煮沥米饭是冷水下锅还是开水

煮米饭是冷水下锅。除了煮米粥以外，平常的煮米饭都是冷水下锅的。下面来看看煮米饭的做法。

通常蒸米饭的大米和水的比例为1:1-1:1.5，也就是说大米和水可以一样多，也可以水稍多一下，最多不要超过1:1.5。具体看具体情况，比如这次是1:1.2，大米稍微干了，下次可以多加一些水。同样如果米饭粘了，那下次就少放一些水。如果没有具体的测量器具，可以在电饭煲中让水没过大米1厘米左右就可以。

蒸米饭的技巧：

1.加醋蒸米饭法

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

2.加油蒸米饭法

陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

3.加盐蒸米饭法

此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

题主，我不确定你为什么问这个问题，是你真的不会还是别的原因，因为在我们这边四岁的孩子都会做米饭，这个也太简单了！导致我都无法说，说细了，有人会不会说我太啰嗦？

如何煮大米饭？对你没看错，就是大米饭？

大家好，我是 美食 来临，一个爱吃爱喝的 美食 博主。 大米饭可是咱们中国人的主食之一，尤其是南方地区，天天吃大米饭。在我们四川人米饭吃的多，容易被人叫作“饭桶”，饭桶这个名字可不太好，有点2的意思，傻吃傻胀的味道。四川人几乎每天都会煮米饭，早中晚三顿均匀有人会煮大米饭吃，没有其它的原因，主要就是因为米饭吃起来香，吃饱了不容易饿，也就是咱们四川人说的“经饱”。如何煮大米饭？今天咱们就来聊一聊几种煮大米饭的方法吧！

电饭煲煮大米饭——简单快捷、便易操作，缺点：容易煮太软，糖分比较高。

煮大米饭很简单，尤其是现在生活条件比较好了，许多人都会采用电饭煲直接煮，简单快捷，方便易操作。四川人几乎都知道用电饭煲煮大米饭的时候，水里要超过大米食指一节左右，煮出来的大米饭不容易软软糯糯、也不容易生硬，而是刚刚合适。当然这是一般家庭只有几个人的时候。如果家里人多了，煮的大米饭多了，水量也会适量增加一些。但总体也会控制到水超过大米食指2节以内的水里。用电饭煲煮大米饭虽然比较简单，但用水量需要根据电饭煲的品质、大米的品种来综合考虑，才会把大米饭煮的软硬适中，煮出来的大米饭才会香糯。

蒸大米饭——简单方便，缺点：蒸的量不能太多，太多容易上层软，底层硬。糖分高。

在电饭煲开始普及以前，做大米饭许多人会采用蒸的方式。尤其是90年以前出生的人，许多人读书的时候，饭盒里面带大米，放点红薯，去专门蒸饭的地方蒸着吃，相信现在35岁以上的人几乎都有过这种经历吧！ 电饭煲的原理也就是从这种方式里面简化出来的。它们的基本原理是一样的， 不同的是蒸米饭是采用炒菜锅或者蒸煮锅来蒸米饭，简单说一说：把大米放入一个盆里面，淘洗干净，加上适量的水，放入蒸锅里面蒸熟。当然对于水量的要求和电饭煲的要求相似，通常家里只有几个人的时候，加入的清水超过大米1节食指就可以了。这种蒸大米饭的方式，就要比电饭煲容易控制一些，因为可以随时揭开过观察蒸的大米饭熟了没，需要加水了吗？

沥米饭——米饭香、粒粒分明、糖分低。缺点：操作高。

沥米饭是更加远的煮饭方式。咱们家现在煮大米饭的主要方法就是沥米饭，先沥再蒸。这种方式煮大米饭相对来说操作性要多一些，但也不复杂。先沥再蒸的方式，大米饭的糖分会相对来说比较少，味道会更香，但甜味相对来说就低一些哈。建议三高人群多吃沥米饭。在我们南方，有35岁以上的人应该都知道，小时候家里有客人，人数比较多的时候，家里的大人都会用这种沥米饭。这种方式做出来的米饭不容易变质，保存的时间比较久。而且这种沥米饭做出来的米饭粒粒分明。沥米饭的两种方法：一是先沥再蒸，二是先沥再焖。

