饺子馅中放什么最香？

迅速学会各种饺子馅的配方，

以后再也不愁不会调饺子馅啦~

趁着周末，赶紧包一次饺子吧！

猪肉馅

原料： 五花肉

调料： 酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥

做法：

1、将五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥

2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了

小贴士：

记住每次加水都要少，

要分几次加。

这样做的肉馅

无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

牛肉馅

原料： 牛肉500克

辅料： 白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个

调料： 姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法：

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

小贴士：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，

才能多吃水分，使之细嫩

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，

但用量不可过多

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

鲜虾馅

原料： 鲜肉馅100克、虾12尾

调料： 盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙

做法：

1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用

2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可

三鲜馅

原料： 鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。

辅料： 鸡蛋清1个。

调料： 姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法：

1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成

小贴士：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；

如馅中不放猪肉，

也要加入猪肥膘肉或化猪油，

以增加馅料的滋润口感

我们学校旁边有个餐厅买饺子，他们主打两种馅儿。西红柿鸡蛋馅儿和芹菜莲藕馅儿。其他馅儿也有，但是只有这两种馅儿卖的最火。

我们学校接近10000人，说的不夸张，几乎每个人都吃过他们家的西红柿鸡蛋馅儿饺子。以前自己家里，我妈也包饺子，一般包的都是韭菜鸡蛋或者白菜肉什么的，这是比较平常的。再或者就是虾仁馅儿的。有一次，我也异想天开，想让我妈包一次西红柿鸡蛋馅儿的，结果，尝试了一下，全是水，最后直接当做西红柿鸡蛋炒了。

所以我也从来没有尝过西红鸡蛋馅儿的，因为从小时候起，我就认定了，这个 馅儿是不可能包成功的。这样就一直到了大学。

到大学之后第一次跟同学们出去吃饭，就到了这家餐馆，一看，竟然有西红鸡蛋馅儿的饺子，毫不犹豫的点了一份。上来之后，我到现在还记得当初第一口品尝时候的味道，那是一种人生的味道，那是一种你曾经梦寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一种深入骨髓的味道。只有第一次，让我有如此味道。后续再去吃，只是觉得好吃，但没有了第一次的感受。

我想这个味道就跟我们人生很像。第一次见女友心跳的感受，第一次拉手脸红的感受和第一次以孩子出生当父亲的暗中感受一样，没有什么能替代，也没有什么可以比拟。不知道，有没有人有这样的同感呢？

调饺子馅必放的三样调料，少一样就不香，吃过我做的饺子都称赞！

第一次调饺子馅的时候，老妈尝了尝味道直摇头：一点都不香，肉都被你糟蹋了。老妈顺手给了我三样调料：蚝油、白糖、香油。没想到在搅拌饺子馅的过程中，馅香就已扑鼻而来，这馅不香才怪呢！

这是我做的韭菜香菇猪肉饺子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、姜末、料酒、生抽、十三香、盐，鸡蛋，最后要加一小勺老抽调色，顺时针方向搅拌均匀。

很多人调饺子馅会放很多老抽，馅的颜色不仅不好看，还一点都不鲜。饺子馅里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用来调色。饺子馅里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它们都起到提鲜的作用，口感更丰富。香油我会放的多一些，调出的馅特别香。所有食材的用量，都要根据肉馅的多少来放。

馅调好之后，还有一个重要步骤就是给饺子馅“打水”，不打水的饺子馅吃起来很瓷实，不松软。即使馅调的再好吃，煮出来的口感不佳，味道也会大打折扣。

这是我调的萝卜猪肉饺子馅，肉馅调好之后，要先给肉馅打水。最好用纯净水，水不要一次加太多。我每次都会加三次水，每加一次水就顺时针方向搅拌，肉馅吸水很快，等肉馅上劲后，再加第二次水，重复动作。这样搅拌出来的肉馅松软，口感佳。

肉馅打好之后，再放其他的食材，例如：芹菜、萝卜、韭菜、茴香等，搅拌均匀就可以包饺子啦。

最后总结一下饺子馅调得香的重要细节：必放三样调料，蚝油，白糖和香油。并给肉馅打水，顺时针方向搅拌。

自从老妈教了我调饺子馅的诀窍，之后不管调什么馅的饺子老妈都称赞，连闺蜜吃了也夸赞。还不会调饺子馅的伙伴，一定要认真看完哦。学会就可以为家人包一桌鲜味又多汁的饺子，咬一口满嘴溢香。

