河南烩面的做法？

“河南烩面，就是河南特色美食喽，果蜜做的不是超正宗，但是很高兴在美食网里认识各地美食好友，学习了扯面，羊肉烩面，营养有筋道哦。

食材：羊肉300克、面粉200克、青菜适量。

配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香叶2片、白芷2片、红枣4粒，食用碱少许、枸杞适量、精盐适量”

1

面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

2

面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

3

准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

4

面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。

5

备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。

6

羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

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取面剂子，中间用筷子压一下。

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拿着面两端轻拉伸。

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从压痕处拉开。

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锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。

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面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

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加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。

小窍门

河南烩面怎么做

河南蒜汁面条的做法分5步。

所需配料：两个鸡蛋，两勺食醋，三勺味极鲜酱油，两百克面条，一勺香油，四瓣大蒜，半根黄瓜，一勺炒白芝麻，两克食盐，适量十香菜。

1、事先准备好制作河南蒜汁捞面所需要的食材和全部配料，首先制作鸡蛋饼，把两颗鸡蛋打入干净无水的碗中，添加少量的食盐并用筷子或者蛋炒搅散成均匀的鸡蛋液。将平底不粘锅放在炉灶上用小刷子在锅底刷一层食用油，开小火加热，锅热后缓慢地倒入搅散的鸡蛋液，轻轻晃动让蛋液流淌成圆饼状。等到底面凝固成型就可以借助木铲把整张鸡蛋饼翻面，直到两面都煎熟，表面有微微的金黄即可关火出锅。

2、成熟的鸡蛋饼直接平铺在案板上切成蛋饼条备用。一根黄瓜置于流水下冲洗干净，不用削皮取其中的半根，切成黄瓜细丝或者借助擦丝器也可以很好地完成。四瓣大蒜剥掉蒜皮后放到石臼中，一小把十香菜洗净也一同放入，加入一到两克食盐一起捣碎。提前在小炒锅中不放一滴油将白芝麻炒熟，炒至表面微黄的状态，倒入蒜泥中一起捣碎。加入适量的凉白开，倒三勺味极鲜酱油，放入两勺米醋。最后放入一勺香油提味，搅拌均匀即可。

3、锅中接适量的清水用大火加热，煮开后下双色面条煮三到五分钟后能够再次沸腾，基本就是煮熟的状态。在另外一个大盆里接凉水，将煮熟的面条捞出以后放在里面过一下，这样可以保持面条筋道的口感还不容易坨成一团。取适量的面条沥水放在盘中，舀三勺十香蒜汁。

4、将鸡蛋饼和黄瓜丝摆在上面作为点缀，全部拌开混合均匀即可食用。

海带丝50g、香菜20g、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、大葱少许、姜少许、羊蝎子若干块、羊肉一块、干豆腐丝 100g、面粉500g、食用油若干、辣椒面若干、羊油250g

1、先来揉面，温水，面团稍微软一些。

2、盖保鲜膜，醒20分钟

3、将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。

4、羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时。

5、小锅熇羊油

6、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油

7、羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨

8、放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐

9、将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断

10、将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下

11、此时的辣椒油已经凝固

12、捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些

13、挖一块凝固的辣椒油，拌好

14、根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。

1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，

木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，

将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，

整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，

双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，

用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），

加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，

盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

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