酱料做法大全

香辣牛肉酱

原料：

牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。

做法：

1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）

2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。

3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）

3.披萨底酱

红酱适合肉类披萨（肉肠，培根，牛肉，鸡肉等）。而白酱又分为咸甜两种，咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁，鱿鱼，蟹柳等），甜白酱适合水果类披萨（菠萝，黄桃，橙等）。

原料：

意大利红酱原料：

黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。

奶油白酱原料：

黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。

制作数量：

可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的薄厚而定）。

做法：

红酱制作过程

1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；

2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；

3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；

4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；

奶油白酱制作过程

1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；

2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；

3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；

4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。

碎嘴唠叨：

1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。

2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。

3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。

4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。

5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。

4.八宝辣酱

原料：

鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克。

调料：

葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙（20克）、豆瓣酱2茶匙（10克）、郫县豆瓣酱2茶匙（10克）、豆豉2茶匙(10克）、生抽2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、湿淀粉1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）。

做法：

1、各种材料全部切成丁备用；

2、葱，姜，蒜分别切末；

3、将虾仁清洗干净后，用料酒浸泡；

4、鸭胗丁，猪肉丁，鸡肉丁用湿淀粉浸泡；

5、锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出；

6、再倒入虾仁炒熟后取出；

7、将笋丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出；

8、倒入姜末，蒜末；

9、再倒入豆豉炒香；

10、加入两种豆瓣酱炒香；

11、倒入葱末；

12、倒入各种肉丁及虾仁；

13、翻炒好，倒入笋丁及木耳香菇丁；

14、倒入生抽；

15、倒入其他的蔬菜丁；

16、最后加入白糖，翻炒后起锅。

5.自制蒜蓉辣椒酱

准备原料：

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。

注意：

整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：1.将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

2.然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。

3.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

4.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了

辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

6.自制番茄酱

原料：

西红柿、白糖、盐。

做法：

1.西红柿顶部划十字刀，在开水里煮一会。

2.去皮切块，将块放入锅中用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎。熬制汁水变浓。

3.调入白糖和盐继续煮，直到番茄成为浆糊状

7.自制巧克力酱

自制巧克力酱的原料：

可可粉20g、糖粉40g、蛋黄2个、黄油60g、淡奶油100ml、朗姆酒20ml。

自制巧克力酱的做法：

1、蛋黄、糖粉一起拌匀（糖粉是昨天做巧克力全蛋蛋糕时剩的，没有糖粉用白糖也一样的）；

2、黄油放入锅中，小火融化；

3、倒入可可粉搅拌均匀；

4、加入蛋黄液，边加边搅拌，小火煮一会儿；

5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一会儿，巧克力酱稀稠合适时关火即可。

8.鲜椒豆瓣酱

原料：

新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。

做法：

1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。

2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。

6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。

多说两句：

1、二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的。

2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好。

3、做四川豆瓣讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异。

4、最后放盐是为了让豆瓣少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响豆瓣质量和口感，如果先放盐的话最好将豆瓣酱放在阳光下将水汽晾干。

5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响豆瓣质量和口感。

6、做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好。

9.香豉酱

原料：

牛肉100克、生姜15克、葱15克、蒜15克、洋葱100克。

调料：

豆豉30克、黄豆酱30克、五香辣椒粉少许、红油少许。

做法：

1、牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色；

2、加入葱末，姜末，蒜末；

3、再倒入黄豆酱和豆豉；

4、倒入洋葱末；

5、煮一会儿后，再倒入红油；

6、加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。

飞雪有话说：

1、有豆豉和黄豆酱，所以，不用放盐了。

2、做好的酱炒菜时放一些，会让菜肴有与众不同的风味。

3、牛肉绞成末可以用家里的料理机来完成。

10.自制美味酸辣酱

原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。

调料：盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。

做法：

1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。

2、将番茄切成片。

3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。

4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量。

5、等肉末变白，加入辣椒翻炒。

6、炒至辣椒香味溢出。

7、加入番茄，再酌量加盐。

8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。

小贴士：如果番茄本身很酸的话，糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己动手的好处就是“美味我做主”。

11.芝麻酱

原料：

芝麻50克、盐1克、色拉油少许。

做法：

1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香（没有电饼铛可以用平底锅）；

2、炒至颜色变成稍**，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了；

3、倒入搅拌机中，加入少许的盐；

4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎；

5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油（搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机）；

