东北大烩菜的做法

东北大烩菜的做法

材料：茄子一个，土豆一个，洋葱半个，四季眉若干，腊肠若干，干粉皮少许。

调料：葱姜，大料，桂皮，黄豆酱，老抽，糖，鸡精，香油，蒜苗香菜少许。

做法

1 干粉皮泡发备用 所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。

2 炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。

3 倒入腊肠炒至透明，盛出放入砂锅中。 底油放入一勺黄豆酱炒香。

4 倒入土豆和茄子翻炒，之茄子有些变软。

5 也到入沙锅中，加入清水，加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。 再把豆角和洋葱放入继续。

6 土豆绵软就可把粉皮放入煮至粉皮透明， 加入一些鸡精，香油，蒜苗和香菜关火。

主料：猪肉200g，土豆5个，青椒1个，豆腐100g，水粉100g，白菜500g。

辅料：油10ml，盐5g，姜5片，酱油4ml，葱3根，

步骤

1.准备把白菜切碎，水粉洗好，再将葱花，姜片、青椒切碎备用。

2.然后再把土豆和豆腐切片。

3.锅中到油后，放入葱花和姜片炒香后将猪肉倒入翻炒。加入盐和酱油然后倒入适量水，熬制猪肉。

4.猪肉8分熟时，加入土豆片。

5.最后加入白菜和水粉。

6.搅拌均匀，撒上豆腐块和青椒末。

7.熬制片刻即可。

原料：

五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉

调料：

葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精

做法：

1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。

2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金**的小酥肉。

3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。

4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。

5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

小贴士：

1、大烩菜所用原料可随意新增删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。

2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。

PS:这是河南风味的大烩菜

材料

大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜

做法

1.准备一棵大白菜

2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开

3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条

4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段

5.切好的白菜段放在砂锅底部

6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类

7.平菇分成大片用清水洗净

8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状

9.平菇条均匀的铺在白菜上

10.准备适量海带

11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净

12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝

13.海带丝分散铺在平菇上

14.准备炸好的土豆块适量

15.准备炸好的山药块适量

16.土豆块和山药块平铺在海带丝上

17.准备一块做好的烧肉

18.用刀切成薄薄的烧肉片

19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里

20.准备两块油滗豆腐

21.用刀把豆腐切成粗细均等的条

22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形

23.准备适量的肉丸子

24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内

25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替

26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平

27.装好的烩菜锅放在火上

28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮

29.煮至30分钟后开启锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡

30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉

31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了

32.盖好锅盖，继续煮制

33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋

34.倒入1/2勺老抽，给菜上色

35.开启锅盖，用勺子舀取2勺汤汁

36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材

37.舀好的汤汁倒在小碗里

38.香菜用刀切成段

39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁

40.煮到锅里的粉条熟，开启锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上

41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉

42.开启锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

主料

猪五花肉 豆腐

海带 白菜

辅料

花生油适量 花椒适量

姜片适量 葱适量

大料适量 酱油适量

盐适量 鲜汤适量

味精适量 香油适量

大烩菜的做法步骤

1. 洗好所有的菜备用。

2. 五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。

3. 葱切丝，姜切片备用。

4. 炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。

5. 放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。

6. 翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。

7. 大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。

小贴士

菜熟时，汤不要收干，要带些汤，这样才好吃

有骨头汤的话用骨头汤，没有的话，到超市买包浓汤宝，加入干辣椒、蒜片、姜片、水烧开，依次放入萝卜、胡萝卜、油炸豆腐（豆腐切片过油炸）、丸子（超市买）、豆腐、红烧肉（煮好的五花肉过油上色切片）、白菜叶、粉条（最后放）。根据自己的口味调味，放入盐、糖、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、辣椒、等等。最好面上撒上葱花蒜苗（量多些）。基本上就可以了。

口味自己调，随便放。菜也可以随便放。没什么固定的。和一个小火锅差不多。

主料

猪五花肉 豆腐

海带 白菜

辅料

花生油适量 花椒适量

姜片适量 葱适量

大料适量 酱油适量

盐适量 鲜汤适量

味精适量 香油适量

大烩菜的做法步骤

1. 洗好所有的菜备用。

2. 五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。

3. 葱切丝，姜切片备用。

4. 炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。

5. 放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。

6. 翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。

7. 大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。

主料烧肉/五花肉适量 土豆一个 豆腐适量 土豆粉适量 豆角适量 西葫芦适量 葱姜蒜末适量 味精适量 酱油适量 花椒粉适量

山西大烩菜的做法步骤

1. 准备好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫芦切成滚刀状，豆腐切块，粉泡软，葱姜蒜切末。

