外国人：在中餐烹饪中，鸡肉是如何变得这样柔软

中国菜是一个复杂庞大的体系，不仅因为繁多的烹饪方式让食物变得复杂也因为多种多样的食材让烹饪有的选择。我们可以从外国人的烹饪方式以及他们对食材的认识上来看这一点。在一般外国人家里食物只能通过烤、煮、煎、炸的方式来烹饪，在一些食材认识上，不是不能吃，就是不敢吃。举个例子，早期在德国的大闸蟹，他们用来做肥皂。

就拿我们今天这个问题来说，外国人提问：在中餐烹饪中，鸡肉是如何变得这样柔软？How do they get chicken to be so soft in most Chinese cooking?这其实和烹饪方式食材选择是有关系的。

在烹饪方式上我们可不仅仅会依靠烤、煮、煎、炸的方式来烹饪食物,而是会通过其他中性的烹饪方式处理。这里说到的“中性”我门可以瞧一瞧一些外国人吃的食物，要么不是生食(沙拉)要么就是直接放在火上烤这种方式。像中餐用到的炒，不是在火上烤，也不是生食，但还是能把食物做熟。当然熟是一个相对的概念，外国人觉得牛排几分熟就已经熟了，对于我们今天说道的鸡肉也是如此。烤这种烹饪方式过于干烈，食物在火焰下自然会变干。在中餐里烤绝对不是美味吃鸡肉的一种方式，我们还有其他一些烹饪方式去做出来的美食，如红烧鸡块，大盘鸡，辣子鸡，土豆鸡块等等一系列食物。

我们再从食物选择上来看待这个问题。外国人为什么喜欢吃一些生的蔬菜，或者是水果下菜吃？是因为他们没有过多的蔬菜，而这些能做蔬菜沙拉的蔬菜都是一些味道清淡，水分足或者带一些甜味如胡萝卜这样的蔬菜，一些时候还会选择洋葱（外国人觉得洋葱有强烈的香气还可以杀菌）就让老外得到满足了，在食物资源充足的情况下就不会去开发其他有价值的蔬菜。这就导致他们见到一些新的蔬菜觉得这是不可想象的食物。又比如说，外国人更喜欢吃自己养大的动物，几乎很少吃在野外的动物，他们觉得野外的食物是不安全不卫生的。当然我们归结一些原因，可能和一些生食的饮食习惯有关系。

在饮食习惯上，我们更喜欢吃一些柔软的食物，包括鸡肉。事实上在很多中餐食物里柔软的食物占有很多重要的角色，比如像我们的中式早餐软化的食物就要占一半以上。而不像外国人吃的烤面包，油炸薯条甜甜圈，汉堡这类烘焙的食物。

在食物烹饪发明创新上，中餐也是西餐不能比拟的。比如同样是油炸这种烹饪方式，外国人可能直接会将鸡肉扔到油锅中烹饪，而在中餐里，这样的炸太过直接，会将鸡肉炸干或炸硬。为了通过油炸而获得柔软的鸡肉我们可能用淀粉混合一些调料来腌制鸡肉，这就像给鸡肉穿上一层保护的外套，油炸出的鸡肉也是肉嫩而多汁。

现在我们再来瞧一瞧外国人是怎么看待：中餐会将鸡肉变柔软这个问题。

有位外国人的话很有意思，他认为这是因为鸡肉不同造成的，他说道:“他们用鸡大腿代替鸡胸肉。这是一种更柔软，更肥壮的肉，也有更甜的味道。它不会因为过度烹饪变得干燥，这就是为什么它看起来更柔软，更美味。" 事实上我们如果只吃鸡腿，说不定会出现这种情况。

还有外国人说道:“一些中国厨师使用木瓜蛋白酶，木瓜中发现的酶。它是“肉类嫩化剂”的主要成分。小心使用在短时间内，它会产生固体蛋白质(而不是鱼，它太强)是一种“柔软”的质地，糊状的纹理，使用太多或浸泡太久会产生不愉快的体验。

