柑榄菜怎么做好吃

做法一

制作食材

肉末橄榄菜图册

芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。

制作流程

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究

须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

做法二

制作流程

1、刀豆切粒，用油炸熟。

2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

制作要领

1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿

2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。

做法三

制作食材

橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

制作流程

橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。

做法四

将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

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芥菜的最佳吃法

芥菜叶步骤：

主料：芥菜一盘、腊肠一根。

辅料：姜3片、蒜苗一根、干辣椒3个、盐一勺、油适量、鸡精一勺、五香粉一勺。

1、芥菜叶洗干净。

2、把洗干净的芥菜叶切碎。

3、佐料都切碎。

4、腊肠切块。

5、锅里放油，小火炒佐料。

6、加入腊肠一起炒。

7、腊肠炒熟后，加入芥菜叶。

8、芥菜叶本来就是熟的，所以开始调味，加盐，五香粉，鸡精。

9、翻炒一会就可以了。

10、一盘腊味的芥菜叶就做好了，辣辣的，味道不错。

芥菜的最佳吃法是包饺子，具体做法介绍如下：

工具/材料：高筋面粉500克、清水240克、盐四克、猪肉400克、焯过水的荠菜400克、盐小勺、胡椒粉适量、鸡粉少许、香油一大勺等。

1、把摘回来的荠菜去除黄叶，根部，泥沙，再把杂草清除干净，放清水中洗干净了，多洗几遍，防止有残留的泥沙，影响口感。

2、锅里多坐些水，快烧开的时候加入小勺的盐，开了之后再把洗净沥水的荠菜倒进去焯一下水。

3、看荠菜的颜色变深了，就可以捞出来，放入凉水中浸泡一下，这样荠菜的颜色会更加的碧绿，而且也不会发黄，再把水分挤干，放到案板上来切成末。

4、再把准备好的猪肉去皮，皮做馅料影响口感，所以要把它切除，这边用的是四肥七瘦，也可以选择三肥七瘦，按喜好来，和生姜一块切成泥。

5、接着把荠菜猪肉姜末放入碗中，调一个味，加盐，胡椒粉，鸡粉，香油就可以了，不用过多的调味料，避免遮住了荠菜本身的鲜美，充分拌匀，馅料就制作好了。

6、另外准备一个碗，把高筋面粉倒进去，再加入盐搅拌均匀，盐能增加面粉的筋性，口感会更加的筋道些。

7、再加入凉水，用筷子搅拌成面絮状，饺子面皮和发面，含水量是不同的，饺子面皮的面粉和水的比例，2比1，看面粉来调整，有的时候水的用量还会再少10克左右。

8、然后下手将面絮揉成团，如果碗里不好操作，可以放案板上来，多揉一会儿，揉好的面团光滑稍硬，盖上保鲜膜，松弛40分钟以上。

9、松弛好的面团用刮板切成三份，搓成长条，再用刮板切成小段，撒上少许的干粉防粘，用掌心将小段压扁。

10、再将它擀成圆片，挨个全部做好，记得要盖上保鲜膜，防止先前擀面好的面皮，风干变硬。

11、取上一张面皮，放上适量的馅料，包成自家喜欢的形状就可以了，小圆常做的一种，对叠成半圆状，两头交接就行。

12、挨个把饺子全部做好，吃不完的可以放冰箱冷冻，随吃随取，也是非常方便的。

13、锅里水做宽一些，加一些盐，增加筋性，这样下饺子之后还不会粘连在一起，水开把饺子放下去，三开的饺子，两开的面，其间点两次凉水。

14、捞出来就可以直接开动啦！喜欢带汤的，可以在里边补充一些盐，胡椒粉，生抽，香油，再把煮好的饺子捞进去就行，皮薄馅鲜，多吃也不腻。

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