饺子馅放什么最香？

我看了几个回答，回答的都有点意思，但是有些观点不敢苟同，可能我的技艺有待提高吧。现在题目是香，不是鲜，也不是咸，更不十口感劲道，所以我回答下放什么材料饺子馅最香。

1:盐 。百味之首，不放盐，放什么都不香。

2:如果是肉馅，肥瘦比例3:7或4:6肉香。

3:放酱油，增加酱香。老抽生抽道理一样。

4:放葱，增加葱辛香，且去腥解腻

5:放姜，增加姜辛香，且去腥解腻。

6:放香料，增加香料的香味，且去腥。确实香。

7:放芝麻香油，增加芝麻香。

8:放香料油或食用油（用花生油或菜籽油小火熬制的油），实在香。同时防止蔬菜类出水。

9:加高汤，是增加醇厚的香。

10:加鸡油，增加香和鲜。

11:加入蔬菜，增加蔬菜的香味和鲜味。如果是肉馅还解腻。

12:人工剁出来的馅颗粒大，口感好也香。

13:加香菇，增香提鲜。

下面加入的作用。

1:加蚝油增香

2:加鸡精和味精增鲜。

3:加料酒去腥增鲜

4:加鸡蛋是为了馅料报团和口感滋润。

5:加生抽增鲜和一点点酱香

6:加淀粉让肉或鲜抱团。

7:加白糖提鲜和味。

8:加虾皮海鲜类，提鲜。

一家之言，错误难免。

别忘记－－－－－－

好吃的饺子馅要调得够香，润滑，不干涩，无腥味才是最好吃的！ 一起来看看，好吃的饺子馅是怎样调出来的？

材料：

肉末，葱花，姜末，白菜。

做法：

1，白菜洗干净，切细末，放入盆中，加入适量盐拌均匀，腌制出水后，抓干水备用。

2，姜末放入一个小碗中，加入适量清水，拌均匀，泡出姜水后（半碗多点），过滤掉姜末。

3，将肉末倒入盆中，分几次加入姜水，每次充分拌均匀，直至全部姜水完吸进入肉末中。

4，加入适量盐，少许料酒，花生油，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，少许白糖，一个鸡蛋清拌均匀。

5，完全拌均匀后，最后倒入白菜末拌均匀，即可开始包饺子。

分享重点：

1，用姜水拌肉馅，不仅可以去腥味，还能让肉馅更嫩滑。

2，蔬菜末一定腌制出水，还必须最后加入，最好在准备开始包时，再加入。

想调出好吃的饺子馅还是有一定的技巧的，并不是说放哪种调料一下就好吃了，那是不可能的，唯一可能的就是放添加剂了，所以调馅是一个从头到尾都不应该马虎的操作，下边就以猪肉馅的饺子为例来说一下。

首先是猪肉的选择，用肋条肉来做其实最好，肋条也就是五花肉，其次是前后腿肉，而且还要注意，肥肉不能太少，太少了不够香，不够滋润，以肥三瘦七或者是肥四瘦六为最好，如果有时间有体力，那么最好是自己用刀来剁馅，剁出来的馅是最香的，胜过用机器绞的，这个倒是诠释了一个千古不变的真理，有付出就会有回报，虽然剁馅很累，但是他好吃，机器绞方便，但是没有剁的好吃，您说是不是。

接下来，切一些姜末放进肉馅中，再放盐，这个盐要放够，让馅的味道一定到位，然后我们要放一些酱油，胡椒粉，蚝油搅拌，接着放一些用花椒泡的水，这个水很重要，一个是去异味，还有一个就是能提香味，让味道变得更柔和，花椒水要一点一点的打进馅中，不能一下都全倒下去，把馅打的有粘性了，放在一起腌两个小时是最好的。

其实拌饺子馅的调料虽然重要，但是腌的时间长短也很重要，多腌一会儿，那么饺子馅就是很进味儿，那么吃起来就会非常好吃。

最后一步就是在准备开始包的，馅里放一些葱花和香油，香油要多一些，再次拌匀，然后放你要放的蔬菜，比如韭菜，茴香等混合一起，就可以包了，蔬菜不要提前放，因为肉馅里有盐，会把蔬菜的水分逼出来，那么就会出汤，整体的味道和口感就都不对了。

