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如何卤鸭爪
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 20:03:39浏览:12分类:美食推荐
洗净,鸭爪剪去指甲。
步骤 2
冷水入锅,加入葱姜料酒焯水待用。
步骤 3
各种调料适量……这个全凭感觉吧,爱吃辣就多放辣椒,爱吃麻就多放花椒,爱吃甜就多放冰糖……
步骤 4
所有香料先用油炒香。
步骤 5
倒入生抽,老抽,一点点醋,一瓶啤酒(或者水),老卤(没有就拉倒),尝一下汤汁,适量调整,尝起来汤汁要略略有点咸,卤出来的鸭爪才会入味……
步骤 6
把鸭爪,鸭脖,鸭肫放进去,咕噜咕噜……
步骤 7
中小火,咕噜大概半个小时,时不时用锅铲翻翻锅,千万别烧糊了,当感觉到汤汁变粘稠了,就可以起锅了,千万别等汤完全烧干,容易糊锅……
步骤 8
起锅前放一点味精,不放也可以,放凉后将鸭脖切段……
步骤 9
锅里剩下的汤汁,滤去各种香料,放凉放入冰箱冷冻,就是所谓的老卤了
制作材料主料: 鸭掌1500克辅料: 香菜100克调料: 味精10克 香油15克
制作方法:1.
鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时找出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净,再下入卤汤锅煨半小时,取出晾凉,刷上香油,以免干燥。
2. 食用时,将鸭掌装入盘内,用香卤汤和味精、香油兑汁浇上,拼上香菜即成。
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