先沥再蒸： 锅里放适量清水，取一些米洗净放入锅里，用勺子进行搅动。当大米的硬心剩下最后一丝或者硬心刚刚消失，就用漏勺把半熟的大米沥起来，米汤可以收集起来喝。把半熟的大米倒进一个有缝隙或者有小孔的盆里，用筷子差一些孔。蒸锅里放入适量清水煮沸，放入半熟的大米，蒸10分钟即可。

先沥再焖： 锅里放适量清水，取一些米洗净放入锅里，用勺子进行搅动。当大米的硬心剩下最后一丝或者硬心刚刚消失，就用漏勺把半熟的大米沥起来，米汤可以收集起来喝。把半熟的大米放入锅里，放入一些清水，盖上锅盖起火焖，当锅里没有“水响动”，就焖熟了。这种方式可以焖出一层非常香脆的大米饭锅巴。

结尾感言

现在的年轻人图方便，许多人会采用电饭煲直接煮，加入少量芝麻香油拌匀，煮出来会非常香。个人比较喜欢煮沥米饭吃，有时候蒸，有时候焖，口味也不同，米饭粒粒分明，香糯。家里的老年人也比较适合。这样煮出来的大米饭，即使剩下比较多，保存也很方便，而且剩米饭很适合炒着吃。你喜欢哪种方式煮大米饭呢？

一，千万不要用力过多的搓洗。大米表面是有一层保护层的，如果用力的搓洗就会搓下来，把米的香味也给搓掉了，再去焖出的米饭就没有那么香，不会很好吃。

二，蒸米饭的时候加入的水的用量也是非常重要的，水多了就很容易煮的特别黏，水少了就会煮的很干，所以煮米饭的时候水的用量可以超出干米的一指高，太多和太少蒸出的米饭都不香。

三，煮米饭的时候可以在里面滴上两滴植物油，这样焖出的米饭喷香，而且看上去油亮，特别好看，看起来就有食欲，喜欢就试试这个方法吧，保证做出来的米饭和原来天壤之别。

煮饭这么干，保准多吃一碗。

煮大米饭主要分为三个步骤：

1.先根据吃饭人数来淘洗合适的大米，最低要淘洗两次，把淘米水过滤倒去。

2.把淘洗干净的大米放到电饭煲里，然后倒入一定量的水，用食指测试，水淹过食指的一个关节就可以了。

3.盖上锅盖，按下开关就可以了。

煮大米饭的时候，首先是把米洗干净，但也不能洗得没完，洗两到三遍就可；其次是用电饭锅的话水要过米半个手指关节，煮出米不硬不软；三是可以放一小块猪油，米饭又亮又好吃。

导读：如何煮大米饭？对你没看错，就是大米饭？

大家好，我是天地食方，用心做好每一个回答，我的回答是：

米饭作为主食在中国人的餐桌上扮演着重要的角色。在中国几乎每家每户都要吃米饭，也经常做米饭，但是米饭你真的能做好吗？ 是不是因为陈米做出的饭不香而苦恼？是不是因为米饭太软或太硬而遭家人的指责？是不是因为做成夹生饭而扔了可惜？又或者是剩米饭不知如何处理？

所以说要把平平常常的米饭做好，里面的门道也是大有乾坤。下面就听我细说分晓。

一、大米的选择

大米一般分为粳米和籼米。粳米粘性较大，籼米粘性较小，如果喜欢吃软糯的米饭，选用粳米。喜欢吃干松的米饭选用籼米。而且大米光滑圆润，表面有油性，用手抓一把米手上不会粘太多的米粉，是新鲜的大米。