希望能帮到您

饺子好吃不好吃，全靠饺馅定生死。所有肉馅、素馅，只能调制两种味道：原滋原味和复合香味。普济主张原滋原味。本文从食材原理角度讲述饺子馅的调配方法，不再具体讲解菜谱内容。懂得了以下道理，就可以随心所欲的调配出好吃的饺馅，知道饺馅里放什么最香了。

首先要知道饺馅怎么调配最香，而不是里面放什么最香。调配饺馅有个基本原则，叫做“主味第一”。跟写文章一样，必须的主题突出，论据充分，叙述完整不啰嗦，就是一篇好文章。调拌饺馅必须的坚持“主味第一”的基本原则，否则，猪肉芹菜馅饺子吃出来是芹菜味饺子，鸡蛋韭菜馅饺子吃出来是韭菜味饺子，就很失败。

再个要搞清楚主材料和配菜、调味料三者之间的关系。调配饺馅的另一个基本原则是“层次分明”，一盘好的饺馅，必须能体现主材料、配菜和调味料的主次关系。还说猪肉芹菜馅。猪肉为主芹菜为辅，调馅的目的是要把猪肉的香调动出来。可是只有先压住猪肉的腥臊，才可以把肉香提取出来。这就是调配猪肉芹菜馅的明确目的，首先选用压制猪肉腥臊的调味料，再决定芹菜的用量。这样调配出来的饺馅，有主有次，层次分明，主味突出，就成功了。

素馅也是如此思路和做法。鸡蛋韭菜馅，鸡蛋是主韭菜为辅。鸡蛋有腥味，韭菜又味道太冲，调和的目的，既要压住鸡蛋的腥，又要遏制韭菜的冲，达到五味调和，就是一盘成功饺馅。

按照饺馅调配基本原则，一盘好的饺馅要满足三个条件：①材料和油的比例保持在7:3，七分材料三分油，其中二分动物油，一分熟芝麻油。动物油根据主材料选配，牛肉馅用牛油，羊肉馅用羊油，其他用猪油，总量包括肉里含的脂肪；②肉馅调味料只选用“去腥”、“提鲜”两种功能的，有七大必须调味料，葱、姜、酱油、料酒、糖、胡椒、盐。料酒和糖可用甜酒代替，酱油用生抽，用量灵活掌握；③配菜必须突出“陪村”性质，不可以暄兵夺主。一是把握好用量，二是依靠调味料，起到衬托主材料的作用，而不是代替主材料的味道。

饺子馅中放什么最香？

饺子就代表着喜庆和团圆，一家人整整齐齐在一起包饺子，吃饺子那就是过节。

我爱吃韭菜猪肉馅的饺子，爱吃它的原因除了韭菜能够养肝补肾防便秘以外，还有就是韭菜猪肉饺子的做法是我妈教我做的，可能是由于工作的关系，我妈会包一手地道的北方饺子，不过也有可能是我自己这样认为，毕竟我没去过北方，没吃过正宗的北方普通家庭包的饺子，最多也就是在城市的各个 美食 一条街吃过挂着北方饺子招牌的小店下的饺子。

不过我始终觉得这些饺子都没有我妈做的好吃，老妈在家自己就能剁好肉馅、擀好饺子皮，包很多，然后放在冰箱中冷藏，饿了就拿一包出来烧水煮。

所以基于以上原因，我觉得饺子馅中放入韭菜搭配猪肉的最香，而且还必须是我妈包的那种，才是我认为最香的。

对于 美食 ，我都希望我能学会，而且做的能非常好吃，带着这种想法，反复向老妈讨教，也就逐渐学会了老妈包饺子的窍门，学会之后，才发现韭菜猪肉馅的饺子不是那么容易做的，我们在调韭菜馅的时候韭菜很容易出水， 出水了韭菜馅的饺子就不好吃了 ，所以我妈教会了我包韭菜猪肉馅饺子不出水的窍门，只有这样包的饺子才会鲜香四溢。

