芝士蛋糕的做法和配方

芝士蛋糕的制作方法如下：

材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。

做法：

1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。

2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

5、筛入面粉，搅拌匀。

6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。

用料 ?

青柠 2个（大约200g）

青柠内馅

糖 50g

玉米淀粉 18g

水 75g

青柠汁 60g

无盐黄油 17g

蛋黄 1个

青柠皮 半个青柠皮的用量

饼底

消化饼干 80g

无盐黄油 40g

慕斯层

奶油奶酪 200g

糖 50g

原味酸奶 35g

香草精 2g

青柠汁 5g

吉利丁片 5g

奶油 120g

青柠芝士慕斯蛋糕的做法 ?

首先，将奶油奶酪称好，放在室温下软化

将青柠清洗干净。刮掉最外层的皮屑

切2-3片青柠，留作装饰。剩下的挤出至少65g青柠汁。（我没有加最后的装饰，所以两个青柠全部用原汁机做成了青柠汁）

将青柠内陷中的糖，玉米淀粉，水，青柠汁放在锅中小火加热，并不停地搅拌至浓稠。然后放入黄油和青柠皮屑搅拌均匀。最后加入蛋黄搅拌均匀。（我把两个青柠皮屑全部加进去了 也很好吃）

将制作好的内馅放入一个比6寸稍小的圆形模具内。冷藏30分钟。原视频中用的是12cm的慕斯圈。

将消化饼干捣碎，放入融化了的黄油 搅拌均匀。然后放入15cm慕斯圈中 铺平，压实。放冰箱待用。此时，将吉利丁片放入水中软化。

将室温下软化好的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至顺滑状态后，加入慕斯层中的糖 酸奶 香草精 青柠汁 搅拌均匀。此时将软化好的吉利丁片加热融化

将120g淡奶油打发至5分。在步骤7中加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀。再加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。

倒入大概一小半的慕斯糊。用刮刀刮平。放冰箱冷藏30分钟

将青柠内馅取出，放入冷藏好的慕斯糊中。

再倒入剩余的慕斯糊，放冰箱冷藏两小时。

（其实冷藏后就可以直接吃啦）

装饰部分（也可以自己发挥）。在裱花袋中装入打发好的淡奶油，选择合适的裱花嘴。先在蛋糕的四个角上挤出大一点的花~ 然后再在两个大花中间挤三个小花。。

插入青柠片，撒上一点青柠皮。

开吃！

小贴士

这是一款非常适合夏天的蛋糕。青柠的香味中和了慕斯层的甜腻。酸酸甜甜 又很清香。非常棒！

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