葱烧木耳的正宗做法

葱烧木耳的正宗做法如下：

1、抓一把木耳用开水泡开。

2、将葱切段后再对半切开，姜切丝备用。

3、锅中放少许油下入葱姜翻炒出香味，然后将泡好的黑木耳放入一起翻炒，加入盐，酱油，耗油继续炒两分钟，将调好的水淀粉倒入，待汤汁收干即可关火装盘。

黑木耳

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。

黑木耳呈叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2～6cm，厚2mm左右，初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。

饭店的凉拌黑木耳都是这样做的，爽脆开胃，照着做，家人抢着吃！黑木耳被营养学家称为“素中之荤”，经常吃非常养生，凉拌木耳口感脆嫩，清爽适口，制作简单的特别，很受人喜欢，尤其是在夏季食用。

凉拌木耳看似做法很简单，但是有很多朋友做出来的凉拌木耳不好吃，口感不清脆也不入味，这都是因为我们没有掌握正确的方法所导致的，想要做好这道菜还是需要一些小技巧的，特别是做凉拌木耳最忌讳放入花椒水，有部分人认为放入花椒水能够增加凉拌木耳的风味，其实不是这样，放入花椒水反而会影响凉拌木耳的口味，使木耳不入味，吃起来特别的难吃，今天我们就用莴笋和木耳搭配来做一道凉拌菜，做法很简单，特别的开胃，一起来看看吧。

准备食材：

莴笋、红椒、大葱、大蒜、香菜、黑木耳、盐、食用油、生抽、香醋、白糖、素蚝油、芝麻香油

具体做法：

1.先把大蒜切成片，大葱切末，红椒切成辣椒圈，香菜切成小段装盘备用。莴笋去皮，先切成斜段，然后再切成菱形片，然后在切好的莴笋上面撒上少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟以上，这样做的目的是让莴笋能够脱水，吃起来口感更脆。

2.选择木耳：木耳选用个小肉厚的，口感非常好，用冷水泡发后再放入一点淀粉，用手抓一会，这样做的目的是去除木耳表面上的杂质，最后用水冲洗干净。

3.锅中烧水，水开后放入木耳焯水一分钟左右，等到木耳熟透之后捞出，之后用冷水冲洗降温，最后放入凉白开水中浸泡一会儿，这样做的目的是让木耳吃起来口感更脆爽。

4.然后将蒜片、红椒圈、葱末倒入碗中，淋上一点热油，搅拌均匀，淋上热油的目的是能够激发葱蒜的香味，不喜欢吃葱蒜的也可以不放，接着放入少许盐，之后倒入3勺生抽，3勺香醋，生抽和香醋的比例的1:1，嫌太咸的可以少放，再倒入一勺白糖，一勺素蚝油，再倒入一点芝麻香油，搅拌均匀，这样一个万能的凉拌汁就做好了。

5.莴笋脱水之后倒去水分，凉拌的莴笋是可以生吃的，如果不喜欢可以焯一下水，再倒入沥干水分的木耳中，然后倒入香菜和调味汁，搅拌均匀，就可以上桌了，这个调味比例我用过很多次，味道非常不错，拌好的木耳放入冰箱冷藏一会，口感会更好。

多说几句：

关于调味汁，放点白糖吃起来更回味，生抽和白醋的比例可以根据个人口味来调节，因为有的人喜欢吃酸的，有的人不太接受酸的！

不喜欢生吃莴笋的，分享一下莴笋焯水的方法，锅中烧水，水中放盐，再放入一点点油，焯水要快，焯水后要置入冷水中，这样可以保持莴笋的鲜脆绿。

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