糟鱼怎么做如何做好吃

步骤

五香糟鱼的做法步骤11.买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。

五香糟鱼的做法步骤22.洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸

五香糟鱼的做法步骤33.炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面

五香糟鱼的做法步骤44.铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来，

五香糟鱼的做法步骤55.大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)

五香糟鱼的做法步骤66.第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。

五香糟鱼的做法步骤77.完成了，我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃。不知道亲们觉得呢

鱼怎么做好吃，啤酒黄骨鱼的家常做法

我做酒糟鱼是跟我妈学的，至今自己也做20多年了，网上做酒糟鱼的方法各有千秋，我是一个对制作美食喜欢折腾的人，这么多年来一直就“酒糟鱼怎样做好吃？”不停的在改进和创新，现在就从以下几个方面，给喜欢这道菜的朋友分享一下我的心得。

做酒糟鱼时，应该选用什么样的鱼来做？

1、“酒糟鱼”的成品是大小五公分左右的鱼块，制作中要通过腌制，脱水，配料后密封发酵的这些环节，这些流程都会让鱼肉收缩并吸收调料中的味道，最明显的特征就是，每一块做好的“酒糟鱼”掰开后，鱼肉是一片一片的形状，我们通常叫这种鱼肉为“蒜瓣肉”，所以最好选用五斤以上，稍大一点的鱼来做，不建议用太小的鱼。

2、要想“酒糟鱼”的成品成“蒜瓣肉”，对鱼种的选择也有要求，有些鱼的鱼肉过于鲜嫩，水分大，口感带粉末状也不太适合，例如：花鲢，大头鱼等，最好选用肉质较厚实又紧凑的草鱼，鳡鱼，青鱼，鲤鱼，我是内地人对海鱼不太了解，如果选用海鱼时，参照上述条件选择就行。

酒糟鱼的做法：

食材与配料：

草鱼、鳡(gǎn)鱼、青鱼、鲤鱼任选，盐、白糖、香葱、大葱、花椒、姜片、洋葱、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒

酒糟鱼做法：

无论是以上哪一种鱼，去鱼鳞、内脏和鱼腮，刮掉鱼腹中的黑膜，清洗干净后在通风的环境下风干3~5小时。吹干鱼肉表面的水分。

去掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，把鱼身分为两片，再切成四到五公分公分见方的鱼块，鱼身背部肉厚的部位尽量切厚薄一致。

准备好腌制的调料，白糖，香葱和大葱，花椒，姜片和洋葱，这是腌制中的基础调料，自己偏好的调料可以个性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加。

用10：0.3的比例把盐倒入装鱼块的容器中，加白糖，香葱和大葱，花椒，姜片和洋葱， 最后加入适量的高度白酒搅拌均匀，用保鲜膜封好后腌制三到五天，记得每天翻动一次，让味道分布均匀。

腌好后把鱼块中的佐料挑出来不要，把鱼块摆放在竹帘上，在阳光通风的地方晒两到三天。观察鱼肉已蒸发了部分水分，表面有一层硬皮，鱼块相对收缩就可以了。

酒糟鱼的精华就是酒香味，现在我们就可以把米酒（醪糟），混合到鱼块中了，十斤鱼肉加入半斤米酒即可，如果家里没有米酒的话就用高度白酒代替，比例为十斤鱼肉3两白酒，喜欢吃辣的朋友此时也可以添加适量的辣椒粉，搅拌均匀后就可以装在坛子里了。

装坛时尽量把鱼块摆放整齐，用勺子把鱼块再压密实一些，最好不要留有间隙，然后用保鲜膜封口后盖上盖子。十五天左右就可以食用了。

酒糟鱼的吃法：

各地许多不同的吃法和做法，有香煎酒糟鱼，油炸等等，我个人觉得，既然我们做酒糟鱼，就要吃它的原汁原味，否则就没有任何意义，所以我建议大家用清蒸的方法食用最能体现酒糟鱼的特色，酒糟鱼做好后装在盘中，喜欢吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少许小麻油，放在电饭锅的蒸隔上随米饭一同蒸熟就可以了，酒糟鱼有它独特的酒香味和口感，建议不再添加其它的调料和配料。

总结与建议：

1、制作酒糟鱼时，鱼块要晒干一些，以免有生水造成腐化变质。

2、米酒一定得是自己做的米酒，不能用超市买的商品米酒代替，因为商品米酒出厂前经过了高温灭菌处理，米酒中已经没有活性菌，不能继续起到发酵的功效。

3、最后密封发酵是一个重要环节，一定要有多种措施确保密封性，隔绝外部杂菌的侵入。

食材

黄骨鱼3条

啤酒500毫升

小米椒适量

红辣椒1个

香菜4颗

西红柿1个

大葱1根

蒜苗2根

姜适量

蒜米适量

花椒适量

酱油适量

盐适量

油适量

生粉适量

胡椒粉适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

备菜

2

备菜

3

备菜

4

切菜

5

腌鱼: 黄骨鱼买回时，让卖家杀好。回家清洗干净。加入盐，酱油，胡椒，姜片，少量白酒，少量油，生粉腌15分钟

6

煎鱼 热锅放油，烧至油冒烟，放入腌好的鱼，注意安全，小心不要被油溅到

7

小火煎鱼 一面煎好后翻煎另一面，两面煎好后放入花椒，煎出香味

8

鱼起锅，倒出1/3的油到装鱼的盘里备用，锅里留2/3油

9

放入2/3的姜，全部蒜米，大葱，蒜苗头，小米椒炒出香味

10

加入西红柿丁，炒至酱汁浓稠，加入小碗清水，煮沸

11

酱汁倒出备用

12

锅中倒入鱼盘中备用的油，烧热，放入剩下的1/3姜，爆出香味，把鱼放入锅中

13

锅中倒入啤酒，大火烧开，转入炖锅(也可直接在炒锅中煮)

14

啤酒煮至剩一半时，加入红椒，香菜梗

15

倒入备好的番茄酱汁，不加盖煮至酱汁剩一半

16

加入香菜叶，适量盐，酱油调味，出锅

17

完成

百科狗 baikegou.com