豌杂面的家常做法 家常豌杂面怎样做好吃

1、食材：细面条250g、粑豌豆一小碗、猪肉250g、甜面酱10g。

2、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。

3、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散。

4、炒至猪肉末较干，成金**。

5、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。

6、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀。

7、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用。

8、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。

9、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

在北方，我都喜欢吃带热汤的面条，比任何东西都要强壮。混乱的面条是传统的河南民间料理，经常在农村吃。据说，在生活艰苦的时代，人们缺乏食物，但人们要从事艰苦的体力劳动，所以聪明的主妇发明了这种混乱的面条，使家人能够吃饱饭。吃这个的时候，芝麻叶绿豆糊里糊涂的杂面一次吃两碗，吃肉也不换。

在众多混乱的面条方法中，芝麻叶杂面无疑是最受欢迎的方法，将新鲜的芝麻叶烘干后储存起来，制作汤面时拿出来温柔洗净，与面条一起煮。老人说，这些芝麻叶含有蛋白质和糖类、多种维生素、卵磷脂和钙、铁和镁等多种物质。本来人们希望每天都能吃到白色的面粉饺子，但现在人们只要抓到就想吃杂粮，其中粗糙的面条融化后多由大豆、秧苗、白面制成，口感略粗糙，但筋疲力尽。作为一个从小就很辛苦的农村出来的孩子，经常怀念小时候的食物，老人们学做面食。

[使用的材料]

融化的话，150克大豆面100克面粉250克鸡蛋1个盐5克温水150克欧芹1胡萝卜1个豆1个干芝麻叶1盐适量生菜适量鸡肉适量大葱1段干辣椒2个玉米粉适量

[制作过程]

1.事先把干芝麻叶浸泡在水里，使其柔软，可能需要一个晚上。用清水洗净泡好的芝麻叶后，放入锅中煮约5分钟，即可去除芝麻叶的苦味，浸泡在清水中，抓住水分，用刀切块。

2.将大豆浸泡在水里，使大豆充分吸收水分，然后放入锅里煮，捞出准备物。摘下芹菜的叶子，放入水中洗净。

3.芹菜的件数切成小块，胡萝卜去皮，用丝绸擦拭，大葱切成葱花，干辣椒切成小块。

4.融化后，将黄豆面、面粉放入一个容器中，放入一个鸡蛋，撒盐，然后放入温水，做成面团，使面团变得稍微硬。由于面粉的吸收性不同，根据实际情况可以增加或减少水量。

5.将和好的面团放入保鲜袋中揉搓10分钟，取出来揉搓3分钟，放入保鲜袋中唤醒10分钟，取出来揉搓3分钟，再打碎10分钟，再取出3分钟的肉，面团就会变得更加筋疲力尽。将面团放入保鲜膜中。

6.把醒了的面团拿出来，放在砧板上，撒上面粉后再揉搓，面团就会变硬。揉成一团。

7.撒上干面粉，用长麦杆将面团擀成又薄又均匀的大圆形，撒上干玉米粉折叠。用刀切均匀的补丁，如果家里有轧棉机，可以把这件事交给揉搓机。

8.一切都准备好了，可以接着做混乱的面条。在锅里烧油，油加热葱花和干辣椒，发出香味。

9.锅里放入芹菜段和胡萝卜丝，炒得好，放入芝麻叶继续炒，盐，五香粉，生抽，炒2分钟。

10.将热水放入锅中，将水放入绿豆面，用小碗将水放入玉米粉和白面中，面条煮开后倒入锅中，用勺子将锅推开，打开小灯吃这个的时候，芝麻叶绿豆糊里糊涂的杂面一次吃两碗，吃肉也不换

11.面条8熟后开灯，倒入芝麻叶胡萝卜芹菜，搅拌均匀，加入大豆，再煮一会儿，加入芹菜叶。

12.可以用勺子搅拌锅尝一下，然后放盐。等待面汤变得黏稠，加入炸鸡，均匀混合，关灯。

只要想起一次苦涩甜蜜的芝麻叶绿豆杂面就可以了。年代感很强，咸味很美。根据个人爱好，加入辣椒油或芝麻盐，味道更香。

制作技巧：

1.这种面条最核心的技术是绿豆杂面。有条件的话可以用面团机做，面稍微硬一些，融化后组织比较柔软，加入大豆面可以提高面团的香气、蛋白质含量。

2.在面团中加入鸡蛋后，面团会变得更结实，面粉含量比绿豆面和**豆苗大，形成这样的面团。只有推的时候推，才不会分开。

3.黄豆要提前浸泡，一定要煮熟。否则，未成熟的大豆中含有毒素，很容易食用。芝麻叶本身就有苦味，表面有杂质和灰尘，所以必须洗净，用开水煮，去除苦味。

4.困惑方面最经典的笔混乱，只要加入玉米粉，汤就会漏一些，请加入一些面粉搅拌。

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