将韭菜摘下干净切掉韭菜的根，冲洗干净后放入清水中浸泡一会。

猪肉馅最好选用五花肉去皮后手工剁成肉末，手工剁的猪肉馅比机器绞的吃起来要香，而且好吃。

将剁好的猪肉馅放在碗中，加入适量的清水、食盐、剁好的姜末、葱花、老抽拌匀后腌制15分钟，我用的是五花肉，肥的少瘦的多，腌制一下，让肉馅吃的时候更有味道。

最后我们将韭菜切碎，放入一个另一个碗中，放入色拉油和香油，将韭菜搅拌均匀，让每一粒韭菜碎都能被色拉油和香油包裹，这一步很重要，这才是韭菜不出水的窍门，为什么？

韭菜遇见食盐就是出水，我们给韭菜穿上一层色拉油和香油的外衣，食盐接触不到韭菜，自然就不会出水了。

之后将韭菜放入肉馅中，放入一个鸡蛋和食盐调味，最后将肉馅搅拌均匀就可以包饺子了。

韭菜不出水了，包好的韭菜猪肉馅的饺子自然鲜香四溢，饺子馅中放什么最香？我说饺子馅中放入韭菜和猪肉馅的最香。

至于题主对问题的补充说：“为什么饺子馆的水饺总是比家里的香？”

我认为，饺子馆的做法有自己一套严格的标准或者经验，比如我刚刚给大家介绍的韭菜馅饺子不出水的窍门之类的，这些经验和窍门决定了饺子馆的饺子是会好吃一些的。

饺子馅中放入韭菜和猪肉馅的是最香的。

这样的饺子只在五星级酒店出现过！现在大厨手把手教您做！

真道自然 2018-09-04 09:30:00

芹菜大肉饺子

用料1 (馅料)：猪肉馅、香油、葱末、姜末、饺子馅调料粉、老抽、盐、芹菜、植物油

用料2 (面皮)：面粉、水

做法1 (馅料)：1) 芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末 2)将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分

3)将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

4)将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀 5)锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这个俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃）

做法2 (面皮)：1)面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）

2)将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子3)将剂子撒上一层薄面，用手压扁

4)用擀面杖擀好饺子皮 5)将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了

水晶虾饺

食材：300g猪肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、适量葱、适量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量料酒

做法：1)大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。2)猪肉剁成肉糜。（我用的五花肉馅）3)澄面和淀粉混合。锅子烧开水。4)将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。

5)将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。6)葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。7)晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）8)揪成合适大小的面剂。

9)用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。10)将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）11)自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。12)可以微波用的锅子，底部放少许水。上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。13)盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）14)到时间，出锅即可。

四喜蒸饺

食材：220g烫面团、150g肉馅、适量油、适量盐、适量鸡蛋、适量料酒、适量酱油、适量豌豆、适量玉米、适量火腿、适量木耳、适量胡萝卜

做法：1)将面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团醒发二十分钟左右。2)肉馅加鸡蛋、料酒、酱油搅打上劲后加葱姜末。3)准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。

4)将醒好的面团分成小剂，擀成薄面皮。5))包入肉馅。6)中间对捏。7)再将另一端对捏。8)分别填上不同的馅料。9)锅中水烧热，放入胡萝卜垫底后放入蒸饺。10)蒸好后出锅食用。

饺子抱蛋

食材：20张饺子皮、100g肉末、2个鸡蛋、50g红椒粒、50g芝麻、20g香葱、500g白菜、适量油、适量盐、适量料酒、适量味精

做法：1)把白菜、肉切碎后加入盐、味精与料酒混合成包料2)取一块饺子皮，平摊在手心3)在饺子皮中间放上包料4)在四周沾上水，平面重合，成一四角饺子5)重复以上步骤，直至把所有的饺子都包好6)把饺子码进锅里，排成行7)在锅里加入适量的油与清水，盖上盖子烤五分钟8)再把打发好的鸡蛋均匀的淋在锅里9)撒上红椒粒、芝麻、香葱10)待到鸡蛋结住后即可起锅了

冰花煎饺

食材：300g面粉、250g胡萝卜、适量油、适量盐、适量木耳、1勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量圆葱、适量香菇粉

做法：1)面粉用温水和成柔软适中的面团备用。2)胡萝卜洗净去皮，擦丝再切丁。3)热锅凉油，油热炒香圆葱。4)放入胡萝卜丁炒透。5)摊鸡蛋饼，切丁备用。6)木耳洗净切丁。7)三丁放到一起，倒油，放盐搅拌均匀。8)放入香菇粉搅拌均匀。9)揉好的面团，揪成大小相等的剂子。10)擀皮包馅。11)排放整齐，不要粘连。12)热锅凉油，油热摆放饺子，中火煎1分钟，转小火。13)淀粉和水的比例按1:10兑好，倒入锅里。14)大火收汁，装盘。ok！

