素砂锅怎么做简单又好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:28:02浏览:15分类:美食推荐
素砂锅的制作,首先,需要粗陶砂锅一只,虽然难看,但比较耐用。细陶的往往容易开裂。营养绝对没问题。而且吃多了不会让人发胖。
到菜市场看看,多选择几种爱吃的普通蔬菜。我喜欢吃:土豆,白菜,胡萝卜,菜花,香菇,木耳,油菜,西红柿等。一样买一些回来,每样只取少许,洗净切好,放入。剩下的下次还可以用。
油炸豆腐取少许,若有白豆腐亦可。
海带、粉条等也需要一些。
如果有素丸子,也放一些。
葱、蒜、姜等根据爱好适量放入。
油、盐、酱油、味精根据爱好放适量。
如果喜欢,还可以再放些辣椒,花椒,豆瓣酱等。
不能忘了放水,略盖过菜即可。
放到炉子上煮,锅开后换小火,十分钟后即可。
主食可以吃馒头,米饭,面条等,爱吃什么就弄什么。
这个,虽然没有什么技术含量,但味道极好。各种蔬菜营养不同,味道不同,口感也不同。最明显的,土豆煮好了发面,胡萝卜有少许甜味,西红柿有酸味,搭配起来是极好的。
如何做出色味俱佳的干锅花菜?
干锅菜花的做法窍门
做法一
原料:
菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法:
1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块
2、烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入菜花,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡菜花的水是凉的才行,然后捞出沥干水分;
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎
4、腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用
5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦**,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。
诀窍:
1、菜花焯水的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点,被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干,保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜,菜会很香,虽然看不到肉,偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜,有腊肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅菜油大,但是从健康角度说,少点没坏处。
3、火候很重要,煸炒腊肉,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火慢煸,否则会糊,影响口感,放入菜花后,要大火快煸,免得出水,就不是干锅菜了。
4、豆瓣,腊肉,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放盐,出锅前尝一下,再说。
5、如果有少量汤汁没关系,干锅菜一般都下面架个炉子,点火慢慢烧。
做法二
主料:菜花1只(500克)、腊肉1块、小米椒4-6只
配料:姜1块、食用油2匙、豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙
做法:
1、菜花掰成小朵,洗净,焯水到断生,再捞出沥干待用。
2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。
3、锅内放油烧热,下姜片、小米椒、腊肉煸香,下菜花翻炒。
4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味,翻炒到菜花上色,略加一点点水让菜花烧到入味。
5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。
小贴士:
1、菜花要焯水之后再做干锅做法比较好熟,但焯水的火候要掌握好,菜花不要煮太熟,保留一些韧劲更好吃。
2、腊肉也可以用五花肉代替,如用五花肉煸炒的时间要长一点,肉片略焦一些会更香。
3、还可以垫一些洋葱在锅底,边加热边吃,最后洋葱吸收汤汁味道也很好。
其实这道菜做的时候还是有几个小窍门的,操作起来也不难,几乎是“一点就透”,根本不用放太多的料就可以很好吃,保持花菜爽脆的同时还能让花菜特别入味,做法分享给大家。
干锅花菜
所用食材:花菜一朵、五花肉2两、大蒜1头、干辣椒适量;生抽2勺、蚝油1勺,糖半勺,盐和鸡精适量。
第一步:菜花不要直接冲洗,没什么作用,将其掰成小朵,用流水清洗干净备用。五花肉切片备用。
第二步:菜花控干水分,撒入一勺盐抓匀,这是一个小窍门:可以提前让菜花入味。
第三步:锅中放入稍多一些的油,直接将菜花放入煸炒,大概需要炒1分钟后捞出备用。这是干锅花菜好吃最重要的窍门,饭店里叫“走青”,但饭店里面这一步都是用油炸的方法,炸上20秒左右,如果有配料青红椒也要下锅油炸一下。
第四步:炒锅中重新加油,放入五花肉中火炒至焦黄出油,放入蒜瓣、干辣椒炒出香味。
第五步:放入“走青”过的菜花,大火翻炒均匀。
第六步:最后加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺糖,适量的盐和鸡精,大火翻炒均匀,最后淋入锅边半勺香醋,大火炝炒出香味后出锅装盘。
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