一些外国人还说道:“水煮！它取决于这道菜，很多菜肴中包括醉鸡，海南鸡饭和鸡肉切丝，都使用水煮鸡。老实说我一直在想我们为什么有更多的文化却不会水煮。它使鸡肉非常多汁嫩滑。Poaching! !It does depend on the dish,but alot of dishes inc uding Drunken Chicken,Hainanese Chicken Rice,and shredded chicken dishes,use poached chicken.Honestly I' ve wondered to myself why more cultures don' 1poach their chicken.It makes the chicken extremelyjuicy,tender,and silky. ”

诀窍一:食醋水

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二:啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

诀窍三:砂锅

有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

中国菜是一个复杂庞大的体系，不仅因为繁多的烹饪方式让食物变得复杂也因为多种多样的食材让烹饪有的选择。我们可以从外国人的烹饪方式以及他们对食材的认识上来看这一点。在一般外国人家里食物只能通过烤、煮、煎、炸的方式来烹饪，在一些食材认识上，不是不能吃，就是不敢吃。举个例子，早期在德国的大闸蟹，他们用来做肥皂。

就拿我们今天这个问题来说，外国人提问：在中餐烹饪中，鸡肉是如何变得这样柔软？How do they get chicken to be so soft in most Chinese cooking?这其实和烹饪方式食材选择是有关系的。

在烹饪方式上我们可不仅仅会依靠烤、煮、煎、炸的方式来烹饪食物,而是会通过其他中性的烹饪方式处理。这里说到的“中性”我门可以瞧一瞧一些外国人吃的食物，要么不是生食(沙拉)要么就是直接放在火上烤这种方式。像中餐用到的炒，不是在火上烤，也不是生食，但还是能把食物做熟。当然熟是一个相对的概念，外国人觉得牛排几分熟就已经熟了，对于我们今天说道的鸡肉也是如此。烤这种烹饪方式过于干烈，食物在火焰下自然会变干。在中餐里烤绝对不是美味吃鸡肉的一种方式，我们还有其他一些烹饪方式去做出来的美食，如红烧鸡块，大盘鸡，辣子鸡，土豆鸡块等等一系列食物。

我们再从食物选择上来看待这个问题。外国人为什么喜欢吃一些生的蔬菜，或者是水果下菜吃？是因为他们没有过多的蔬菜，而这些能做蔬菜沙拉的蔬菜都是一些味道清淡，水分足或者带一些甜味如胡萝卜这样的蔬菜，一些时候还会选择洋葱（外国人觉得洋葱有强烈的香气还可以杀菌）就让老外得到满足了，在食物资源充足的情况下就不会去开发其他有价值的蔬菜。这就导致他们见到一些新的蔬菜觉得这是不可想象的食物。又比如说，外国人更喜欢吃自己养大的动物，几乎很少吃在野外的动物，他们觉得野外的食物是不安全不卫生的。当然我们归结一些原因，可能和一些生食的饮食习惯有关系。

在饮食习惯上，我们更喜欢吃一些柔软的食物，包括鸡肉。事实上在很多中餐食物里柔软的食物占有很多重要的角色，比如像我们的中式早餐软化的食物就要占一半以上。而不像外国人吃的烤面包，油炸薯条甜甜圈，汉堡这类烘焙的食物。

在食物烹饪发明创新上，中餐也是西餐不能比拟的。比如同样是油炸这种烹饪方式，外国人可能直接会将鸡肉扔到油锅中烹饪，而在中餐里，这样的炸太过直接，会将鸡肉炸干或炸硬。为了通过油炸而获得柔软的鸡肉我们可能用淀粉混合一些调料来腌制鸡肉，这就像给鸡肉穿上一层保护的外套，油炸出的鸡肉也是肉嫩而多汁。

