鱼头鱼尾是不能吃的，也不能将鱼翻身的，忌讳“咸鱼翻身”不吉利。有的人家会将年三十烧的鱼留到初一才吃，认为这才叫年年有余。三十晚上只吃红烧鱼，而且是切碎的鱼，寓意岁岁有余。鱼卡落地，大吉大利。

百科狗 baikegou.com