如何制作特色凉拌菜

以下是几种制作特色的凉拌菜做法供您参考：

1. 凉拌黄瓜

所需材料：黄瓜、蒜末、辣椒油、醋、盐、糖、香油、芝麻

做法：

1）将黄瓜洗净，去皮，切成细丝

2）加入蒜末、辣椒油、醋、盐、糖搅拌均匀

3）加入香油和芝麻，拌匀即可

2. 凉拌海带丝

所需材料：海带丝、酱油、醋、糖、蒜末、芝麻油、辣椒油、香菜

做法：

1）将海带丝放入开水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分

2）加入酱油、醋、糖、蒜末、芝麻油、辣椒油搅拌均匀

3）加入香菜，拌匀即可

3. 凉拌豆腐皮

所需材料：豆腐皮、葱姜、酱油、醋、糖、盐、辣椒油、花生碎

做法：

1）将豆腐皮焯水后，切成丝

2）加入葱姜、酱油、醋、糖、盐、辣椒油搅拌均匀

3）加入花生碎，拌匀即可

4. 凉拌苦瓜

所需材料：苦瓜、蒜末、醋、盐、糖、辣椒油、香油

做法：

1）将苦瓜洗净，去皮，切成薄片

2）加入蒜末、醋、盐、糖、辣椒油搅拌均匀

3）加入香油，拌匀即可

以上是几种常见的凉拌菜做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。需要注意的是，凉拌菜的时候要控制好调味品的用量，不要过咸、过辣。同时，凉拌菜建议放在冰箱中冷藏半个小时以上，这样口感更佳。

可口下饭的凉拌菜怎么做？

凉拌菜的家常做法？

凉拌菜品种很多，家常也可以有很多做法。

炎热的夏天，餐桌上最离不开的就是凉拌菜。

凉拌土豆丝

凉拌土豆丝

准备食材：土豆200克、大蒜、姜、干辣椒、秘制辣椒红油、鸡粉、白糖、芝麻香油、葱花适量

操作步骤：

1. 首先土豆去皮洗干净，先切片再切成均匀的细丝儿，用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿

2. 热锅烧水，放入土豆丝稍煮（要快速，要不然就没有爽脆的口感了）。

3. 煮好的土豆丝沥干热水，然后放到准备好的冰水中激一下，口感更脆

4. 热锅烧油，小火加热，倒入大蒜生姜沫爆香，加入葱白段、干辣椒，慢慢炒香

5. 泡好的土豆丝彻底沥干水分，炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面

6. 然后就是少许盐，鸡粉，芝麻香油，一丢丢白糖，适量白醋

7. 少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀即可享用。

拍黄瓜

拍黄瓜

准备食材：

青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙、盐适量、菜油3汤匙

操作步骤：

1、首先将黄瓜洗净去皮，辣椒切段，蒜切末待用，

2、黄瓜拍破，断成条或小块。

3、黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。

4、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味了，上桌就可以享用了。

可口下饭的凉拌菜怎么做

凉拌菜的吃法愈来愈普遍。凉拌菜以其独特的麻、辣、鲜、香，深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷。凉拌菜制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。常用的材料有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。这里介绍三款可口又下饭的凉拌菜，希望大家喜欢。

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

原料：猪耳朵、盐、白醋、八角、姜块、料酒、酱油、糖、红油、葱丝、香菜

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

5、捞出放凉后切成片或丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜拌匀即可。

原料：皮蛋 2粒、豆腐 2盒、肉松 3汤匙、蒜头 5－10粒、油 3汤匙、蚝油 3汤匙

做法：

1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。

2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。

3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。

4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

凉拌菜很简单，无技巧无难度，举个例子拍黄瓜，凉拌菠菜，凉拌三丝等等。个人觉得凉拌菜调汁儿是关键，推荐盐糖醋自制辣椒油花椒油芝麻油蒜末各适量放一起拌匀，浇在凉拌菜上即可，快试试吧！

最近天气动也是一身汗，坐在那儿不动也是一身汗，等到七八月天真不知道要怎么过？

也就是因为热，很难耐厨房里面的油煎火燎，因此想出一些凉拌菜，顶多就是汆烫熟再拌以调味料，否则一顿饭搞下来总是全身湿透，胃口全消。下面就来介绍四道简单又好吃的凉拌菜做法

上周有一天就是如此，因此问问夫人的意见，若是晚餐一桌都是凉拌的素菜，可行否？夫人更是怕热一族，这种天气里若是不待在冷气间里，根本是过不下去的概念了。

因此虽然不下厨，胃口也不佳，总想着吃点什么凉爽的食物，让那干瘪萎靡的味蕾苏醒过来，所以大为赞成，于是想定四道凉拌素菜，晚餐就这么搞定了。从冰箱里拿出四样蔬菜，分别如下：

绿秋葵：这是唯一需要汆烫的蔬菜，先烧锅热水，水沸之后，放进秋葵汆烫个5分钟，随即捞起冲冷水，既然一桌凉拌，当然还要浸自冰水，，等到凉透沥干上桌，佐以蒜蓉酱油麻油的蘸酱而吃。

小黄瓜：将其拍碎，去除芯瓤后切约莫三公分的段，不抓盐水。以药钵将白砂糖捣成粉，调和以足够数量的糯米醋，然后将小黄瓜浸自其中，放进冰箱起码两个钟头之上，既能入味，又够冰凉，之后再上桌就成了冰凉的糖醋黄瓜了。

