面怎么做好吃，西安素臊子面的家常做法

素臊子面的家常做法

1.老豆腐切丁

2.胡罗卜切丁

3.冬瓜切丁

4.木耳黄花菜开水泡发切丁，蟹味菇切丁

5.鸡毛菜切末

6.葱姜切末

7.油八成热放姜葱煸炒

8.依次倒入豆腐，木耳黄花菜蟹味菇，胡罗卜翻炒

9.加酱油耗油料酒，上色，入味，放盐，和鸡精，盐要多放，因为后面要加水，盐少了，加水后菜就没味道了

10.倒入冬瓜翻炒至所有菜熟

11.最后放入鸡毛菜略翻炒几下，加水漠过所有菜

12.水烧开，臊子就制作好了

13.煮好面条，浇上臊子就可以享用了

蒸面怎么做 陕西做法

西安回民小吃粉蒸肉做法（一）：

牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一两，盐适量。

作法：

1、不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。不要用腱子之类的。

2、牛肉，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条。羊肉的话，肋条多带的肥，切块切条都成。

3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐，用手拌匀，晾一会入味。

4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。

5、面和肉拌匀之后，上笼屉。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。

6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。

这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。

西安回民小吃粉蒸肉做法（二）：

原料：牛肉（三分肥、七分瘦）500克、面粉600克、花椒面30克、盐30克。

1.牛肉切成筷子粗细，寸长的条，这样蒸熟的快一些。

2.将肉放入一大盆内，加入花椒面、盐，用手搅拌入味。

3.面粉分两次加入，迅速搅拌，拌到面粉沾在肉面上。

4.将拌好的肉平铺笼布上（找块干净的纱布开水烫煮一下就可以用），约二寸厚，旺火上笼，蒸半小时。

5.半小时后揭盖将肉片翻一遍，这样能使肉蒸透。翻搅完后再蒸半小时就行了。

有以下几点必须记住：

1、用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。顾客吃到硬面块，下次就不会光顾你的店了。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。

2、蒸肉要好吃，腌到肉是关键，所以无论春夏秋冬，都腌肉12小时。

3、在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时就好了。

一般制作步骤：

1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；

2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；

3、蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；

4、取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

5、食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

备注：陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下：

1、陕南凉皮：3两

2、豆芽：2两

3、辣椒油：0.3~5克

4、盐：0.1克

5、味精：0.01克,

6、大蒜汁：0.2克,

7、生姜汁：0.2克,

8、调料水：0.1克.

9、芝麻酱：0.2克.(汉中口味不放这个)

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