乳酪蛋糕的做法，乳酪蛋糕怎么做好吃，乳酪蛋糕

用料

主料

奶酪180克

鸡蛋2个

低筋面粉55克

鸡蛋黄1个

辅料

酸奶

60克

绵白糖

58克

白醋

少许

可可粉

适量

黄油

18克

食盐

少许

乳酪蛋糕的做法

1.

先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时；取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190度烤15分钟

2.

分离鸡蛋的蛋清和蛋黄；蛋清加两滴白醋

3.

然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态；奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀

4.

再倒入酸奶搅拌均匀；筛入低筋面粉

5.

将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀；晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁

6.

然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹；蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅**即可，取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好

烹饪技巧

1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂；

2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。

轻乳酪蛋糕的做法

1.

取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水

2.

隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星

3.

将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个

4.

搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀

5.

再加入过筛的低筋面粉

6.

快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻

7.

这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热，蛋白加入几滴白醋和白砂糖

8.

先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态

9.

取一部分蛋白到蛋黄糊里

10.

分两次加入蛋白，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

11.

模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸

12.

将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡

13.

在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟

14.

焖好后的蛋糕取出脱模放凉

15.

做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好

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