西洋芹：洗干净后斜切薄片，先放入冰水浸自备用。凉拌菜几乎都是酸酸纤纤的，芹菜切面多，容易入味，而且芹菜若是久浸在酸味的调味中，颜色也将变为不讨喜的黄绿色，因此待要上桌了才进行调味，小磨麻油、酱油、糯米醋，再加上辣豆腐乳的汤汁，刚好可以凸显出芹菜的特殊味道。

白苦瓜：说起料理苦瓜，除了苦瓜镶肉，无论什么作法，当然就是削成薄片而去除芯瓤，若是轮切切条状而带着芯瓤，那不但极度碍口，更会妨碍苦瓜片的脆感。

苦瓜片先以冰水浸自，目的不是为了"拔"去苦味，而是求其脆爽。简单的三合油(小磨麻油、酱油、糯米醋)再加上多量的蒜蓉，调匀之后淋在苦瓜片上在进冰箱冷藏到要开饭的时候再端出来，那个吃口端的是水灵灵、脆爽爽、纤滋滋、辣兮兮，非常过瘾。

就这么简单的四菜无汤，额头稍微有些汗，一餐饭也就完成了。算说一桌凉拌菜，但是每个蔬菜各有其风味，再加上调味稍有差别，吃来截然不同，最重要的是能够吃得到冰凉爽口而开胃，充分提振了那已将中暑的舌头。

很高兴回答可口下饭凉拌菜的做法，我很喜欢做凉拌才。像苦菊啊，秋葵，等。有的洗干净，我通常都是用盐或者小苏打泡几分钟，把脏东西泡掉。像秋葵是要过水的。

苦菊不用过水，洗净直接放盆里，我喜欢撒白糖腌制一会。放上青椒，红椒，芝麻，蒜。用热油淋一下，再放酱油，醋。拌匀即可。非常简单，方便。好吃下饭。不信你试试。

凉拌黄瓜金针菇

食材黄瓜2根，金针菇1把，香菜，鸡蛋1个，黄豆酱2勺，植物油少许

制作

1、将黄瓜洗干净去皮，切成丝装盘。

2、金针菇用清水浸泡10分钟左右然后清洗一下。

3、金针菇用开水焯一下。

4、捞出沥干水分，摆放在黄瓜丝上，再撒些香菜。

5、鸡蛋打到碗里搅拌均匀，葱姜切末，2勺黄豆酱盛到碗里加少许水稀释一下，搅拌均匀。

6、热锅凉油，放入鸡蛋快速搅拌成碎块。

7、将鸡蛋盛出备用

8、锅里留少许底油，放入葱姜末爆香。

9、放入黄豆酱小火慢熬至酱汁浓稠。

10、放入鸡蛋碎搅拌均匀。

11、将鸡蛋酱淋在金针菇上，吃的时候拌匀即可，营养美味，又非常下饭，老少皆宜。

你好我是雨辰妈妈，很高兴回答这个问题

可口下饭的凉拌菜怎么做

我分享一下我在家经常做的一道凉拌花生米

第一步 把花生提前泡两个小时，另外起锅水里加一点盐，卤料包煮十分钟，焖十分钟捞出放入盘中

第二步 把提前泡好的木耳，芹菜丁，胡萝卜丁用开水烫熟过凉水后控干水份放入盘中

第三步 在盘子里放盐，生抽，醋，香油，花椒油拌匀

这样一道颜色鲜艳的凉拌花生米就做好了，喜欢吃辣的可以放点红油辣椒

以上就是我的回答，希望我的回答能帮到你！

我今天做一个可口下饭的凉拌菜，黄瓜拌变蛋、加上一把荆芥叶，将黄瓜洗净后，放按板上拍一下，再用刀切成小块，放到盆里备用，把荆芥叶洗净放到一个碗里备用，把变蛋拨好后洗净、放到按板上、一个变蛋切成四半，准备一个盘子、把切好的变蛋摆上一圈，备用，现在开始拨蒜、蒜拨好后、洗干净、放到蒜臼里、放上一小勺盐、开始捣蒜、蒜捣好后放到一个小碗里，加上一勺醋、加上一勺白糖、加上一勺香油，把调好的汁倒到黄瓜盆里，拌允后、把荆芥放里面搅允后，倒到变蛋盘里，一盘美味的黄瓜变蛋荆芥就做好了，配上一碗米饭，是不是可口下饭的凉菜呀，真好吃。

辣拌土豆丝 ，即可以下饭，又可以排毒瘦身

准备食材：土豆500克，青，红尖椒各50克。

调味料：食盐5克，味精3克，醋10毫升，辣椒油适量，香油20毫克。

将土豆去皮洗净，切成丝；青红椒洗净去蒂切丝，将土豆丝和辣椒丝分别入开水焯熟。

将盐，味精，，醋，辣椒油，香油调成汁，浇在土豆丝和尖椒丝上拌匀即可。

土豆洗净去皮

土豆切成丝

土豆丝泡一下冷水

红青尖椒切丝

准备调味料

土豆丝焯熟

沥干水分

所以食材装到容器里，拌入调味汁

拌好的土豆丝装盘

用料：豆角 ，麻汁， 大蒜， 醋 ，生抽，盐

步骤一、豆角切段，放到开水里焯熟，加点盐和油，颜色会更鲜艳。然后放到凉水里拔一下。

步骤二、麻酱用香油活匀，然后加入味极鲜、醋、盐、蒜泥。

步骤 三、把料汁浇在豆角上拌匀就可以开吃啦。别有一番风味！

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