现在我们再来瞧一瞧外国人是怎么看待：中餐会将鸡肉变柔软这个问题。

有位外国人的话很有意思，他认为这是因为鸡肉不同造成的，他说道:“他们用鸡大腿代替鸡胸肉。这是一种更柔软，更肥壮的肉，也有更甜的味道。它不会因为过度烹饪变得干燥，这就是为什么它看起来更柔软，更美味。" 事实上我们如果只吃鸡腿，说不定会出现这种情况。

还有外国人说道:“一些中国厨师使用木瓜蛋白酶，木瓜中发现的酶。它是“肉类嫩化剂”的主要成分。小心使用在短时间内，它会产生固体蛋白质(而不是鱼，它太强)是一种“柔软”的质地，糊状的纹理，使用太多或浸泡太久会产生不愉快的体验。

一些外国人还说道:“水煮！它取决于这道菜，很多菜肴中包括醉鸡，海南鸡饭和鸡肉切丝，都使用水煮鸡。老实说我一直在想我们为什么有更多的文化却不会水煮。它使鸡肉非常多汁嫩滑。Poaching! !It does depend on the dish,but alot of dishes inc uding Drunken Chicken,Hainanese Chicken Rice,and shredded chicken dishes,use poached chicken.Honestly I' ve wondered to myself why more cultures don' 1poach their chicken.It makes the chicken extremelyjuicy,tender,and silky. ”

诀窍一:食醋水

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二:啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

诀窍三:砂锅

有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

中国菜是一个复杂庞大的体系，不仅因为繁多的烹饪方式让食物变得复杂也因为多种多样的食材让烹饪有的选择。我们可以从外国人的烹饪方式以及他们对食材的认识上来看这一点。在一般外国人家里食物只能通过烤、煮、煎、炸的方式来烹饪，在一些食材认识上，不是不能吃，就是不敢吃。举个例子，早期在德国的大闸蟹，他们用来做肥皂。

就拿我们今天这个问题来说，外国人提问：在中餐烹饪中，鸡肉是如何变得这样柔软？How do they get chicken to be so soft in most Chinese cooking?这其实和烹饪方式食材选择是有关系的。

在烹饪方式上我们可不仅仅会依靠烤、煮、煎、炸的方式来烹饪食物,而是会通过其他中性的烹饪方式处理。这里说到的“中性”我门可以瞧一瞧一些外国人吃的食物，要么不是生食(沙拉)要么就是直接放在火上烤这种方式。像中餐用到的炒，不是在火上烤，也不是生食，但还是能把食物做熟。当然熟是一个相对的概念，外国人觉得牛排几分熟就已经熟了，对于我们今天说道的鸡肉也是如此。烤这种烹饪方式过于干烈，食物在火焰下自然会变干。在中餐里烤绝对不是美味吃鸡肉的一种方式，我们还有其他一些烹饪方式去做出来的美食，如红烧鸡块，大盘鸡，辣子鸡，土豆鸡块等等一系列食物。

我们再从食物选择上来看待这个问题。外国人为什么喜欢吃一些生的蔬菜，或者是水果下菜吃？是因为他们没有过多的蔬菜，而这些能做蔬菜沙拉的蔬菜都是一些味道清淡，水分足或者带一些甜味如胡萝卜这样的蔬菜，一些时候还会选择洋葱（外国人觉得洋葱有强烈的香气还可以杀菌）就让老外得到满足了，在食物资源充足的情况下就不会去开发其他有价值的蔬菜。这就导致他们见到一些新的蔬菜觉得这是不可想象的食物。又比如说，外国人更喜欢吃自己养大的动物，几乎很少吃在野外的动物，他们觉得野外的食物是不安全不卫生的。当然我们归结一些原因，可能和一些生食的饮食习惯有关系。

