麻辣豆腐乳怎么做美味方便又安心

麻辣豆腐乳，美味方便又安心的做法步骤

1. 处理豆腐。将胆水老豆腐切成2厘米左右的方块， 等锅里水烧开后，上锅蒸5分钟左右，放凉备用；

2. 制作调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐，还有二荆条辣椒面混合，搅匀备用；

3. 另取一只碗，倒入高度白酒，并加入醪糟，拌匀；将豆腐逐个放在醪糟汁里打个滚，保证每一面都沾上醪糟汁；

4. 放到调料碗里，让豆腐均匀地裹上一层调味粉；将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后倒入菜籽油，没过豆腐块，以隔绝空气；

5. 最后将豆腐乳放在15℃左右室温的地方发酵

麻辣豆腐乳怎么做好吃

第一步准备材料。

腌制豆腐乳需要准备的材料有豆腐、辣椒粉、花椒粉、白酒。

第二步处理豆腐。

在菜市场购买老豆腐，把老豆腐清洗干净以后沥干水分切成小块。豆腐放在蒸屉上面，注意先在蒸屉上面放上一块干净的蒸笼布，可以避免豆腐粘连。在码放豆腐的时候应该要注意，豆腐之间要有一定的空隙，千万不要让它们之间的距离挨得太近，找一个干净的盒子，用盒子盖住豆腐，在盒子上面压上一块砖头，等待四天左右时间，当然天气寒冷的时候需要等待十天左右才行。时间到了以后打开看看豆腐外皮是否变黄是否变得有些硬，发生这些变化，就说明豆腐已经腐乳化，可以准备做豆腐乳。

第三步准备调料。

在锅里面倒入适量的食用油，把辣椒粉、花椒粉、食盐一起混合搅拌均匀，然后倒进锅里面翻炒，炒好了装在盘子里面备用。另外取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的白酒。

第四步腌制豆腐乳。夹出一块豆腐，豆腐先在白酒里面滚一圈，然后再把豆腐在调料盘子里面滚一圈，确保豆腐能够均匀的裹上辣椒粉，裹好辣椒粉的豆腐装在玻璃罐子里，确保玻璃罐子里面没有水分，所有的豆腐都依次放进玻璃罐子里面以后，在玻璃罐子里面倒入熟油，也就是先把食用油放进锅里面加热，等食用油晾凉了以后再倒进玻璃罐子里，做好这些步骤，把罐子密封起来，放在阴凉的地方发酵，等待15天左右的时间，豆腐乳就制作完成了。

取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。

在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔**，并有细细的绒毛。

将豆腐放入洗净的瓶子。

将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。

放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

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