胡豆的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:33:22浏览:15分类:美食推荐
胡豆就是蚕豆。蚕豆别名南豆、胡豆等,属于豆科、豌豆属,一年生或越年生草本植物。下面来看看蚕豆的做法。
油焖蚕豆的做法步骤:
材料:
鲜蚕豆400克,洋葱30克,生姜20克,蒜子30克,香葱35克。
调味料:
1.香料:八角1颗,青花椒2克,桂皮3克,小茴香2克,白蔻4颗,香叶1片,干辣椒5克。
2.菜籽油50克,清油500克,盐2克,鸡精2克,味精1克,麻辣鲜15克,香葱花3克。
做法:
1.将蚕豆用竹签扎上孔;
2.将洋葱切成丝;
3.将生姜切成片;
4.将香葱切成5厘米长的段;
5.把蒜子拍破备用;
6.将香料放入小碗,倒点清水浸泡一下;
7.锅上火加入适量清水;
8.将扎过孔的蚕豆倒入锅中;
9.加入一勺盐;
10.烧开以后转中小火,将蚕豆焯至断生;
11.将蚕豆捞出控水;
12.锅上火,下入适量菜籽油;
13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中,小火煸干煸香;
14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香;
15.加入适量清水,大火烧开;
16.转中小火熬煮两三分钟;
17.熬出香味后,把焯过水的蚕豆下入锅中;
18.依次调入盐2克,鸡精2克,味精1克,烧开以后,端离火口;
19.倒入盆中,浸泡20分钟以上;
20.将泡好的蚕豆控去卤汤;
21.挑出蚕豆,放入砂锅中;
22.往蚕豆上撒入少许麻辣鲜;
23.锅烧热下入适量清油;
24.将油温烧至六成热;
25.将热油浇在卤好的蚕豆上面;
26.撒入少许葱花。
温馨提示:
1.蚕豆在焖之前,用竹签扎上孔,便于入味。
2.给蚕豆焯水时,加点食盐,将蚕豆入底味。
3.焯水煮蚕豆时注意:一定要中小火,不能开大火,否则蚕豆会被煮开花。
4.蚕豆浸泡的时间越长,味道越浓,越入味,口感越好。
5.最后浇蚕豆的热油,温度不能太高,否则蚕豆容易开花,影响成菜美观。
怪味胡豆的做法 ?
干的蚕豆用热水泡一晚上,可以加一点点小苏打,泡到两倍大沥干水份,用小刀把每一颗蚕豆都开一个口,这样炸的时候不会爆
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炸的时候要复炸几次,就是把蚕豆捞起来,等油温高了再倒下去,这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了,可以尝一下看里面是不是软的,如果里面是软的就要再炸一下,炸好后沥油,放到干的盘子里。
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锅里加水加糖炒制起泡,加辣椒粉,盐,花椒分和匀,倒入炸好的蚕豆和匀
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用筷子搅拌,让蚕豆不要粘一起,和好出锅放凉
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凉了后就会变脆,好了,来杯啤酒?
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