水煮鱼片怎么煮又嫩又好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 19:38:31浏览:11分类:美食推荐
水煮鱼片又嫩又好吃的做法如下:
主料:干辣椒少许、花椒少许、盐少许、料酒1勺、豆瓣酱2勺、蛋白1个、淀粉1勺、胡椒粉少许、姜7-8片、黑鱼1条、灯笼椒少许。
辅料:大白菜适量、木耳适量、黄瓜1根、豆芽1把、鸡精少许。
1、黑鱼杀好,鱼骨鱼肉分离,市场一般都会帮忙杀好切片,洗干净待用。
2、鱼片放入淀粉,鸡精,少许盐,料酒,蛋清,抓匀待用。
3、备料,喜欢吃麻辣就多放点个人所需。
4、备菜,黄瓜,鸭血,豆芽,木耳,喜欢吃什么加什么。
5、生姜炒香,加两勺豆瓣酱,放入鱼骨,炒香。
6、鱼骨炒香加入水,开水更好,熬出来的鱼骨汤更浓更香,熬好加入盐味精,可以稍微咸一点,等会煮配菜才有味道。
7、熬好的鱼汤将鱼骨捞出放盘底,放入所有备菜煮熟捞出盘中,再将鱼片放入滚1-2分钟捞出,最后将热滚的汤倒入盘中,撒些黑胡椒即可。
水煮鱼片的做法如下:
1、准备材料:要做水煮鱼片,一定要选择市场上新鲜的鱼,葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料,豆瓣酱为调味品,还需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、腌制鱼片:在生鲜市场购买新鲜鱼后,将它们切成鱼片,放入盆中,加入一些生抽、盐、姜和啤酒,搅拌均匀,大约腌制十分钟,腌制完成后取出鱼片,然后取一个鸡蛋,将鸡蛋清打入鱼肉中,搅拌均匀,使鱼肉淀粉化。
3、处理鱼骨:把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟,可以加入一些配菜一起煮,比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中,鱼汤另外倒一个盆里备用。
4、炒配料:将适量的油倒入锅中,油冷的时候煸辣椒,炒出味道后把辣椒捞出,然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒,加入一些辣椒和豆瓣酱,煸出红油,然后倒入适量的鱼骨汤,大火煮几分钟后,然后改成小火,加入适量的酱油和盐煮出味道,然后转中等火候,将腌制好的鱼片放入锅中,煮大约3分钟即可。
5、激油:锅中放入适量的油,油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。
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