学校食堂脆皮鸡米饭做法:

鸡米饭

鸡米饭的做法1、将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2、笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。木耳、干香菇用水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。青椒择洗干净后切成4cm长的段。

3、炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

4、将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

5、倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

用料

鸡胸肉 ba2块

鸡蛋 1个全蛋

淀粉 5勺

料酒 2勺

蚝油 2勺

盐 适量（根据口味添加）

酱油 2勺

食用油 3勺

上校鸡块的做法

鸡胸肉切成小块上校鸡块的做法 步骤1

放入料理机，选择绞肉程序，绞成小块。

这步也可以直接用刀剁成肉沫。上校鸡块的做法 步骤2

绞好的肉，我这个里面加了姜，个人不太喜欢姜的味道，所以不推荐加。上校鸡块的做法 步骤3

这步开始没有了，文字介绍，但是很重要。

1.加入酱油、蚝油、盐、料酒、食用油，最后加入淀粉（也可加入一个蛋清）

2.像和饺子馅一样和上劲。

3.双手戴手套或者沾满油，将大肉团分成一个个小肉团

4.左右手交替摔打小肉团（左右扔给右手，右手再扔给左右）

5.压扁，扭成长方形，1cm左右的厚度上校鸡块的做法 步骤4

下面垫上保鲜膜或者油纸，防止粘。

上面罩上保鲜膜，放入冰箱，至少冷冻1小时上校鸡块的做法 步骤5

冷冻好的鸡块上校鸡块的做法 步骤6

准备鸡蛋和面粉

鸡块先沾鸡蛋液，然后裹上面粉，静置一会，让鸡块吸收面粉，这样炸的时候不会掉面粉。上校鸡块的做法 步骤7

锅内加油，油热后放入鸡块，不建议一次放太多。

待鸡块两面焦黄，就可以拿出来了

放在厨房纸上吸下油，就可以装盘了。上校鸡块的做法 步骤8

成品上校鸡块的做法 步骤9

小贴士

1.一次可以多做一些，裹完面粉之后放在冰箱冷冻，两块鸡胸肉我做了24块。

2.还可以用鸡腿肉，毕竟鸡胸肉柴，但是鸡胸肉好处理。

3.冷冻的时间建议两小时以上，一个小时拿出来很快就变软了，裹东西很慢。

4.如何判断油热了，筷子放进油锅里，周围有泡泡。

5.我用的是玉米油，所以颜色浅，大豆油就是KFC的颜色了。

6.肉馅的调料可以根据喜好自由添加，用量也是，我做饭不太固定量。

7.糖醋酱自己做的，味道没有外面卖的好吃，可以简单写下做法：番茄酱、蜂蜜、酱油、陈醋、水加入碗中，最后加入淀粉，放入微波炉中，加热到粘稠状即可。

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