水煮竹笋的做法窍门

水煮竹笋的做法大全窍门

水煮竹笋的做法大全窍门，竹笋是我们日常生活中常见的一种食材，春雨过后新长出的笋最为鲜嫩，那么如何将这新鲜的食材进行适合的烹饪保证它最初的本味和鲜甜呢，下面一起看看水煮竹笋的做法大全窍门

1、将带泥的.野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀

2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用

3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

竹笋具有清热化痰、通肠润便、开胃健脾的基本功能。竹笋是一种偏凉性的蔬菜，在餐桌上也经常见到，它的主要功效和作用有：

一、竹笋具有清热化痰的功效，可以缓解各种咳喘、高血压、烦热、口渴、失眠、多梦等症状，竹笋的清热去火作用，通常会与一些健脾的药物配用，起到养胃的作用；

二、竹笋含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，促进消化、促进排泄，具有很好的通利肠胃、润肠通便的作用；

三、竹笋具有开胃健脾的作用

健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

竹笋:利水

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料：牛肉 100g 竹笋 200g 橄榄油 适量 胡椒粉 适量 香油 适量

葱 适量 盐 适量 辣椒 适量 鸡粉 适量 浓汤宝 适量 姜 适量 花椒 适量

1、买的袋装笋，用清水浸泡一小时左右。

2、斜切笋片；准备牛肉和浓汤宝

3、牛肉切片，用鸡粉、橄榄油、胡椒粉腌制

4、水锅化开浓汤宝

5、放入葱姜花椒辣椒

6、放入笋片、盐。

7、等笋片熟好后放入牛肉片。

8、出锅前放入鸡粉、香油等调味品。

一、竹笋带壳从冷水开始煮

竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分，避免在水煮过程中流失，因此不建议切块再下锅。另外，煮笋要从冷水开始煮，不要等水滚了再丢下去。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升，若直接丢入滚水会让笋肉紧缩，苦味无法排出。

小诀窍：煮笋的水要能够淹过竹笋，避免煮久干涩。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质，可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存，其余的汤则倒掉。

二、全程加盖

只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开，用闷煮的方式才能保留水分。一般来说烹煮时间约30分钟即可，或是闻到竹笋的香味飘出即可关火。

小诀窍：加生米增甜味

若想为竹笋增加甜味，可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮。不过够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦。如果没有生米或不想用这个方法，将水煮的时间延长10～15分钟也可以代替。

三、冰镇

将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水（照片中为整锅直接放入冰箱的冰水）冰镇，可以保持竹笋的鲜嫩口感。假如不需要马上吃，可以自然放凉后再送入冰箱冷藏保存。

竹笋的甜味从摘下开始就会一直下降，最佳赏味期当然是当天现采现吃，顶多保持2～3天就过了甜度高峰期。若短时间内来不及食用，先将新鲜的竹笋水煮后保存也是好方法喔！

百科狗 baikegou.com