鱼肉馅饺子怎么调馅好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 20:55:44浏览:14分类:美食推荐
鱼肉的肉质鲜嫩,种类繁多,不可否认的是鱼肉的营养丰富,十分滋补。鱼的吃法很多,鱼肉馅的饺子也是比较有特色的。鱼肉馅饺子做法很多,都比较简单,也可以直接用鱼汤煮饺子。
1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
2.鲈鱼去鳞鳃、内脏,洗净;取中间部分用,鱼太大吃不了那么多;五花肉更好,家里只有这些瘦肉了;猪肉剁碎,鱼肉剁碎,边剁边加泡好的花椒水;猪肉、鱼肉一起放入碗中,加酱油、盐、鸡精、花生油、香油;加切碎的韭菜,朝一个方向搅拌均匀即可。
3.将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片,把鱼肉和鱼刺分开,再将鱼肉从鱼皮上刮下来,用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌,边搅拌边加入半碗清水,清水要分4~5次逐渐加入;肥猪肉1~2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。(肥猪肉与鱼肉大约1:10,即一斤鱼肉放一两肥猪肉),然后继续顺一个方向搅拌,直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋,继续搅拌;加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油;韭菜洗净,切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。
鱼肉馅饺子跟猪肉、牛肉、羊肉馅饺子比起来,香而不腻,蛋白质含量高,营养的同时又更健康。
下面我就为大家介绍一下鱼肉馅饺子的做法:
准备材料:鲅鱼/龙利鱼、蒜苗/韭菜、鸡汤浓汤宝、葱、姜、食盐、味精、食用油。
1.把新鲜的鱼(鲅鱼、龙利鱼等)去鳞去内脏洗净。
2.沿鱼脊背将鱼切成两半,细心摘出所有鱼刺。
3.鱼肉馅有三种做法:
①将挑完刺的鱼肉用刀背从左到右刮过,就能得到鱼肉蓉,重复这一步骤直至剩下鱼皮,另一半鱼肉也这样操作。
②用绞肉机将去刺去皮的鱼肉打碎,就能得到鱼肉蓉。
③用刀将鱼肉剁碎,就能得到鱼肉蓉。
其中第一种方法得到的鱼肉馅口感最好,如果有时间有耐心,推荐第一种方法制作鱼肉馅。
4.剔除的鱼头鱼尾鱼骨加水熬汤、晾凉备用。
5.蒜苗/韭菜切碎。
6.蒜苗/韭菜碎与鱼肉、浓汤宝、食用油、盐、味精、沿同一方向搅拌上劲。
7.搅拌至肉馅浓稠时加入适量熬好的鱼汤继续搅拌。
8.搅拌至肉馅黏稠就可以包饺子啦。
9.饺子包好后热锅煮水,水开后下饺子,用汤勺或漏勺经常搅拌,防止饺子粘锅。
10.水开后倒入一点凉水,再次开锅后再加一次凉水。
11.最后一次开锅后饺子就可以盛出食用。
美味可口、营养丰富的鱼肉馅儿饺子就这样做好啦。
注意事项:
1.用鱼头鱼尾鱼骨熬出的鱼汤和馅能更好的保持鲜美的鱼味,又能不浪费食材,两全其美。
2.鱼肉味道单调,加入蒜苗末或韭菜末能为饺子提鲜。
3.肉馅要朝同一个方向搅拌,同方向搅拌的鱼肉馅上劲后更Q弹爽滑,不渣不散。
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