大葱炒面筋的做法，大葱炒面筋怎么做好吃，大葱

原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

成形

将面团

油面筋

置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

分类制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再

面筋

加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

菜谱指南编辑

香菇面筋

香菇面筋

主料：油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克

调料：酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量

做法：

1．把油面筋切成方块

2．香菇一切两片

3．竹笋煮熟，切片

4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克

5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

三鲜素鱼肚

主料：油面筋 100克

辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克

调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量

做法：

1．将油面筋切成小方块

2．鲜笋洗净切成菱形片

3．水发香菇切成丝

4．油菜心择净切成段

5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开

6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

香辣素牛肉

香辣素牛肉

主料：水面筋1000克

调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量

做法：

1．先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实

2．冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用

3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉

4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水

5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用

6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁

7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

油面筋塞肉

油面筋塞肉

特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。

主料：油面筋10个、猪肉馅300克

辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。

做法：

1．油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。

2．在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。

3．用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。

4．中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。

5．然后再放入油菜心焖分钟即可。

罗汉烧面筋

罗汉全斋水面筋

罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。

原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。

制作：

1．熟面筋打十字花刀后下锅炸至金**捞出备用。

2．冬笋、冬菇、口蘑切片备用。

3．青豆用清水氽熟备用。

4．腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。

5．面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。

6．锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。

7、烹酱油、加盐调味。

8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。

9．变小火慢烧15分钟左右。

10．当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。

11．勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。

贴士：

1．非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。

2．面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味

赞皇菜面筋的做法

凉拌面筋的做法

1.

将面筋切成小丁

2.

将切好的面筋焯水（水里加点盐和醋,这样面筋入味容易些），水沸之后3~4分钟即可捞出

3.

捞出的面筋要用凉水过，将面筋里边的水挤干。（因为我加的是生花生，所以将花生和面筋一块过水了，其实花生最好用炒过的花生比较好）

4.

挤干后的面筋装碗，放入冷藏室静置十几分钟，使得面筋的孔充分打开，这样凉拌的时候就很好入味

5.

将拌料备好，我的拌料分别是生红萝卜丝，醋，糖，盐，蒜泥，大葱丝，黄灯笼辣椒（因为本人是海南人，这是岛民特色辣椒,其实用小米辣就可以，味道是一样的），芝麻油（要有辣椒油就更好，不过辣椒油麻烦，所以这个勉强代替下就可以）

6.

冷藏好的面筋放入到调料中，开拌

7.

筷子搅拌均匀

8.

装碗即可

烹饪技巧

1.面筋焯水的时候记得加些盐和醋能让面筋很好的入味,因为煮的时候面筋的孔是张开的；

2.面筋煮完后一定要尽量挤干里边的水；

3.拌的时候加入的陈醋味道有些重，可以先前先将醋兑些水；

4.喜欢芝麻酱的人也可以加点芝麻酱，会更好吃。

“这道菜可以是菜也可以当主食，不是所有山西人都吃过，这是阳泉人的记忆，是妈妈的味道。”

用料

主料

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面粉适量

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胡萝卜一两根

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大葱一根

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豆芽一把

辅料

大料粉

适量

花椒粉

适量

盐

适量

大蒜

三颗

陈醋

适量

面筋菜的做法

1.

取胡萝卜，豆芽，大葱洗净备用

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2.

将胡萝卜、豆芽、大葱切碎，豆芽和胡萝卜切成丝就可以，当然也可以切的再碎些。

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3.

取一个大一点的盆，将以上材料拌入面粉中，面粉的多少可以根据菜量和自己的喜好加入。

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4.

将大料粉（五香粉也可以），要稍微多点，花椒粉稍微少点，盐适量。

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5.

将所有食材加水搅拌成稠糊状。不要太稀哦。

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6.

平铺在蒸笼里，厚度约三厘米左右，不要太薄哦，蒸约20分钟左右。

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7.

蒸熟后取出晾凉

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8.

切片

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9.

如果蒸之前放的盐量少，那炒的时候可以再放些调整。

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10.

大蒜捣碎加醋，待面筋炒至金黄起锅时烹入蒜醋翻炒两下就可出锅了。

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11.

蒜香浓郁，还有菜的清香。

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面筋菜成品图

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烹饪技巧

豆芽可以是黄豆芽或是绿豆芽；面粉不要放太少，不然炒的时候容易散，不成型

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