6、一直搅拌到你想要的程度就可以了。

飞雪有话说：

1、食用的时候，用少许冷开水调开就可以了。

2、芝麻有丰富的氨基酸和多种维生素，营养丰富。

3、你也可以用花生，芝麻，以及各种果仁做成混合芝麻酱。

4、食用方法，可以拌面条，馒头，凉拌菜，也可以用来做饼，包子的馅心。

5、自己家做，可以随吃随做，保持新鲜。

6、芝麻有大量油脂，有润肠通便的作用。

7、经常吃黑芝麻酱，对头发也有一定的保健作用。

12.香辣猪肉酱

主料：

猪肉馅

配料：

葱、蒜、豆豉、甜面酱等。

1.油锅炒香蒜、葱末后。

2.倒入甜面酱和豆瓣酱炒出红油后。

3.倒入肉馅炒香

4.肉馅炒香后倒入豆豉、五香粉、辣椒面、胡椒粉、糖、生姜粉。

5.小火炒香后倒入一点料酒

6.最后倒入少量水，小火熬制二十分钟即可。

13.金牌香辣牛肉酱

原料：牛肉500克、洋葱1个、黑芝麻30克、白芝麻30克、花生米100克。

调料：植物油200克、蒜蓉香辣酱50克、生抽50克、老抽15克、白糖10克、料酒10克。

做法：

1、锅中放油，油热后，倒入洋葱末。

2、再倒入牛肉丁，这时候就要小火慢炒着。

3、一直炒到牛肉变色，洋葱发出香味，而且都没有水份了。

4、倒入蒜蓉香辣酱，和其他调料（这里说道说道我的蒜蓉香辣酱，是秋天做的哈，每次一做到和辣有关的东西，这个调料必然登场，相当受欢迎，可惜的是，快没了）。

5、在炒酱的空当儿，咱们也别闲着。这花生米，洗净后，少放一点油，用微波炉转香洒白酒冷却。（大概也就两三分钟的事吧）。

6、酱炒好了，把黑芝麻，白芝麻，花生米全扔进去，关火。

14.叉烧酱

原料：

洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。

调味料：

细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。

做法：

1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用；

2、热油锅，将材料（1）放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火；

3、将材料（2）拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。

酱汁怎么调才好吃？50种酱汁的做法和配方

牛肉酱

推荐理由：当馒头遇上牛肉酱，那会有什么效果?答案就是浪费馒头无数，胃口大开!吼吼!拌面下饭也是无敌绝配~

食材：牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个

做法：

1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋葱切碎。

2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。

3.锅中放油，入洋葱炸至洋葱变色。

4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。

5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。

6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。

无糖芒果酱

推荐理由：吃芒果的季节，来瓶芒果酱吧，做好的芒果酱，你可以用来抹面包，兑点水就是一杯芒果汁，还可以做果昔，或调一杯芒果牛奶...

食材：芒果600g、柠檬汁适量

做法：

1.备好芒果，取出芒果肉。

2.取一煮锅，锅底有少量的清水，将芒果肉倒入，保持小火煮。

3.在煮酱的同时，取一只干净无水无油的瓶子，用开水煮一下消毒并倒扣待干。

4.当芒果变软了，用勺子搅拌几下没有硬芯就行了。

5.挤入柠檬汁，搅拌，关火(柠檬汁有防腐增香的作用)。

6.立即装入刚才消毒好的瓶子里，并倒置，待凉透放进冰箱保存。

黑胡椒酱

材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、 盐少许、缅粉水酌量、威士忌酒1大匙

做法

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一r起拌炒

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以缅粉水苟芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁义大利缅酱

材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

做法

1.将材料备好，洋葱切丁备用。

2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。

红烩海鲜酱

材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙

做法

取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即

可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

米酱

材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许

做法

将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

B. B. Q.烤肉酱

材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑

醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4

杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

做法

将所有材料混合调匀即可。

麻酱缅酱

材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙

做法

将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当

配料

可用於担仔缅、乾缅、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱

材料盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水

做法

将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个

配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料

义大利缅酱

材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐.红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1

大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

做法

1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香

2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过

3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3^ ~5分钟即可

用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜烛煮酱

蕃茄酱

材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许

做法

1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。

2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰

箱，食用时酌量取用即可。

咖哩蕃茄酱

材料材料A:蕃茄酱2大匙、 咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小

匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙

做法

1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。

2.加入材料B苟芡，不用太浓，适量即可。(不苟芡也可以)

可用於肉类或蔬菜炒酱

橙汁排骨酱

材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

做法

1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

广东油鸡淋酱

材料酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草

做法将所有材料放入锅中 用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁

含油量较少的沙律酱

材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

做法

1.将水，白醋，细沙糖， 玉米粉混合拌匀

2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可

3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4.第一部分1.2.离火後， 马_比加入四分之一左右的第(2)部分