2. a.下油，爆香葱姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留点葱末最后用）

b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一会

c.再放入西葫芦加酱油翻炒一下，添一点水，没过所有的菜既可，盐调味。

3. 添水后放入切好的豆腐和粉条焖一会，最后收汁后搅拌一下放味精，葱末出锅。

4. 出锅开吃了，味道棒棒哒。

“冬天来了，来碗热腾腾的烩菜，滋味啊”

用料

主料

大肉馅100克

白菜4片

辅料

盐

5克

红萝卜

1根

素丸子

5-6个

粉条

适量

腐竹

1根

木耳

适量

蘑菇

适量

浓汤宝

半盒

白胡椒粉

2克

海带

适量

豆腐皮

1小张

豆腐

1小块

肉丸大烩菜的做法

1.

肉馅备好

2.

粉条泡好备用

3.

大白菜、豆腐皮、蘑菇、红萝卜、菜丸子、腐竹、豆腐、海带、木耳，浓汤宝，都准备好备用。

4.

热水开，放入浓汤宝，开始用肉馅弄肉丸子

5.

煮一会肉丸子，开始依次下菜，粉条最后放入，菜熟了少放一些白胡椒粉，就可以出锅啦

烹饪技巧

主要是浓汤宝，这样味道很鲜。

主料

鸡腿

300g

豆角

150g

土豆

150g

辅料

油

适量

盐

适量

黄花菜

适量

黄豆芽

适量

粉条

适量

红尖椒

适量

八角

适量

桂皮

适量

花椒粒

适量

生姜

适量

生抽

适量

鸡精

适量

料酒

适量

步骤

1.把鸡块剁成碎块，在开水里焯一下去除血水

2.上锅热油，等油热了，加入生姜爆香，然后加入鸡块爆炒

3.再加入适量的豆角一起翻炒

4.加入切好的土豆块，土豆最好先用水过一下，去除淀粉

5.在加入适量的生抽和料酒

6.在加入适量的清水，一起煮

7.最后黄豆芽和黄花菜一起

8.在加入调料，八角花椒和桂皮，一起来炖 ，大约炖20分钟左右，肉就熟了，加入盐等调味料就可以出锅了

干豆角烩菜怎么做好吃

用料 ?

排骨 500g

土豆 2个

豆角 200g

豆腐 1块

葱姜蒜 少许

花椒、大料 少许

辣椒面 少许

烩菜（豆腐豆角土豆烩排骨）的做法 ?

用清水多次冲洗去掉血水，然后冷水入锅并加入料酒，烧开后待颜色变了撇掉血沫捞出，再冲洗干净并晾干。

锅中入油，花椒大料炝锅，放入葱姜蒜炒香，再放入排骨翻炒。加入没过排骨的水、老抽、糖，大火烧开后小火焖30分钟，期间要查看水的情况，不要干锅了。

焖排骨的同时，土豆切滚刀块后入水浸泡，豆角抽筋折成三段，豆腐切大块

排骨焖30分钟后放入豆角、土豆，加盐，如若水不多要加水

45分钟后加入豆腐，轻轻翻一下

待土豆松软后即可大火收汁，然后出锅

小贴士

1、焖时要留心水的多少，不够就加水，不要干锅了

主料

烧肉/五花肉适量 土豆一个

豆腐适量 土豆粉适量

豆角适量 西葫芦适量

葱姜蒜末适量 味精适量

酱油适量 花椒粉适量

山西大烩菜的做法步骤

1. 准备好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫芦切成滚刀状，豆腐切块，粉泡软，葱姜蒜切末。

2. a.下油，爆香葱姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留点葱末最后用）

b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一会

c.再放入西葫芦加酱油翻炒一下，添一点水，没过所有的菜既可，盐调味。

3. 添水后放入切好的豆腐和粉条焖一会，最后收汁后搅拌一下放味精，葱末出锅。

4. 出锅开吃了，味道棒棒哒。

小贴士

豆角也可以换成白菜，泡发的干豆角，胡萝卜之类的。但粉条，土豆，豆腐是必须的哦，适量是看个人喜好选择。没有新鲜豆腐就用的冻豆腐了，不过还是鲜豆腐更好吃一些的。另外，也可以加点辣椒，看个人口味了。

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