在饮食习惯上，我们更喜欢吃一些柔软的食物，包括鸡肉。事实上在很多中餐食物里柔软的食物占有很多重要的角色，比如像我们的中式早餐软化的食物就要占一半以上。而不像外国人吃的烤面包，油炸薯条甜甜圈，汉堡这类烘焙的食物。

在食物烹饪发明创新上，中餐也是西餐不能比拟的。比如同样是油炸这种烹饪方式，外国人可能直接会将鸡肉扔到油锅中烹饪，而在中餐里，这样的炸太过直接，会将鸡肉炸干或炸硬。为了通过油炸而获得柔软的鸡肉我们可能用淀粉混合一些调料来腌制鸡肉，这就像给鸡肉穿上一层保护的外套，油炸出的鸡肉也是肉嫩而多汁。

现在我们再来瞧一瞧外国人是怎么看待：中餐会将鸡肉变柔软这个问题。

有位外国人的话很有意思，他认为这是因为鸡肉不同造成的，他说道:“他们用鸡大腿代替鸡胸肉。这是一种更柔软，更肥壮的肉，也有更甜的味道。它不会因为过度烹饪变得干燥，这就是为什么它看起来更柔软，更美味。" 事实上我们如果只吃鸡腿，说不定会出现这种情况。

还有外国人说道:“一些中国厨师使用木瓜蛋白酶，木瓜中发现的酶。它是“肉类嫩化剂”的主要成分。小心使用在短时间内，它会产生固体蛋白质(而不是鱼，它太强)是一种“柔软”的质地，糊状的纹理，使用太多或浸泡太久会产生不愉快的体验。

一些外国人还说道:“水煮！它取决于这道菜，很多菜肴中包括醉鸡，海南鸡饭和鸡肉切丝，都使用水煮鸡。老实说我一直在想我们为什么有更多的文化却不会水煮。它使鸡肉非常多汁嫩滑。Poaching! !It does depend on the dish,but alot of dishes inc uding Drunken Chicken,Hainanese Chicken Rice,and shredded chicken dishes,use poached chicken.Honestly I' ve wondered to myself why more cultures don' 1poach their chicken.It makes the chicken extremelyjuicy,tender,and silky. ”

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2021-12-09

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诀窍一:食醋水

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二:啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

诀窍三:砂锅

有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

中国菜是一个复杂庞大的体系，不仅因为繁多的烹饪方式让食物变得复杂也因为多种多样的食材让烹饪有的选择。我们可以从外国人的烹饪方式以及他们对食材的认识上来看这一点。在一般外国人家里食物只能通过烤、煮、煎、炸的方式来烹饪，在一些食材认识上，不是不能吃，就是不敢吃。举个例子，早期在德国的大闸蟹，他们用来做肥皂。

就拿我们今天这个问题来说，外国人提问：在中餐烹饪中，鸡肉是如何变得这样柔软？How do they get chicken to be so soft in most Chinese cooking?这其实和烹饪方式食材选择是有关系的。

在烹饪方式上我们可不仅仅会依靠烤、煮、煎、炸的方式来烹饪食物,而是会通过其他中性的烹饪方式处理。这里说到的“中性”我门可以瞧一瞧一些外国人吃的食物，要么不是生食(沙拉)要么就是直接放在火上烤这种方式。像中餐用到的炒，不是在火上烤，也不是生食，但还是能把食物做熟。当然熟是一个相对的概念，外国人觉得牛排几分熟就已经熟了，对于我们今天说道的鸡肉也是如此。烤这种烹饪方式过于干烈，食物在火焰下自然会变干。在中餐里烤绝对不是美味吃鸡肉的一种方式，我们还有其他一些烹饪方式去做出来的美食，如红烧鸡块，大盘鸡，辣子鸡，土豆鸡块等等一系列食物。

