鸟肉要怎么样炒才好吃?

一、五香麻雀

1. 火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净

2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；

3. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；

4. 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；

5. 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；

6. 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。

色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。

二、油淋斑鸠

配料：斑鸠 900克 花生油 100克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉（豌豆） 25克 香油 25克 各适量

将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。

2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。

3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金**，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。

焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

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