二、大米的处理

①质量好的大米一般不会有小沙粒，但最好也要淘一下。但淘米次数最好不要超过三次。淘好的米可用凉水浸泡一个小时可使蒸出来的米饭饱满，但我觉得用凉水泡米会损失大米的营养，一般都是淘好以后直接上锅。

三、大米蒸制技巧

①如果淘完米以后用凉水浸泡一个小时，米与水的比例，一般为为1:1.2，如果不用水浸泡直接下锅，米与水的比例为1:2。

②蒸米饭的水最好用热水，且最好在水中加少量的油，蒸出的米饭松散、味香而且不容的粘锅。

相关问题解答：

①陈米如何做出喷香的米饭？

在陈米蒸饭的时候，要用清水多淘几遍。在米中加少许盐，蒸出的米饭就会喷香而没米糠味。

②米饭夹生应该怎么办？

米饭夹生的原因很多，可能是因为水加的太少，或者是蒸的的时间短，或者是电饭煲的排气口漏气造成的。

如果米饭夹生了，吃吧难以下咽，扔了又可惜，那有一个办法可使夹生米饭变熟。就是在米饭中用筷子扎上几个小眼直通到锅底，然后在小眼中倒满白酒，重新上锅蒸。

③剩米饭如何处理才能好吃？

有时候米饭做多了，剩下很多不好吃了，但扔了又可惜。剩米饭可以做好吃的蛋炒饭。另外，告诉你一个好办法还可以使剩米饭返新，口感跟新米饭没啥区别，那就是在米饭中加些盐重新蒸一下，口味与刚蒸出的米饭差不多。还可以在蒸米饭时就放些醋，不但蒸出的米饭香而且剩下的米饭再蒸时口味也不会变。

结语

别看我们每天都离不开米饭，几乎天天吃，但要把米饭做的好吃，还是需要懂得一些小技巧的，虽然简单但是很实用，不信你赶快试试吧。

大家好，很高兴回答这个问题。

作为一个南方人，我们的主食就是大米，记得从上一年级开始就会煮饭了，刚开始，我一样都不会，问了妈妈很多如何煮大米饭的问题。

所以母亲是伟大的，她从来不会嫌弃孩子反反复复的问大米如何煮，她只会觉得孩子很好学、很可爱、很天真，终于我学会了煮饭，感恩母亲！

小学的时候，煮饭是一件辛苦枯燥的事情，因为用火用锅煮饭，要注意火候，还要守着，水干了还要再隔着铁板烘一遍，稍不留神就糊了。

从初中以后，终于解放了，因为有电饭煲了，再也不用守着了，可是，怎么感觉最好吃的饭还是用火、用锅煮的呢，这可能就是付出越多越回味吧！人生亦是如此！

很是怀念小时候用火用锅煮的大米饭，给大家演示一遍看一下，就当回味童年了

如何煮大米饭，今天来具体讲下用电饭煲煮米饭的方法。

第一步先淘米，淘米要用冷水不能超过2遍，反之会让营养流失。

第二步加水，加水用纯净水出来味道会更好，当然普通的自来水一样可以煮饭的。

第三水量的多少，水一般是米的1.2倍，水没过米饭一个关节指的位置，一般煮出来都是成功的（米的牌子不同煮出来的米饭软硬会有一点区别）

第四煮饭时间到了最好再闷10分钟再开盖。

这是我的回答，谢谢大家。

煮米饭有许多方法，有用盆蒸的，有直接用鉄锅煮的，也有用电饭煲蒸的，但我最喜欢的还是我们延边州朝鲜族朋友用朝鲜族锅煮出来的米饭，软硬适口、米香浓郁，绝对堪称一绝，我走过很多地方，自己也会做大米饭，但到目前为止没有觉得有谁做的大米饭能比我们延边朝鲜族朋友做的好，现在许多和朝鲜族居住在一地的汉族人做的大米饭也很好，但我更喜欢朝鲜族朋友做的米饭，这或许与大米、水以及蒸饭的锅有一定的関系，遗憾的是我至今不知道他们是如何蒸的米饭。

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