我们再从食物选择上来看待这个问题。外国人为什么喜欢吃一些生的蔬菜，或者是水果下菜吃？是因为他们没有过多的蔬菜，而这些能做蔬菜沙拉的蔬菜都是一些味道清淡，水分足或者带一些甜味如胡萝卜这样的蔬菜，一些时候还会选择洋葱（外国人觉得洋葱有强烈的香气还可以杀菌）就让老外得到满足了，在食物资源充足的情况下就不会去开发其他有价值的蔬菜。这就导致他们见到一些新的蔬菜觉得这是不可想象的食物。又比如说，外国人更喜欢吃自己养大的动物，几乎很少吃在野外的动物，他们觉得野外的食物是不安全不卫生的。当然我们归结一些原因，可能和一些生食的饮食习惯有关系。

在饮食习惯上，我们更喜欢吃一些柔软的食物，包括鸡肉。事实上在很多中餐食物里柔软的食物占有很多重要的角色，比如像我们的中式早餐软化的食物就要占一半以上。而不像外国人吃的烤面包，油炸薯条甜甜圈，汉堡这类烘焙的食物。

在食物烹饪发明创新上，中餐也是西餐不能比拟的。比如同样是油炸这种烹饪方式，外国人可能直接会将鸡肉扔到油锅中烹饪，而在中餐里，这样的炸太过直接，会将鸡肉炸干或炸硬。为了通过油炸而获得柔软的鸡肉我们可能用淀粉混合一些调料来腌制鸡肉，这就像给鸡肉穿上一层保护的外套，油炸出的鸡肉也是肉嫩而多汁。

现在我们再来瞧一瞧外国人是怎么看待：中餐会将鸡肉变柔软这个问题。

有位外国人的话很有意思，他认为这是因为鸡肉不同造成的，他说道:“他们用鸡大腿代替鸡胸肉。这是一种更柔软，更肥壮的肉，也有更甜的味道。它不会因为过度烹饪变得干燥，这就是为什么它看起来更柔软，更美味。" 事实上我们如果只吃鸡腿，说不定会出现这种情况。

还有外国人说道:“一些中国厨师使用木瓜蛋白酶，木瓜中发现的酶。它是“肉类嫩化剂”的主要成分。小心使用在短时间内，它会产生固体蛋白质(而不是鱼，它太强)是一种“柔软”的质地，糊状的纹理，使用太多或浸泡太久会产生不愉快的体验。

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诀窍二:啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

诀窍三:砂锅

有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

中国菜是一个复杂庞大的体系，不仅因为繁多的烹饪方式让食物变得复杂也因为多种多样的食材让烹饪有的选择。我们可以从外国人的烹饪方式以及他们对食材的认识上来看这一点。在一般外国人家里食物只能通过烤、煮、煎、炸的方式来烹饪，在一些食材认识上，不是不能吃，就是不敢吃。举个例子，早期在德国的大闸蟹，他们用来做肥皂。

就拿我们今天这个问题来说，外国人提问：在中餐烹饪中，鸡肉是如何变得这样柔软？How do they get chicken to be so soft in most Chinese cooking?这其实和烹饪方式食材选择是有关系的。

在烹饪方式上我们可不仅仅会依靠烤、煮、煎、炸的方式来烹饪食物,而是会通过其他中性的烹饪方式处理。这里说到的“中性”我门可以瞧一瞧一些外国人吃的食物，要么不是生食(沙拉)要么就是直接放在火上烤这种方式。像中餐用到的炒，不是在火上烤，也不是生食，但还是能把食物做熟。当然熟是一个相对的概念，外国人觉得牛排几分熟就已经熟了，对于我们今天说道的鸡肉也是如此。烤这种烹饪方式过于干烈，食物在火焰下自然会变干。在中餐里烤绝对不是美味吃鸡肉的一种方式，我们还有其他一些烹饪方式去做出来的美食，如红烧鸡块，大盘鸡，辣子鸡，土豆鸡块等等一系列食物。

