鬼子姜除了可以做咸菜，还可以怎么吃

鬼子姜除了可以做咸菜，还可以怎么吃

食材明细

鬼子姜

8斤

辣椒

2斤

醋

4袋

酱油

2袋

花椒

适量

大料

适量

糖

适量

盐

适量

麻辣

口味

腌

工艺

一小时

耗时

简单

难度

腌鬼子姜的做法步骤

腌鬼子姜的做法步骤：1 1鬼子姜，辣椒洗净控水

腌鬼子姜的做法步骤：2 2锅内放一大勺油，油热放入几个大料，一大把花椒，出香味加入醋2:1酱油，放几大勺糖多放点盐，熬至糖化，开锅后关火晾凉

腌鬼子姜的做法步骤：3 3鬼子姜切小块

腌鬼子姜的做法步骤：4 4辣椒切小段

腌鬼子姜的做法步骤：5 5混合

腌鬼子姜的做法步骤：6 6这一大盆都是朋友的

腌鬼子姜的做法步骤：7 7装瓶，等一个月再吃

小窍门

辣椒的多少随个人口味，熬腌汁时多尝尝味咸淡，要咸点.

鬼子姜可以生吃吗 鬼子姜怎么做好吃

鬼子姜生吃熟吃都可以。

鬼子姜能促进双歧因子的生长。

别称洋姜、鬼子姜。菊科向日葵属植物菊芋的地下块茎。原产北美洲。菊芋的块茎含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉和较多的磷和铁质。性味甘、平，无毒。有清热解毒、利水去湿、和中益胃的作用。菊糖对糖尿病有辅助疗效。食用　可炒食、腌渍。

菊芋炒肉丝

原料：菊芋块茎300克，猪肉100克。

调料：黄酒、酱油、精盐、姜丝、食油、淀粉、白糖各适量。

制法：1将菊芋块茎洗净，刮去皮后切丝。猪肉切丝，并将黄酒、酱油、少许盐和白糖、淀粉混合放入肉丝中拌匀待用。

2炒锅烧热后放油，放入肉丝、姜丝炒至肉丝散开转色即铲起盛盘待用。

3锅放油烧热，下菊芋丝煸炒，加入适量盐、少量水煮片刻，倒入肉丝和少量黄酒，旺火炒匀即成。

特点：菜肉嫩滑，味鲜美。

功效：具有滋阴润燥、补中益气作用。

腌制菊芋

原料：菊芋块茎5000克，盐900克。

制法：

1选大小均匀的菊芋块茎，去杂洗净，放入干净的缸中，放一层菊芋撒一层盐放完后加入适量清水，淹没菊芋。

2腌1天后倒一次缸，15天后可取出作佐餐小菜食用。

功效：对糖尿病有一定的辅助疗效。

泡菜吃法

1．川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2．泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3．泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

食材原料

原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒

做法一 选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2． 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。

3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7． 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

做法二：跳水泡菜

1.将要泡的菜洗净风干。

2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

怎样腌制毛头姜（鬼子姜）咸菜

腌制方法：

原料：

鬼子姜 500克，甜面酱 一小包，糖 三勺 白酒三勺，耗油少许，酱油少许，花椒少许，大料少许。

步骤：

1、将鬼子姜洗净晾干

2、将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了。

3、将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中

4、花椒和大料加水煮开后晾凉备用

5、鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点耗油、白酒拌匀。

6、将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜。

7、盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。

鬼子姜的做法，鬼子姜怎么做好吃，鬼子姜的家常

明细

洋姜一小筐

水适量

盐适量

花椒适量

大料适量

丁香适量

桂皮适量

难度简单

时间数天

口味蒜香

工艺腌

腌洋姜的做法步骤

1.

洋姜洗净，晾干水分。

2.

所有调料加水煮开，再晾凉。

3.

把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

4.

把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

5.

先加一层保鲜膜。

6.

再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。

7.

吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，很下饭！^_^

鬼子姜叶子可以吃吗

不可以的吧

洋姜 [yáng jiāng]

菊芋（Helianthus tuberosus）又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有**的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。

鬼子姜怎么做好吃，鬼子姜的吃法

鬼子姜的做法

1.将鬼子姜（洋姜）洗净晾干

2.将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了

3.将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中

4.花椒和大料加水煮开后晾凉备用

5.鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀

6.将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜

7.盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）

腌鬼子姜的做法，腌鬼子姜怎么做好吃，腌鬼子姜的家常

鬼子姜1000g

辅料鱼露适量盐40g酱油适量白糖适量白酒50g花椒适量大料适量大蒜适量姜适量杭椒200g

步骤

1.鬼子姜洗净晾干

2.鬼子姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右，我一般是加20克

3.杭椒洗净晾干，切成花生米大小

4.加盐腌制

5.大蒜、姜切片备用

6.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下

7.锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉

8.晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微没过鬼子姜

9.腌制两天就可以吃了

10.腌制一个星期左右口味更好

鬼子姜不去皮可以吃吗

可以吃的，可以当咸菜吃，也可以炒着吃都很脆

如何腌制鬼子姜咸菜防黑法

先检查一下腌之前鬼子姜是否发黑，如果腌制之前鬼子姜的颜色是正常的，拿出来才变黑那么可能腌制之前鬼子姜没有去皮。

还有一些其他原因也可能导致腌出来的鬼子姜发黑：

1.腌制时间过长，导致黑色素等沉淀的堆积，这个时候鬼子姜虽然入味非常好，但是颜色却变得不诱人，所以在腌制的时候就要掌握好时间。

2.鬼子姜洗净后没有晒干，或者是罐口没有密封解释，水分空气的流通导致鬼子姜的颜色变黑，所以腌制时一定要注意鬼子姜必须晒干，罐子也要密封结实。

怎样淹制鬼子姜（螺丝转儿）咸菜才好吃

1.鬼子姜洗净；

2.刮皮，我看到有人也不刮皮，不过我的习惯还是要把皮刮掉的；

3.切成薄片；

4.香菜一小把洗净，爱吃的话可以切成小段拌上一起吃，我不爱吃香菜，所以我没切，吃的时候方便挑出去；

5.加上适量盐、香醋、生抽、白糖拌好，这样也可以吃了；

6.不过装进保鲜盒，放冰箱冷藏一夜之后会更入味，我这一次做的这些，吃了五次；

7.早餐或晚餐的时候喝粥，搭配一下，确实清脆可口，开胃小菜，而且一次不用做太多，一周内吃完就可以了，还算新鲜，也不用腌制太久。

鹏仔 微信 15129739599

百科狗 baikegou.com