怎么做炸糕

天津炸糕-做法 炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。 原料配方 小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤 制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。 2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。 3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。 4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。 产品特点 皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。 http://hi.baidu.com/6333672/blog/item/e6b9063f0253b3ec55e72373.html 黄米面炸糕 原料： [豆馅][花生油][黄米][豆沙陷] 掌故说明： 北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。 北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。 制作方法： 将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金**时捞出即成。

参考资料：

http://www.vv11.com/food/gedixiaochi/gedixiaochi67.htm 油炸糕的做法: 炸糕用的是烫面，有的还掺进些山药泥，馅—般是用白糖、芝麻、青红丝、玫瑰包好，搁手心里拍成一两一个的小饼，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心糖汁会溅出来。 创新 奶油炸糕的做法 原料： 水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺 做法： 1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺， 烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。香香甜甜的奶油炸糕做好了！尝尝吧！ 2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。 3、将油烧热(油温勿过高) ，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金**即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。 香香甜甜的奶油炸糕做好了！尝尝吧！ 注意：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。 http://savvyyu.spaces.live.com/blog/cns!8201d36c9275698b!482.entry

怎么才能炸出外皮酥脆的炸糕

1.面粉适量加少许白糖

2.用开水烫面。搅拌均匀后醒1小时左右

3.面醒好后，一边加入干面粉一边揉面

4.揉好后分成若干个小面团

5.将面团擀成面皮，包入馅料

6.锅内热油，5成热后，改小火，放入5，炸至金**浮起即可

炸糕是日常生活十分火爆的一种特色美食，它的美味可口爽口，吃起来脆香可口，尤其是合适给小朋友和老年人服用，而炸糕做法也非常简单，能够在家里里边开展制做，可是，需要在关键点上留意把控，由于炸糕的关键是可以让其皮越来越松脆。下边就讨论一下炸糕怎么做皮是松脆的呢？

炸糕是一道由粘米粉、普通面粉等原材料做成的特色小吃，是西安地区知名的传统美食之一，与狗不理包子、桂发祥桃酥合称"津门三绝"食品。

认真根据下法做就可以。

原材料

主要材料：水1/2杯(约125ml)，小麦面粉1/2杯(约70克)，生鸡蛋2-3个，白砂糖1炒勺，无盐黄油1/2条(约50克)，百里香香料1勺子。

作法

1、锅中加水1/2杯，无盐黄油1/2条，白砂糖1炒勺，煮沸后，将小麦面粉倒进，用筷子迅速搅拌均匀。

2、将生鸡蛋打匀，分批将鸡蛋液倒进烫面内用筷子充足搅均，这一全过程较为练臂力。添加百里香香料(具有除去蛋腥味儿，如没有百里香香料并不放)，搅拌后的面浆即是奶油炸糕的面坯。

3、拌和成粘稠。

4、将油烧开(水温勿过高)，我2个大的不锈钢板勺：先用一个勺挖一坨面浆(大概有蛋黄尺寸)用此外一个勺蘸一下油将勺内的面浆轻轻地拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈橙**就可以捞起来，控干油，撒上白砂糖就可以。

5、香香甜甜的奶油炸糕搞好了。

小提示：用鸡蛋液来调节面浆的干稀水平，假如面浆较为稠，手里可抹少量油，着手一小块面坯，搓成蛋黄尺寸的球，再按扁，加点油内炸，那样炸出去的比不上稀一些的面坯炸出去的鼓涨，但稀的面坯不容易着手，只能用勺，做出去的样子不很漂亮，但鼓涨非常大。

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