我们再从食物选择上来看待这个问题。外国人为什么喜欢吃一些生的蔬菜，或者是水果下菜吃？是因为他们没有过多的蔬菜，而这些能做蔬菜沙拉的蔬菜都是一些味道清淡，水分足或者带一些甜味如胡萝卜这样的蔬菜，一些时候还会选择洋葱（外国人觉得洋葱有强烈的香气还可以杀菌）就让老外得到满足了，在食物资源充足的情况下就不会去开发其他有价值的蔬菜。这就导致他们见到一些新的蔬菜觉得这是不可想象的食物。又比如说，外国人更喜欢吃自己养大的动物，几乎很少吃在野外的动物，他们觉得野外的食物是不安全不卫生的。当然我们归结一些原因，可能和一些生食的饮食习惯有关系。

在饮食习惯上，我们更喜欢吃一些柔软的食物，包括鸡肉。事实上在很多中餐食物里柔软的食物占有很多重要的角色，比如像我们的中式早餐软化的食物就要占一半以上。而不像外国人吃的烤面包，油炸薯条甜甜圈，汉堡这类烘焙的食物。

在食物烹饪发明创新上，中餐也是西餐不能比拟的。比如同样是油炸这种烹饪方式，外国人可能直接会将鸡肉扔到油锅中烹饪，而在中餐里，这样的炸太过直接，会将鸡肉炸干或炸硬。为了通过油炸而获得柔软的鸡肉我们可能用淀粉混合一些调料来腌制鸡肉，这就像给鸡肉穿上一层保护的外套，油炸出的鸡肉也是肉嫩而多汁。

现在我们再来瞧一瞧外国人是怎么看待：中餐会将鸡肉变柔软这个问题。

有位外国人的话很有意思，他认为这是因为鸡肉不同造成的，他说道:“他们用鸡大腿代替鸡胸肉。这是一种更柔软，更肥壮的肉，也有更甜的味道。它不会因为过度烹饪变得干燥，这就是为什么它看起来更柔软，更美味。" 事实上我们如果只吃鸡腿，说不定会出现这种情况。

还有外国人说道:“一些中国厨师使用木瓜蛋白酶，木瓜中发现的酶。它是“肉类嫩化剂”的主要成分。小心使用在短时间内，它会产生固体蛋白质(而不是鱼，它太强)是一种“柔软”的质地，糊状的纹理，使用太多或浸泡太久会产生不愉快的体验。

一些外国人还说道:“水煮！它取决于这道菜，很多菜肴中包括醉鸡，海南鸡饭和鸡肉切丝，都使用水煮鸡。老实说我一直在想我们为什么有更多的文化却不会水煮。它使鸡肉非常多汁嫩滑。Poaching! !It does depend on the dish,but alot of dishes inc uding Drunken Chicken,Hainanese Chicken Rice,and shredded chicken dishes,use poached chicken.Honestly I' ve wondered to myself why more cultures don' 1poach their chicken.It makes the chicken extremelyjuicy,tender,and silky. ”

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诀窍一:食醋水

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二:啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

诀窍三:砂锅

有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

外国人来徐州可以吃徐州特色美食有羊肉滑脊、地锅鸡、烙馍、东坡回赠肉、把子肉、徐州狮子头等。

1、羊肉滑脊

羊肉滑脊是江苏徐州著名的传统小吃，是由羊肉为主料，白薯淀粉、香料面粉等为辅料制作的一道苏菜系。

2、地锅鸡

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

3、烙馍

徐州烙馍是江苏徐州著名的小吃，在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。

4、东坡回赠肉

东坡回赠肉，是徐州传统名菜。烹饪好的东坡回锅肉红得透亮，色如玛瑙，肉肥而不腻，鲜香醇厚，品尝之后回味无穷。

5、把子肉

徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界，五省通衢。川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味在这里融合，形成了特有的饮食文化氛围。

6、徐州狮子头

狮子头是徐州非常有名的传统菜肴，它是由细嫩的猪肉制成的大型肉丸，口感鲜嫩，味道鲜美。

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