材料，迅速拌匀，如此反覆共4 次加完拌匀，即为乳白色 沙律酱 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

马铃薯沙律(一）

材料4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙

做法

1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。

2.煮好後，沥去水，待凉至不会烫手的程度。

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。

4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花与洋香菜拌合。

5.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌。

6.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁, .嗜嗜味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

马铃薯沙律(二)

材料马铃薯叁百克，小黄瓜叁分之一条，红萝卜叁分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙

做法

1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)

2.把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

蒜味烤肉酱

材料酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

做法

1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好:的蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。

味噌烤肉酱

材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

做法

1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

正宗日本天妇罗沾酱

材料白萝卜、酱油

做法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可

腐乳酱汁(鸡排腌汁)

材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

做法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

做法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。

传统鸡排腌汁

材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、 料理米酒1大匙

做法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可

梅子酱

材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

做法

1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。

3. 热锅，倒入做法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。

4. 将做法1和做法3一起混合拌匀即可。

蒜蓉酱

材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

做法

1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。

甜辣酱

材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

做法

1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。

炸酱缅酱

材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜缅酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗

做法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起拌炒，最後加入甜缅酱及豆瓣酱炒匀，

加水煮开後放凉装瓶。

南瓜酱

材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、缅粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

做法

1.将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入颏粉略炒後，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

树子辣酱

材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙

做法

1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

薄荷酱

材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许缅粉适量、水适量、白胡椒粉适量

做法

1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将缅粉与水拌匀，慢慢将缅粉水加入锅中煮至浓，稠状即可熄火备用。

可作为缅包条沾酱或羊排淋酱

豆乳泥辣酱

材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙

做法

1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

昆布酱

材料昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许

做法

1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜，或作汤底。

蘑菇酱

材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、缅粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)

做法

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用缅粉水芍芡，最後加入蕃茄酱拌匀即可。

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板缅的淋酱也很不错

酪梨酱

材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙.牛奶2大匙

做法

1.将酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红

萝卜、小黄瓜、西洋芹或缅包条、墨西哥玉米饼。

鹅肉扁沾酱

材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

做法

将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

炸鸡块酸辣酱

材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

做法

将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾酱

材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙

做法

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

2. 再用太白粉水芍芡至浓滑度够即可使用。

甜不辣、油炸物沾酱用。

糖醋酱

材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3~4大匙、太白粉少许、香油少许

做法

起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋_上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳崤。

清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

做法

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开後熄火，放凉後装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料嗜起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少於1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

桂花酱

材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许

做法

将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。

可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均

日式照烧酱

材料材料A:酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

做法

将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀，再加入材料B苟芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉腌酱或烤熟後的沾酱也可以

桑椹醋酱

材料桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

做法

与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

炸花枝沾酱

材料乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许

做法

把所有材料混合调匀即可。

可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

蠔油乾缅酱

材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙

做法

先将缅条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的缅条中，拌匀即可;若是用油缅，可撒些油葱酥，增加油腼滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。

用於拌乾缅或水煮青菜。

叉烧烤肉酱

材料酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2~3支、姜数片(拍扁)

做法

将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用

南洋风味烤肉酱

材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙.

做法

将所有材料混和搅拌均匀即可使用

羊肉炉沾

材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙

做法

将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁

液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。

除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

泰式酸醋酱

材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙

做法

1.将菜洗净切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。

可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。

贝类海鲜沾酱

材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许

做法所有材料调开拌匀即可。

红烧酱

材料酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙

做法将所有材料混合调匀即可使用。

红油抄手酱

材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)

做法

先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦!

用於水煮乾馄饨拌酱，或乾缅、乾板条拌酱。

四川凉缅酱

材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

做法

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可

肉圆、碗棵沾酱

材料酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

做法

将酱油膏、糖和水搅拌均匀後，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗棵沾酱，或是烫肉片沾酱。

京酱牛肉炒酱

材料酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许

做法

将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。

生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可

红酒磨菇酱

材料半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2 汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤匙奶油、1汤匙缅粉、1/2杯的牛肉高汤1/4杯无甜味红酒、1 / 4茶匙盐、少许白胡椒粉

做法

1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入缅粉和蕃茄糊拌炒均匀。

2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾後减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅後加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排.上

韩式烧烤腌肉汁

材料1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2汤匙麻油、1/2汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1 / 2汤匙葱花1 茶匙红辣椒碎

做法把所有材料混合均匀即可。

诖:可以准备-一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏,

数天内僵快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再

洒_上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦!因为这

个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。

百科狗 baikegou.com