萝卜缨大虾煎饺

馅：大虾、料酒。萝卜缨、猪肉馅、大葱、姜末、生抽、盐、油、白胡椒粉、味精。

皮：面粉、清水。（比例大约为250克水，450克面粉。一般情况下，一倍的面粉和出来的面比较硬，适合擀面条；稍微少加点面粉，就适合蒸馒头；再少点就适合做水饺了。

做法：1)先来处理大虾：去头，扒皮，留下最后一节的虾皮。2)用刀将虾背切开，取出虾线。3)放入少许料酒，腌渍下，去除腥味。4)萝卜樱子洗净，猪肉馅买现成的，葱姜备用。5)加入姜末。6)加入盐。7)加入生抽。8)加入白胡椒粉。9)搅拌均匀。

10)萝卜樱子切碎，葱切碎。11)倒入油，搅拌，先将菜润润。12)加入腌好的猪肉馅，搅拌均匀。13)清水加面粉和面，静置醒发20分钟左右。上面有详细的比例。擀面条需要硬面，一半的水，加上两倍的面粉，和出来的面正好合适。蒸馒头的面比面条的面团稍软或者一致均可。馒头面团越硬，蒸出来的馒头越劲道，有嚼劲，所以用这个分量也是可以的。而包饺子就需要软面团，俗话说：“软面饺子硬面汤”，就是这个意思。所以在和面条面团的基础上，减少面粉即可，也可以边和面边加面粉，直到适中为止。14)面团醒好后，揉成光滑的面团，揪成大小合适的面剂。15)擀成中间厚，两边薄的面皮。16)取一个面皮，填上少许馅，上面放一只大虾，大虾上面的料酒要事先抖干净，不然不好粘合。17)慢慢将面皮对折，将其捏合，大虾的尾部一节留在外面，虾尾部捏紧。18)将捏合的翅子，一个一个的褶子叠起来，这样的目的一个是捏摺好看，另一个是可以使收口窄小一些，这样汤汁不易漏。19)将乐扣平底锅放在火上，烧热，倒入少许油，因为不粘，所以油不要放多了。将饺子码在平底锅内。20)倒入一碗水，差不多没过饺子三分之一即可。21)盖盖，中火，加热，慢慢等水分干，饺子背面煎黄即可出锅喽！

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花椒油，混合油，虾皮或者虾干肉。

在饺子馅中，一般情况下不管是大肉馅还是牛、羊肉馅的饺子馅里，都想让自己的馅料得到更丰富的口感和浓郁的香味。

花椒油类就能体现出这种作用。

花椒油的制作方法是这样的：

花椒洗净后，加入体积等比例的水，在锅上加热5分钟后，再加入油和花椒混合起来等比例的食用油，当然这种油是可以混合油。

不是超市销售的那种混合，自己混合起来的更好些，比如用一斤色拉油混合一两到二两炼好的鸡油，如果是牛、羊肉馅的可以混合猪油，回民除外。

混合好的这些在锅内用大火加热，等油和水、花椒的混合滚起来后，改用中火继续加热，没有水分的时候再改小火慢加热。

一直到花椒看起来即将变黑，关火，把花椒捞出来。

油在锅内放凉后，就用这油来调制你的饺子馅吧！因为花椒油制作起来比较浪费时间，一次性可以多做些，放凉后装入玻璃瓶里，凉拌菜或者下次再做饺子馅的时候是一样用的。

对应肉的比例投入的花椒油比例是一斤肉一两花椒油。

花椒的作用在饺子馅中，即能增加馅料的厚度，更能丰富馅料的口感，同时开胃增加了食欲。而再调入干海米来代替味精，用姜汁、葱汁来调制去除肉馅中的腥、膻气味，对了少不了料酒的，胡椒粉用少一点也是去除异味的，用得多了就出现胡椒的辣味了，如果再给很少一点白糖拌进去还能提高肉馅的鲜味，但投放得多了就会出现甜味，这一切你能够把握调制时的“量”，你的饺子馅就是完美的。

这是行业机密，请不要转发出去，你们都看过后我再删除掉！

钟水饺：与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予"中华老字号"、"中华名小吃"、"绿色餐饮企钟业"等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特;在口味上，钟水饺带有甜味。

所需配料（制5碗）

特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克，芝麻油50克。

制作程序

1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。

2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

4、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅[2]、机器薄皮就行。

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