姜糖如何做

用料

主料

请点击输入描述

老姜200克（这比较辣哦，可自行减）

请点击输入描述

红糖180克

请点击输入描述

麦芽糖250克

辅料

水

400克

姜糖的做法

1.

食材都准备好，老姜洗净去皮，红糖稍微切碎。

请点击输入描述

2.

老姜也稍微切成小块，加少许水，放料理机打成姜泥，没有料理机的话，也可以用刀切成碎末。

请点击输入描述

3.

这是打好后的状态。

请点击输入描述

4.

麦芽糖红糖一起，放不粘锅翻炒至融化。

请点击输入描述

5.

加入姜泥，一起翻炒，姜泥水分较多，要有耐心，小火慢炒。

请点击输入描述

6.

翻炒至颜色变深，划开糖浆有条明显纹路就可以出锅了

请点击输入描述

7.

将炒好的姜糖泥倒进模具，待温热时切块，因为凉透了非常难切

请点击输入描述

8.

准备一盘熟糯米粉防粘。

请点击输入描述

9.

切好的姜糖比较黏，放入糯米粉中，连糯米粉一起放入容器中保存。装入密封罐的时候，把多余的粉筛掉，自家做的姜糖没任何添加，记得尽早吃完。

做好的姜糖块可以当作零食吃，也可以泡茶喝，寒冷的天气瞬间暖暖的~，特殊的日子里，可以多吃哦！

请点击输入描述

姜糖成品图

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

烹饪技巧

600克老姜稍有点辣，不喜欢太辣的，可以减至500克，翻炒需要耐心，因为姜水分高，炒干水分需要时间，所以料理机里不要放太多水，否则更难炒干，我炒了50分钟左右。刚开始炒的时候，糖浆容易飞溅，千万小心别烫伤。

　姜糖是一道美味可口的名点，最早发源于中国南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。下面是我收集整理的姜糖的做法，希望对你有帮助。

　姜糖的做法一

　把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。

　当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，就把一大团糖稀放在个大铁钩上拉啊拉啊

　等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。姜糖

　常吃姜糖可减轻关节炎疼痛

　姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是发表、散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒或容易晕车的人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。

　姜糖的做法二

　1、尽量买嫩的，洗干净。

　2、切薄片，泡4小时以上。

　3、称量700g绵白糖或者白砂糖，加入100g温水，搅匀。

　4、倒入不粘锅。大火开煮。

　5、发现水会越冒越多，继续煮。

　6、20分钟左右，水下去了。开始冒大泡，初步形成糖稀。继续煮。现在水越来越少，要不停翻炒，以免糊锅底。注意：一直是大火。

　7、差不多耗干，关火，不停翻炒，使糖浆迅速变凉。

　8、不停翻炒就是让糖裹住姜片，加快降温，最后出糖沙。注意：这是绵白糖做出的效果。

　9、这是白砂糖做出的效果。很像肉干吧，哈哈。味道一样好吃哦！

　小贴士

　1、姜要买嫩的，尽量切薄片，然后水泡4小时以上，去辣。

　2、全程大火。

　3、绵白糖熬出的是白色糖沙，白砂糖熬出的'是红糖色的糖沙。

　最后说一下，炒好晾凉。用筷子一块一块加出到瓶子里密封。剩下锅中用勺子轻刮已经凝固的糖，糖渣可以冲水，烘培饼干，面包等，很好的，不要浪费。

　姜糖的做法三

　1、制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

　2、制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。

　3、熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

　4、上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。

　食用指南

　鉴别

　1、姜糖上有蜂窝眼而且不脆说明加了膨松剂

　2、姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉

　3、姜糖失味是加了明矾、香精，此类少见

　4、姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多

　5、味苦的姜糖多是熬制过度

　姜糖茶

　出处：《药茶治百病》

　组成：生姜10片，茶叶10克，红糖15克。

　功用：发表散寒。

　主治：感冒轻证，头痛而胀，全身酸楚不适，胃口欠佳。

　制法：上药放入保暖杯中，冲入适量沸水浸泡，约10分钟后频频饮用。1日内饮尽。

　宜忌：重症感冒发热较高者不宜饮用。

　按语：本方是民间治疗伤风感冒的验方。方中生姜辛温散寒，茶叶提神利尿、扩张血管，红糖暖中调味，用其缓解生姜、茶叶浸出物对胃的刺激。

　姜糖鸡脖

　主料：鸡脖

　辅料：大枣、柠檬、葱、姜、蒜

　调料：盐、红糖、白酒

　烹制方法：

　1、将鸡脖洗净放入锅中，加姜片、葱、蒜，中火焯8—10分钟取出备用；

　2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，小火煸至微黄出油，加入红糖翻炒均匀，冲入适量水没过鸡脖，放入姜片、大枣小火炖10—15分钟，开锅后倒入白酒，挤少许柠檬汁即可。

　特点：

　姜味浓郁，咸甜适中。

　姜糖饮

　配方：生姜10克，红糖15克。

　制法：生姜切丝，以沸水冲泡，加盖约5分钟，再调入红糖。

　功效：疏散风寒，和胃健中。

　用法：每日1次，趁热顿服。服后盖被睡卧取汗。

百科狗 baikegou.com