白菜虾仁的做法

白菜虾仁的做法

　白菜，在饮食习惯里多数取之与肉类共烹，以起到增添肉类鲜味的作用。而以白菜与虾仁配搭炒制，既食味相宜，又营养合理。下面我即为大家介绍白菜虾仁的做法，吃货们赶紧围观吧。

　 做法一

　材料：小白菜、虾仁

　酱汁：糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙 腌料：料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

　步骤：

　1、小白菜洗净切细丝，放入盘中。

　2、虾仁加入腌料拌匀，起油锅放入虾仁快炒至八分熟时，熄火取出，放在小白菜丝上。

　3、将酱汁拌匀，待食用前淋上即可。

　小贴士：

　1、不能用大白菜替代小白菜，否则会失去原有功效。

　2、酱汁拌匀不可事先淋上，否则不仅会出汁，还会破坏功效、影响口感。

　 做法二

　材料：白菜、青虾、葱、姜、料酒、白糖、盐、酱油

　步骤：

　1、白菜洗净斜切片备用。

　2、青虾洗净剥去外衣切成寸断备用。

　3、起油锅，葱姜爆香。

　4、放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色，炒出红油后倒入少量料酒和白糖。

　5、放入白菜同炒，炒至白菜稍软，放入少量酱油继续翻炒。

　6、出锅前放入适量盐炒至均匀即可。

　 白菜虾仁怎么做好吃

　白菜虾仁做法简单，但若希望美味值更上一层楼，也得花不少心思。那么，白菜虾仁怎么做好吃？关键在虾仁。

　1、选用大小相近的虾仁

　选用大小相近的虾仁进行烹饪，才能使虾仁受热均匀，成熟后老嫩一致，色泽纯正，形态美观。

　2、买的是鲜虾，怎么处理？

　处理鲜虾，要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。

　清洗——剔除鲜虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，再用清水漂清干净，沥干水份。

　上浆——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，与虾仁充分拌匀。

　滑炒——热锅倒入油，中火烧至四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。

　3、买的是速冻虾仁，怎么解冻？

　市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。而解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这两种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

　白菜虾仁的营养价值

　在秋季的蔬菜中，白菜被称为“蔬菜之王”，是人们餐桌上必不可少的一道食材。而虾仁自不用说，通乳抗毒补肾……样样随手拈来。那么，白菜与虾仁的娃——白菜虾仁具有哪些营养价值？下面一起来了解下吧。

一、白菜的营养价值

　1、白菜含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，起到很好的护肤和养颜效果。

　2、白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的`作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

　3、白菜中的一些微量元素可帮助抑癌抗瘤、预防癌症。

　4、白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病；白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡具有一定的治疗作用。

　 二、虾仁的营养价值

　虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人而言是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　白菜虾仁的食用禁忌

　诚如混血儿同时具有两种血统，白菜虾仁亦同时适用白菜与虾仁的食用禁忌。那么，白菜虾仁的食用禁忌都有哪些？下面一起来了解下吧。

　1、白菜：隔夜白菜中的亚硝酸盐含量会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒，因此白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用；白菜与黄瓜同食，营养会降低；白菜与猪肝、羊肝同食，维生素C会被破坏。

　2、虾仁：虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

　 白菜虾仁的食材挑选

　精心细致挑选每种食材，是菜肴最后制作成功的关键因素之一。那么，烹饪白菜虾仁时，如何挑选食材？下面一起来学习下白菜和虾仁的挑选窍门，涨涨知识吧。

　 一、白菜的挑选方法

　1、看外表：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。

　2、看黑点：挑选时，可以看看白菜里面的几片叶子，查看有无黑点；如有黑点，不宜购买。

　3、看上市时间：根据上市时间，白菜分为早熟、中熟、晚熟三种类型；按叶球颜色分，白菜有白口、青口和青白口之别。一般来说，9月～10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买；11月份上市的白菜属晚熟品种，为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之间。

　 二、虾仁的挑选方法

　1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

　2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

　3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。 ...

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