米果的做法

米果的做法

一、制作果胚

（1）将浸了一天的大米，掺入适量去渣的石灰水，因石灰水可使果胚味香而韧，爽口不糊。每公斤大米约掺二、三菱匙去渣的石灰水，也可以食用碱粉代替，每公斤大米约掺半羹匙。再将拌匀的大米，加清水磨成米浆。

（2）在洗净加热的锅内放二、三羹匙食油，用锅铲将食油遍及全锅，再加大火将米浆倒入锅内搅拌成熟米团团。在搅拌时加少许细盐，使果胚稍有威味。

（3）将搅熟的米团团放在案板上揉和，再用手把它做成果胚。主要的果胚有灯盏果、珍珠果、条果。在捏果胚时，为使米团团不粘手和便于制作，可在手上搽些食油捏制。

二、米果的蒸、煮、炒制

（1）灯盏果，是因为它的形状如旧时油灯的灯盏而得名，但它呈椭圆形，约七至四公分左右，厚度为零点五公分左右。将准备好的菜馅满铺在果胚上，依次放入蒸笼内的布上，一般可叠二至三层，盖好笼盖，用大火蒸三十分钟即成。灯盏果的菜馅是切碎的鲜肉、香菇、日鱼、黄豆芽或春笋、韭菜、辣椒，再加细盐用清油炒熟后，加入味精，调拌米浆成馅，其味鲜美而辣，营养丰富。对于菜馅的配料，也可根据自己的口味选择。

（2）珍珠果，是因其形状圆而得名。将米团团在手掌中搓成直径约一公分的圆珠形胚果，同鲜肉骨头汤在锅内煮熟后，再将炒熟的鲜肉、黄豆芽或春笋、香菇、目鱼、韭菜、辣椒、食盐等放入同煮十分钟左右，快起锅时，再加熟素油、香葱、姜末、味精等，其鲜美香辣之味皆浸入珍珠果中，食之大开胃口。

（3）条果，是将米团团搓成扁形的条条（如年糕状），再放在蒸笼内蒸透，出笼冷却后切成零点四公分厚的果片，放在锅内加素油炒li分钟，加入已炒熟备用的配料菜：鲜肉、香菇、春笋、韭菜或大蒜、辣椒、细盐、味精等，同时炒拌而成，味与蒸、煮有别，可作佐酒的菜点。

怎样制着煎米果

第一种，原味型红薯果的做法。先将新鲜的红薯去杂和去根，用清水冲洗干净，再用清洗漂洗两次。用蒸笼蒸熟或用铁锅煮熟。依据自己喜好，可以去皮，也可以不去皮。再用力切成0.5㎝厚的片，摆在干净竹扁上晒两2～3天后变为半干，用剪刀剪成条状红薯条。再暴晒2～3天，干透后用防潮包装袋收藏。食用时可以用铁砂炒脆，还可用食用油炸脆，即可食用。

第二种，花样型红薯果的做法。这种红薯果就是在红薯内面加入芝麻、花生、核桃、糯米粉等，加工而成，成品通过炒脆或炸脆，既有红薯的甜蜜，又有芝麻花生的清香。具体做法是：先将新鲜的红薯充足洗净后，去皮蒸熟，再捣烂成泥。把生花生、核桃轧成碎粉渣或细粉，到入红薯泥内加生芝麻和糯米粉，搅拌均匀搓成团。原料配方为：红薯：糯米粉：花生：核桃：芝麻＝7：2：0.5：0.5：0.1。再做成长方体或正方体，放进冰箱冷冻室放置2～4小时取出，用刀切成3～5毫米厚的薄片，晒到半干，用剪刀剪成自己喜欢的形状，干透后包装收藏。食用时可用铁砂炒脆，或用食用油炸脆，即可食用。

煎米果主要原料为：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。先是将优质晚米用清水浸泡二三小时，淘洗净后沥干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆，调入芝麻、花生酥、精盐、味精等，搅拌均匀后盛入大陶盆待煎。煎米果有两个讲究：一要讲究“耍”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地“耍”在锅边；二要讲究米浆稀度，越稀越好。稀了，煎米果有一定的透明度，薄如蝉翼，食来脆口，油气既足，香味也佳，实在妙不可言。

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